Aceste jalapeños sunt o versiune simplă a escabeche , amestecul mexican de jalapeños murat, morcovi și ceapă. Acestea sunt perfecte pe tacos (cum ar fi Turcia Tacos ), îngrădite în burritos, servite alături de carne la grătar sau pentru a oferi burgerilor un pic mai multă lovitură de oameni la petrecerile din curtea noastră le folosim în locul unor murături regulate!
Nu mă înțelegeți greșit, aceste murături scurte sunt destul de picante, dar procesul de decapare nu face destul de bine căldura jalapeñosului. Chiar și oamenii care cred că orice "chilă" este prea picant pentru ei poate constata că atunci când aceste vopsele sunt combinate cu alte alimente, ele coboară destul de ușor.
Acestea sunt murăturile frigorifice rapide, ceea ce înseamnă că nu sunt procesate cu apă caldă. Acest lucru le face mult mai ușor și mai puțin agitat pentru a face decât de apă caldă prelucrate conserve, dar, de asemenea, înseamnă că nu puteți stoca în dulap. Odată ajuns în borcane și răcit, păstrați aceste murături în fir și folosiți-le în câteva luni. Poate fi alimentat în siguranță pentru o perioadă mai lungă, dar textura va începe să fie mult mai ciudată decât o grămadă, și asta nu este bine!
Ce ai nevoie
- 1 liră sterlină
- jalapeño chilli
- 1 ceapă albă
- 8 catei de usturoi
- 3 cesti de otet de mere de cidru sau otet distilat alb
- 2 linguri de sare de mare
- 2 frunze de dafin
- 2 lingurițe de zahăr
- 2 borcane cu capace
Cum se face
- Scoateți și aruncați tulpinile din jalapeños. Tăiați chilele în inele groase. Dacă doriți să mențineți amestecul prea picant, scoateți și aruncați semințele albe. Poți să o duci la nivelul următor și să elimini orice membrană albă din centrul chililor.
- Coaceți ceapa, tăiați-o pe jumătate în lungime și tăiați-o grosolan. Coaceți cuisele de usturoi.
- Puneți oțetul, sarea, frunzele de dafin și zahărul într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere peste căldură medie. După ce amestecul se fierbe, se adaugă jalapeñosul, ceapa și usturoiul. Reduceți căldura pentru a menține o temperatură ușoară dar constantă și fierbeți până când jalapeño-urile sunt delicate, aproximativ 5 minute.
- Împachetați jalapeño și ceapa în borcane. Acoperiți cu suficient amestec de oțet pentru a acoperi legumele, dar lăsați cel puțin jumătate de centimetru de spațiu între partea superioară a lichidului și vârful vasului. Adăugați capacele și sigiliul închis. Lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei înainte de a le transfera la frigider. Dacă o puteți suporta, lăsați-i să stea câteva zile înainte de a folosi murăturile. Păstrați jalapeñosul murat timp de până la două luni în frigider.