Dacă vă place carnea de vită și pastrami, dar nu ați reușit niciodată să reproduceți aroma la domiciliu, acum puteți cu această rețetă, deoarece este vorba de salină.
Această rețetă specială de salată este perfectă pentru prepararea de carne de vită sau pastrami din carne de vită, dar există și alte rețete de sare adecvate altor tipuri și bucăți de carne și păsări de curte.
Ce ai nevoie
- 1 galon de apă
- 1 cană kosher sare
- 1/2 ceasca zahar
- 1 lingurita
- Praf Praga
- 12 cuișori usturoi (zdrobit)
- 3 linguri de mirodenii
- 8 frunze de dafin
Cum se face
- Aduceți apa la fierbere într-un depozit mare, din oțel inoxidabil sau în alt depozit nereactiv.
- Scoateți din căldură și adăugați sarea, zahărul și Praga praf. Se amestecă până când ingredientele se dizolvă complet. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Se amestecă usturoiul, mirodenii și frunze de dafin. Salina este acum gata de utilizare.
- Transferați-l într-un container din oțel inoxidabil sau plastic, cu un capac bine fixat (de asemenea, folie de plastic va funcționa) suficient de mare pentru a găzdui până la 5 kg de carne și 1 galon de soluție salină.
- Împingeți carnea în saramură, acoperiți bine, plasați o greutate în sus pentru a păstra carnea sub salată și păstrați-o la frigider timp de până la cinci zile (întorcându-vă o dată pe zi dacă doriți, dar acest lucru nu este necesar).
- Îndepărtați carnea din saramură, lăsați-o să se usuce cu prosoape de hârtie și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
- Folosind rețeta preferată, frigeți carnea de vită cornată sau fumați-o pentru a face pastrami .
Notă: Când aruncați, utilizați întotdeauna un container nereactiv, etanș, cum ar fi plasticul sau oțelul inoxidabil .
De ce Brine?
În vremurile vechi înainte de refrigerare, decaparea (în esență, ceea ce este salingura) a fost făcută nu numai pentru carne și păsări de curte, ci și pentru brânză, legume și fructe ca mijloc de conservare.
Astăzi, carnea de brânză acționează ca o felie de marinadă pentru a adăuga aromă, textura și umezeală la bucăți dure de carne înainte de a fi fierte mai ales dacă este supus unui fum lung și lent.
Multe dintre carnea de astăzi au fost injectate cu o soluție salină pentru a le face să se facă mai ușor. Din moment ce carnea dvs. va fi, în esență, înmuierea într-o baie de apă sărată (salina), nu doriți o bucată de carne prealabilă, așa că asigurați-vă că ați verificat eticheta.