Încearcă această rețetă pentru sălbaticul de casă. Oricine are norocul să viziteze sau să trăiască în Islanda știe totul despre skyr, iaurtul tradițional islandez, care a fost făcut din epoca Viking din secolul al IX-lea.
Mult mai gros decât iaurtul american sau chiar grecescul, skyr este cel mai sanatos dintre yogurturi. Făcut din lapte fără grăsimi, combinat cu culturi vii, este cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în proteine (conținând de trei ori proteina din iaurturi obișnuite) și absolut încărcat cu probiotice.
Doar recent introdus în America (în 2005) de către întreprinzătorul expatriat islandez Siggi Hilmarsson (sub numele de Sigri din Islanda Skyr, Skyr poate fi greu să găsești dacă nu ai acces la Whole Foods, The Fresh Market (South East) sau Haggen's (Nord vestul Pacificului).
Poate fi scump. În 2012, un container de 5,5 uncii a costat 2,79 USD. Fără grijă, totuși. Atâta timp cât puteți găsi un singur recipient de iaurt simplu sau de vanilie de la Siggi, puteți să-l utilizați ca o cultură pentru a vă crea propriul skyr. Dacă nu găsiți cheag lichid, un furnizor de încredere este New England Cheese Making Supply Co.
Ce ai nevoie
- Lapte de 1 galon (fără grăsime)
- 1 (5,5-uncie) recipientul Siggi, simplu sau vanilă
- 7 picături de cheag de animal lichid (sau 4 picături de lapte lichid lichid)
- 1/4 cana de apa (calda, non-clorinata)
Cum se face
Înainte de a începe
- Colectați-vă echipamentul dvs. de fabricare a obiectelor de ceramică - boluri, șuruburi, cești de măsurare, lingură, sonde pentru termometre, sac de împrăștiere a ochiurilor.
- Spălați cu atenție echipamentul fie prin spălarea acestuia în apă clocotită fie prin îndepărtarea acestuia imediat de la o mașină de spălat vase fierbinte.
Faceți iaurtul
- Într-o oală cu fund greu, aduceți laptele într-o fierbere înceată și constantă pe un arzător de medie înălțime, încălzindu-l până ajunge la punctul de fierbere (utilizați un termometru pentru a se asigura că ajunge la 185 F la 190 F), aproximativ 15 până la 20 minute.
- Se amestecă frecvent pentru a preveni opărirea. Dacă, până la sfârșitul procesului de încălzire, observați că laptele de la fundul vasului a început să ardă, să reducă căldura la temperatură medie și să nu mai agite. Un pic de opărire este în regulă, dar nu doriți să eliberați biții fierți în amestec.
- Opriți imediat arzătorul atunci când laptele ajunge în punctul de fierbere. Se scoate din arzător și se lasă să se răcească la 110 ° C.
- Într-un castron mic, combinați 1 cană de lapte răcit cu cerul, apoi întoarceți amestecul în oală, amestecând pentru a încorpora.
- Împingeți cheagul lichid în apă caldă, apoi amestecați imediat în lapte (cheagul își va pierde eficiența dacă este pregătit cu mai mult de 30 de minute înainte de utilizare).
- Acoperiți vasul cu un prosop gros și păstrați-l într-un loc cald, fără curenți (un cuptor sau un răcitor izolator) timp de 12 ore.
- Puneți coaja într-o pungă cu ochiuri fine (pungile de legume din nailon funcționează excelent pentru acest lucru!) Sau un strat dublu de tifon.
- Suspendați sacul peste o tavă care picură într-o încăpere răcoroasă sau în frigider și lăsați-o să se scurgă până când grădina este groasă. Skyr va păstra timp de 3 sau 4 săptămâni, acoperit, în frigider.
Cum să serviți Skyr
- Pentru a servi ca mic dejun sau o gustare, topul cu lapte, fructe de padure proaspete si zahar sau miere la gust (esar este mult mai acru decat yogurturi americane prea indulcite).
- Sau folosiți-o pentru a face deserturi delicate și răcoritoare, cum ar fi căpșuni de căpșuni congelați.
Nutriție Fapte pe servire : 178 calorii, 4 calorii din grăsime, 0,4 g 1% grăsime totală, 0,0 g grăsimi trans, 10 mg 3% colesterol, 214 mg sodiu 9%, 25,0 g carbohidrați 8%, 18,4 g proteine, 20% A, 0% vitamina C, 64% calciu, 1% fier
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 152 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodiu | 420 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 8 g |