A face brânza acasă este mult mai ușor decât majoritatea oamenilor cred că este. Acest ghid pentru a face brânză simplu proaspătă de casă vă va arăta, pas cu pas, cât de ușor este. Brânza proaspătă cu care ajungeți este deseori numită brânză de fagi sau Fromage Blanc. Unii vor spune că este vorba de brânză de ricotă de casă și poate fi folosită ca ricotta, dar o brânză proaspătă ca aceasta nu este ricotă tehnică, care se face prin re-fierberea zerului rămas din brânzeturi. Această brânză proaspătă este delicioasă, crăpată pe salate, folosită pe crostini , adăugată în paste sau servită stropită cu puțină sare și, eventual, niște ierburi tocate pe cont propriu. Singurele ingrediente necesare sunt:
1 galon de lapte (când este posibil, lapte integral din vaci pășunați)
1/2 ceasca de zare sau 2 linguri. de suc de lămâie sau de oțet alb din distilat
sare și / sau ierburi (opțional - la gust)
02 din 07
Aduceți laptele la fiert
Lapte de lapte pentru brânză. Molly Watson
Gustul proaspăt al brânzei de casă este remarcabil indiferent de laptele pe care îl folosiți, dar aroma brânzei finale este destul de uimitoare dacă puteți obține mâinile pe laptele integral de la vacile pasate. Puneți un galon de lapte (laptele integral va da cea mai bună brânză) într-o oală medie sau mare și pur și simplu aduceți la fierbere - doriți ca bulele să se formeze în jurul marginilor vasului.
03 din 07
Adăugați acid la laptele fierbinte
Adăugarea de acid la brânză. Molly Watson
Odată ce laptele este pe punctul de a începe să fiarbă, cu bule de-a lungul marginilor vasului, adăugați acidul care va face curcaniile de lapte. Opțiunea mea preferată este o jumătate de ceasca de zară. Mi se pare că creează brânza finală lapte-final, dar 2 linguri. de suc de lămâie sau de oțet alb, distilat, la fel de bine.
04 din 07
Lasa curcana de lapte
Molly Watson
Scoateți laptele de la căldură și lăsați-l să curgă acidul. Doriți ca coaja (bucăți de brânză) și zerul (lichid rămas din lapte) să se despartă complet. În funcție de lapte, acid și temperatură, acest lucru va dura între 10 și 20 de minute.
05 din 07
Transformați coaja și zerul
Molly Watson
În timp ce laptele este împărțit în coajă și zer, trageți un ciocan sau un filtru cu un strat dublu de frișcă sau un prosop de bucătărie curat și puneți-l peste un castron mare. După ce laptele s-a împărțit, turnați coaja și zerul în sita așteptată.
Asigurați-vă că coaja se situează deasupra zerului tăiat, astfel încât orice lichid adițional să se poată scurge complet. Simțiți-vă liber să ridicați prosopul sau prosopul și să stoarceți mai mult lichid dacă doriți brânză mai fermă.