Definiție, Origine și Utilizări ale Balkenbrij
Definiție și utilizare:
Balkenbrij este o delicatesă olandeză de modă veche, făcută cu resturi de carne de porc din capul animalului, gătit într-un bulion aromat cu ierburi cunoscute sub numele de rommelkruid (un amestec de rădăcină de lemn dulce, anason, scorțișoară, ghimbir și lemn de santal) îngroșat cu făină de hrișcă. Unele rețete includ, de asemenea, stafide sau coacăze.
În cartea sa " De Dikke Van Dam" (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), autorul Johannes Van Dam scrie că doi oameni erau mereu nevoiți să pregătească tradiționalul balkenbrij ; una pentru a amesteca terciul și una pentru a adăuga făina și țineți vasul.
Trebuia să gătești o bucățică ușoară și constantă, pentru a găti făina, iar masa a trebuit să "pop" de trei ori înainte de a fi gata, moment în care brațul agitatorului ar fi aproape lipsit de efort. Van Dam recomandă gătitul în cuptorul cu microunde pentru a preveni această problemă. Odată gătit, balkenbrijul este transferat într-o cuvă curată și lăsată să se răcească, după care poate fi tăiată, acoperită cu făină și coaptă în unt într-o tigaie până la maro auriu și crocantă.
Origini și Etimologie:
Acest fel de mancare frugala a fost facuta in mod obisnuit dupa sacrificare, folosind carne care altfel ar fi dus la deseuri. De fapt, balkenbrij a fost adesea un produs secundar de a face hoofdkaas (versiunea olandeză a brânzei de cap sau brawn). Numele provine din cuvintele " balk" , care a fost o dată sinonimă pentru "intestine" și " brij" , adică "mush sau" "terci".
De asemenea cunoscut ca si:
Karboet , tuet sau pannas . Este asemănător cu resturile americane și strâns legate de panhas (sau pannas ) germană și möppkenbrot .
Asigurați-vă propriul Balkenbrij:
Acum, că mâncărirea fructoasă a nasului până la coadă a devenit din nou un lucru, nu a mai existat niciodată un moment mai bun pentru a spulbera acest vas olandez aproape uitat. Faceți-o de la zero cu această rețetă balkenbrij din bucătăria bucătăriei olandeze .