Această rețetă de șuncă coaptă poate fi utilizată pentru pregătirea oricărui șuncă afumată complet gătită, care este denumită "gata de mâncare" sau "gata de servire". Pentru a face glazura cu fructe, purtăm pur și simplu șunca cu conserve de fructe. Conservele de caise, piersici sau ananas vor lucra frumos.
De ce glazură? Luați în considerare faptul că sunca este tratată cu carne de porc, iar procesul de vindecare implică în principal utilizarea de sare (de obicei sub formă de saramură) ca conservant. Zaharul este, de asemenea, utilizat la vindecare, la fel ca și fumul. Dar, în principal, este sare, ceea ce înseamnă că atunci când vine vorba de condimente, sunca are mai mult gust de sare. Ceea ce face glazura principala cale de a vă adăuga alte arome la șuncă pentru a echilibra sarea.
Fructele adaugă dulceața și o anumită tartruitate, iar pentru o glazură mai dură, puteți amesteca muștar, oțet și / sau niște fulgi uscați de chilli. Iată câteva alte idei pentru a face glazuri de șuncă .
Unul dintre cele mai bune unelte pentru aplicarea glazurii este una din aceste perii de silicon, pentru că ele sunt ușor de curățat și nu vor să-și vărsăm perii pe tot felul de alimente așa cum fac periile obișnuite. Unul cu mâner lung este cel mai bun pentru basting (spre deosebire de patiserie), astfel încât mâna să rămână mai rece.
Ce ai nevoie
- 1 șuncă afumată cu oase de 15 kilograme, etichetate "gata să mănânce" sau "gata să servească".
- 1 cană de fructe conservă (caisă, piersică sau ananas) (vezi și varianta de mai jos.)
- 2 linguri de mustar preparate
- 1 până la 2 tsps fulgi de piper uscat (sau la gust)
Cum se face
- Scoateți șunca din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
- Se scurge, se clătește și se usucă șunca. Setați pielea de hamei pe o placă de tăiere.
- Cu un cuțit ascuțit ascuțit, înscrieți șunca încrucișată la intervale de 2 inch, făcând un model de diamant. Acest lucru va facilita îndepărtarea ulterioară a pielii și a excesului de grăsime.
- Preîncălziți cuptorul la 325 F. Între timp amestecați ingredientele pentru glazură într-un vas de sticlă și lăsați-l deoparte.
- Liniați o tavă mare de prăjire cu folie de aluminiu și turnați 2 cani de apă în tava.
- Setați un suport de prăjire în tigaie și puneți șunca, cu fața în sus, pe raft. Introduceți un termometru al sondei în cea mai adâncă parte a șuncii, fiind atenți să nu atingeți osul. Transferați-l în cuptor și coaceți timp de aproximativ trei ore sau până când termometrul citește 120 F.
- Scoateți șunca din cuptor, scoateți termometrul și, cu o pereche de clești, trageți pielea și excesul de grăsimi de pe șuncă. Lasati aproximativ ¼ inch de grasime in jur.
- Acum, spalăți generos șunca cu glazura, astfel încât să fie acoperită gros. Introduceți termometrul sondei într-un loc diferit și întoarceți șunca la cuptor. Coaceți încă o oră sau până când termometrul citește 140 F.
- Scoateți șunca din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute, apoi sculptați și serviți.
Un șuncă de 15 de lire sterline va servi 20 de persoane, dar chiar dacă aveți mai puțini oameni, rămășițele sunt minunate. Pentru un alt fel de glazură, puteți utiliza sirop de arțar sau miere în Pasul # 8 în loc de conservă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 536 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodiu | 3,926 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 60 g |