01 din 04
Tăiați capătul rădăcinii
Îndepărtați Prazul. Molly Watson Prazurile sunt minunate pentru a adăuga o aromă delicată de ceapă la feluri de mâncare. Acestea sunt deosebit de populare pentru utilizarea în supe și tocane, în cazul în care, dacă nu reușiți să le curățați, murdăria care se poate ascunde între straturile de praz poate transforma întregul oală într-un pietruș. Din fericire, există modalități ușoare de curățare a prazului.
O alegere este, desigur, să tăiați sau să tăiați prazul după cum doriți, să puneți bucățile de praz într-un castron mare de apă, să le răsuciți în jurul lor pentru a slăbi și a murdăria și a ridica bucățile de praz din apă.
Problema cu această metodă este de două ori: în primul rând, trebuie să pescuiți prajiturile din apă (și nu, nu puteți să le aruncați pe toate într-o sită - apa murdară turnată peste tot în timpul procesului va fi redepusă mizeria!); în al doilea rând, dacă prazul este destul de murdar, suprafața de tăiere va avea nevoie și de o spălare bună.
Mai ușor, mai rapid și mai curat este această metodă. Începe prin tăierea și eliminarea capătului rădăcină al prazului. Îndepărtați cât mai puțin albul de praz; este partea pe care o cheamă în majoritatea rețetelor.
02 din 04
Tăiați în praz pe lungime
Tăiat lung în praz. Molly Watson Tăiați partea albă și cea inferioară 3/4 a părții verzi a prazului în lungime, lăsând partea superioară a secțiunii verde deschis și frunzele verde închis intacte. Vreți ca straturile de praf să poată fi ventilate, dar să rămână atașate.
03 din 04
Tăiați Leekul pe Lungime pentru a doua oară și curățați
A doua tăiere lungă în praz. Molly Watson Întoarceți prazul cu un sfert de rotație și tăiați-l din nou în lungime (ca în pasul 2), astfel încât prazul să fie tăiat în sferturi pe lungime.
Folosind frunzele verzi întunecate ca mâner, clătiți secțiunea albă și verde tăiată a prazului sub apă răcită rece, ventilatându-le în afară pentru a elimina murdăria și murdăria după cum este necesar.
Dacă prazul cu care vă confruntați este deosebit de murdar, poate doriți să spălați mai întâi "mânerul" verde închis, doar pentru a scăpa de niște aglomerări mari și pentru ai împiedica să migreze spre partea mai ușoară pe care o veți tăia utilizare.
04 din 04
Chop, Slice sau Dice the Pear
Se taie sau se taie prazul. Molly Watson Tăiați prazul în forma și dimensiunea dorită.
Modul în care le taie într-adevăr depinde de modul în care îi vei folosi.
- Pentru folosirea în supe care se sfârșesc prin pudre, cum ar fi Prazul de cartofi sau Sorrel Leek Soup, este foarte bine un chop foarte dur. Le puteți tăia în bucăți mult mai mari decât cele prezentate mai sus.
- Pentru feluri de mâncare în care bucățile de praz se găsesc în feluri de mâncare, cum ar fi Garlicul verde și Risotto de praz , asigurați-vă că ați tăiat prazul în mod fin și uniform ca în imaginea de mai sus.
- Pentru feluri de mâncare în care se găsesc mult praz, cum ar fi Leek Tart sau Po ta Leek Gratin , asigurați-vă că le tăiați subțire sau le coaceți astfel încât textura lor fibroasă adesea nu ajunge în cale - chiar mai mici decât imaginea nu ar fi cea mai rea idee.
Notă: Nu este nevoie să aruncați partea verde mai închisă a prazului. Salvați-le pentru a gusta stocurile sau știți că, dacă sunt tocate și fierte lent, ele devin la fel de delicate ca și restul de praz!