Înainte de a discuta dacă persoanele care sunt intolerante la lactoză se bucură încă de brânză, este important să se facă diferența între a fi intolerant la lactoză și alergii la lapte. Intoleranța la lactoză se caracterizează prin incapacitatea de a digera zahărul lactoză, unul dintre principalele componente ale laptelui. Pe de altă parte, dacă aveți alergii la lactate, este mai probabil să aveți o reacție fie la proteina de cazeină , fie la proteina din zer în lapte.
Simptomele de intoleranță la lactoză
Semnele și simptomele de intoleranță la lactoză încep, de obicei, între 30 minute și două ore după consumarea sau consumul de alimente care conțin lactoză. Simptomele și simptomele comune includ:
- Diaree
- Greață și uneori vărsături
- Crampe abdominale
- Balonare
- Gaz
cauze
Intoleranța la lactoză apare atunci când intestinul subțire nu produce suficientă enzime (lactază) pentru digerarea zahărului din lapte (lactoză). În mod normal, lactaza transformă zahărul din lapte în două tipuri de zaharuri simple - glucoză și galactoză - care sunt absorbite în sânge prin mucoasa intestinală.
Dacă sunteți lipsit de lactază, lactoza din alimente se mută în colon în loc să fie procesată și absorbită. În colon, bacteriile normale interacționează cu lactoza nedigerată, provocând semnele și simptomele de intoleranță la lactoză.
Există trei tipuri de intoleranță la lactoză - primară, secundară, congenitală sau de dezvoltare. Diferiți factori determină deficiența de lactază care stă la baza fiecărui tip.
Când să vezi un doctor
Luați o întâlnire cu medicul dumneavoastră dacă aveți frecvent simptome de intoleranță la lactoză după consumul de alimente lactate, în special dacă sunteți îngrijorat de a obține suficient calciu.
Brânza este în continuare în regulă pentru unele lactoză-intolerante
Pentru unii oameni care au stabilit că sunt doar intoleranți la lactoză, brânza poate fi consumată.
Acest lucru se datorează faptului că lactoza este în primul rând în zer, nu în coace. Atunci când sunt făcute brânzeturile (cu excepția unor brânzeturi moi care conțin zer, ca ricotta), zerul (lichidul) este aruncat și lactoza se duce cu ea.
Mancarea brânzeturilor în vârstă
Cedrurile încă mai au puțin lactoză, dar nu prea mult. Pe măsură ce brânza se învecinează și se pierde umezeala și devine tare, este mai puțin lactoză rămasă în coace. Cu cât o brânză este mai în vârstă și o textura mai dură are, cu atât mai puțin rămâne lactoza. Unii oameni care au probleme cu digestia lactozelor pot consuma brânză care a îmbătrânit până când are o textură dură. O altă opțiune pentru persoanele care doresc să evite lactoza este să mănânce înlocuitori de brânză fără lactoză .
Are brânză de capră lactoză?
Unii cred că brânza obținută din lapte de capră este cel mai simplu tip de brânză pentru persoanele cu intoleranță la lactoză pentru digerare. Laptele de capră are, în esență, aceeași cantitate de lactoză în ea. Cu toate acestea, este în mod natural omogenizat, ceea ce poate face mai ușor digerarea.
"Omogenizat în mod natural" înseamnă globulele de grăsime din lapte sunt mici și rămân suspendate în lapte, în loc să se desprindă. Acest lucru face ca laptele să fie mai ușor de digerat. În laptele de vacă, globulele de grăsime sunt suficient de mari încât se vor separa de lichid și vor deveni greu de digerat.
O modalitate de a vizualiza acest lucru este să vă gândiți la stratul gros de grăsime care se ridică la vârful cremei din lapte de vacă.