Când un prieten mi-a oferit să-mi las să recoltez niște tampoane de cactus pentru a face nopales, nu puteam rezista tentatiei. Întotdeauna am observat plăcuțele tăiate pe piețele Latino din San Francisco, dar niciodată nu am luat saltul credinței pentru a încerca să le fac acasă. Dar prezentat cu ocazia de a recolta propria mea, m-am gândit, de ce nu?
O să vă spun de ce nu: Deși înlăturarea tibiei nu este deosebit de dificilă, ele tind să ajungă peste tot și se doare ca un sonofagun. Dacă sunteți atât de masochist ca și mine, iată câteva sfaturi: Selectați plăcuțele plate, nu prea groase (prea fibroase) și nu mai mult de 12 "în diametru. impermeabile mănuși Utilizați un cuțit pentru a tăia tot în jurul margini, apoi puneți cuțitul plat pe suprafața tampon, rasul departe folicul-ca creșterile de ace .. Faceți-vă cele mai bune pentru a le aduna toate și să le elimine bine. În ciuda eforturilor mele cele mai bune, am găsit totuși că coloana vertebrală ocazională a fost blocată în crăpăturile mâinilor mele timp de câteva zile.
Nopales sunt un suport în alimentele mexicane, dar dacă nu locuiți în sud-vestul american sau în California, aceștia ar putea să nu fie familiarizați cu tine. Probabil, totuși, vă cunoașteți o altă parte a aceluiași cactus, parul murdar. În cel mai bun caz, probabil ați avut varietatea conservată și, dacă da, ați putea să nu încercați acasă. Carnea nopalului este mucilaginoasă și, dacă nu este manipulată corect, se poate transforma într-o mizerie înfricoșătoare. În acest preparat, sarele leecă afară o parte din umiditatea tampoanelor, întărind carnea și abătând textura subțire. Decaparea ajută și la textura, precum și la aromă.
Nopaele se bucură de multe ori cu ouăle , dar strălucesc într-adevăr ca o umplere taco, fie lângă fâșii de carne, fie ca vegetariană care se umple de unul singur. Mâncarea fermă a acestor nopai le dă o textura de mâncare și o mestecare satisfăcătoare.
Această rețetă poate fi redusă.
Ce ai nevoie
- 12 oz. cactus pad
- 4 uncii. ceapa (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 cană de apă
- 1 oțet oțet de cidru de mere
- 2 linguri de sare
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita de seminte de coriandru
Cum se face
- Îndepărtați orice margine dură a cavității de cactus. Tăiați tamponul în scânduri la fel de largi ca înălțimea liniei de umplere de pe borcanul dvs. (de exemplu, pentru cele mai multe borcane de jumătate de pint care este de aproximativ 4 1/2 "). Tăiați scândurile în fâșii de 1/2". Puneți într-un vas mare nereactiv și aruncați cu o cantitate liberă de kosher sau sare de mare. Să stea cel puțin o oră. Clătiți bine cu apă și uscați. Repetați dacă doriți.
- Pregătiți-vă cannerul pentru apă de apă și spălați 4 borcane și capace de jumătate de pint cu apă caldă și săpun.
- Îndepărtați capătul de sus și rădăcina cepei, înjumătățit, și tăiați polul în pol în fâșii de 1/4.
- Îndepărtați vârful tijei de pe jalapeño, înjumătățit și tăiați în benzi subțiri. Scoateți semințele și membranele pentru a reduce căldura, dacă doriți.
- Într-o oală nereactivă, combinați oțetul, sarea, porumbul și semințele de coriandru. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de 10 minute.
- Împachetați fâșiile de cactus, ceapa și jalapeño în borcane curate. Se toarnă soluția de oțet în borcane, lăsând spațiul capului 1/2 ". Aplicați capacele și inelele și procedați în cannerul băii de apă timp de 10 minute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 94 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 3,535 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 5 g |