Cum să vă pregătiți Turcia pentru această Ziua Recunoștinței
În fiecare an, o mulțime de articole ies despre "cum să salam curcan" exact la timp pentru Ziua Recunostintei. Există oameni care jură prin salinare, pentru siguranța, dar nu toți ceilalți .
Deci, ar trebui să vă salam curcanul? Doar tu poți decide. Pentru a ne ajuta, am oferit câteva argumente pro și contra pentru această pregătire populară pentru curcan.
Proble-urile de la Brining
Profesioniștii sunt o pasăre bine condimentată și suculentă. Prin înmuierea unui curcan într-o soluție de sare (da, multe săruri au și zahăr și mirodenii, dar fără sărurile pe care nu le obțineți nimic), puterea osmozelor - în cazul în care celulele doresc să aibă echilibre solide de apă - sare - brânza devine infuzată în curcan împreună cu apă suplimentară.
Consulul lui Brining
Consulii sunt practice și, în unele minți, culinare. În primul rând, din punct de vedere practic, poate fi dificil să se salveze o curcan gigant de Ziua Recunostintei, deoarece trebuie să fie scufundată în lichid, deci aveți nevoie de un recipient de calitate pentru alimente semnificativ mai mare decât curcanul. Un frigider mare funcționează, dar o geantă de gunoi nu o face.
În al doilea rând, abordăm motivele culinare. După cum a reclamat Harold McGee, cercetător științific în domeniul alimentelor și experimentator, "te-ai supăra măcelarului dacă a făcut-o". De ce n-ai vrea ca măcelarul tău să-ți salveze curcanul? Înmulțirea sau înmuierea cărnii într-o soluție de apă sărată utilizează puterea de osmoză pentru a forța curcanul sau alte tipuri de carne să se tragă în apă în sine. Teoria constă în faptul că carnea ajunge mai tare și mai moistă în acest fel. Problema este că este o juicitate falsă. Suculenta reala provine din pastrarea carnii pe umezeala proprie, fara a se tine pe o anumita apa (condimentata sau nu) in care a fost impregnata.
Un măcelar ar face-o să adauge greutatea la pasăre.
Cea mai bună alternativă la înfrumusețare
În cazul în care hassle of brining nu vă lovește ca fiind totul și sfârșitul întregii pregătiri pentru curcan, dar doriți acea bunătate gustoasă și suculentă, există o alternativă numită " salinizare uscată ", cunoscută și sub denumirea de "prealtare" . Așa-i, efectele bine condimentate de salinizare pot fi obținute cu o pătură simplă de sare.
Și suculența? Din același motiv, lucrările de salinizare - osmoză - se face și în prealabil. În acest caz, o curcan bine sărat își păstrează propriile sucuri naturale, ducând la o pasăre umedă și aromată.
Cum să se usuce-Brine sau Pre-Salt o Turcia
Pentru a obține efecte asemănătoare cu cea de salinizare, pre-saling trebuie făcută, la fel ca și brânzeturile, bine în avans. Pasărea este mare și trebuie să deplaseze sarea din exterior prin toate celulele. Pentru curcanul cel mai aromat, luați în considerare să săturați pasărea duminică, pentru sărbătoarea de Ziua Recunoștinței joi. În felul acesta îi dă pasăre 4-5 zile pentru ca sarea să funcționeze prin celule.
- Acoperiți curcanul și sub piele cât mai mult posibil - cu aproximativ 1/2 linguriță de sare de mare, per kilogram de carne. Va părea mult. Nu vă faceți griji: majoritatea vor cădea sau ar fi răcit.
- Utilizați aproximativ 1/4 din sarea din interiorul cavității păsării, iar restul pe întreaga curcană, folosindu-vă cât mai mult sare sub piele pe piept și pe coapse.
- Puneți curcanul într-un castron mare sau într-o tavă de prăjire, acoperiți și răciți cel puțin peste noapte și până la patru zile. Cel puțin 12 ore și până la 24 de ore înainte de gătire, descoperiți, păstrați uscat și lăsați neacoperită pentru a ajuta pielea să se usuce. Acest lucru va ajuta la asigurarea unei piele maro, maro atunci când pasărea este gătită.
Prăjeste-ți curcanul așa cum crezi de cuviință. O modalitate care funcționează bine este să frecați pasărea cu aproximativ 1/4 cană de unt de temperatura la temperatura camerei, să puneți bacon sau pancetta peste piept, turnați o ceașcă de vin alb uscat în tigaie și începeți totul la aproximativ 400F . După 30 de minute, rotiți cuptorul la 350F și coaceți cu sucuri de tigaie și poate 1/4 cană de vin port la o oră la fiecare jumătate de oră sau când vă apare - până când picioarele se învârte și totul este complet gătit, și minunat. Apoi scoateți-o, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea în timp ce terminați celelalte vase, de obicei aproximativ 45 de minute. Apoi scoateți-o, serviți-o și așteptați ca cineva să toastă bucătarul.
Pentru o rețetă mai formală, consultați Cum se coacă o turcă . Ați putea dori, de asemenea, să verificați Tipuri de curcani .