"Cireșele Brandied" sau "Cireșele Pickled" nu implică, de fapt, brandy sau o soluție salină de oțet, așa cum sugerează numele.
Brandying este un cuvânt de modă veche care descrie un proces care este o combinație între un conservat de zahăr și o metodă de fermentație . Lucrează foarte bine cu cireșe sau alte fructe cărnoase (divine cu piersici sau pere!).
Puteți face aceste lucruri într-un borcan de sticlă simplu, dar dacă aveți un croc de fermentație, utilizați-l.
Crocii sunt folositori în special dacă fermentezi o cantitate mare de fructe.
Notă: Este important să folosiți vișine pentru cireșe dulci mai degrabă decât cireșe. Dacă folosiți ultima, este posibil să ajungeți la o fermentație alcoolică și la un gust foarte diferit, care este încă bun, dar nu este murat.
Cum sa faci cireșe naturale fermentate
- Spălați, tăiați și prăjiți vișinele. Vă recomandăm foarte mult să obțineți un pui de cireșe care să vă ajute cu acest proces. Acestea sunt ieftine și le puteți folosi și pentru măsline.
- Se cântărește vișinele.
- Se adaugă o cantitate egală, în greutate, de zahăr. Amesteca bine. Lăsați să stea 2 ore. Zaharul va incepe sa se dizolve si sa se combine cu sucurile de cires pentru a forma un sirop. Agitați încă o dată.
- Dacă ați amestecat cuișoarele și zahărul într-un crock, greutăți cireșe jos cu greutățile care au venit cu crock, sau cu o placă care are o cutie sau borcan plin de apă plasat pe partea de sus a acesteia.
- Lăsați să fermenteze timp de 2 - 4 săptămâni. În acest timp, eliminați greutatea (greutățile) o dată pe zi și amestecați amestecul de cireșe.
- Utilizați o lingură pentru a transfera cireșele pentru a curăța borcanele de sticlă. Nu este necesar să sterilizați borcane pentru această rețetă.
- Puneți destul de suficientă cantitate de zahăr fermentat și de sirop de suc de cires peste cireșe pentru a acoperi fructele. Acoperiți bine sau plută. A se păstra la frigider sau într-un garaj neîncălzit sau într-o pivniță răcoroasă și întunecată.
Sugestii de difuzare:
Se toarna cireșe de murături și o parte din saramura lor peste o brânză moale, ușor caldă, cum ar fi camembert sau brie. De asemenea, gustoase peste brânzeturi de capră, cum ar fi chevre și lapte de capră feta.
Spear pe scobitori și de a folosi în loc de cireșe maraschino în cocktail-uri, cum ar fi Manhattan.