Lactoza este un zahăr din lapte și produse lactate. Intestinul subțire - organul în care are loc cea mai mare digestie alimentară și absorbția nutrienților - produce o enzimă numită lactază. Lactaza descompune lactoza în două forme simple de zahăr: glucoză și galactoză. Corpul absoarbe apoi aceste zaharuri mai simple în sânge.
Intoleranță la lactoză
Intoleranța la lactoză este o condiție în care oamenii au simptome digestive - cum ar fi balonarea, diareea și gazele - după consumul de alcool sau lapte sau produse lactate.
Simptomele apar de la 30 minute la 2 ore după consumarea laptelui sau a produselor lactate. Simptomele variază de la ușoară până la severă, pe baza cantității de lactoză pe care persoana a mâncat sau a băut-o și cantitatea pe care o poate tolera o persoană.
Oamenii au intoleranță la lactoză atunci când deficitul de lactază și malabsorbția lactoză provoacă aceste simptome digestive.
- La persoanele care au o deficiență de lactază, intestinul subțire produce niveluri scăzute de lactază și nu poate digera mult lactoză.
- În malabsorbția la lactoză, lactoza nedigerată trece la colon. Colonul, parte a intestinului gros, absoarbe apa din scaun și îl schimbă dintr-un lichid într-o formă solidă. În colon, bacteriile descompun lactoza nedigerată și creează lichid și gaz.
Intoleranța la lactoză este o problemă comună, ceea ce face ca identificarea produselor care conțin lactoză să fie importantă pentru evitarea simptomelor. În timp ce majoritatea oamenilor știu că laptele de vacă și produsele derivate din laptele de vacă conțin o cantitate mare de lactoză, mulți oameni se întreabă dacă laptele de capră și, prin extensie, brânza de capră conțin lactoză.
Laptele și brânza de capră au lactoză?
Laptele de capră este considerat a avea lactoză puțin mai mică decât laptele de la vacile. Indiferent dacă cantitatea de lactoză este suficient de mică pentru a face laptele de capră (și brânza obținută din lapte de capră) mai ușor de digerat pentru persoanele cu intoleranță la lactoză este discutabil și depinde pur și simplu de persoană.
Există un alt motiv pentru care laptele de capră ar putea fi mai ușor de digerat, ceea ce nu are legătură cu lactoza. Laptele de capră este omogenizat în mod natural, adică globulele de grăsime sunt mici și rămân suspendate în lapte, în loc să se desprindă. Acest lucru face ca laptele să fie mai ușor de digerat. În laptele de vacă, globulele de grăsime sunt suficient de mari pentru a fi greu de digerat.
Este important de observat că multe tipuri de brânză sunt în mod natural scăzute în lactoză sau au cantități nemăsurabile de lactoză, indiferent dacă sunt făcute cu capră, vacă sau lapte de oaie.
Relația dintre lactoză și zer
Majoritatea lactozei se găsește în zer, care este lichidul care este separat de coaja de brânză solidă în timpul procesului de fabricare a brânzei. Pe măsură ce brânza se învecheste, ea pierde și mai mult zer. Cu cât o brânză a fost mai veche, cu atât mai puțin lactoză va rămâne în produsul final.
Brânzeturile cu nivel scăzut sau nemăsurabil de lactoză se găsesc în cele mai multe magazine de brânzeturi. Soiurile includ gouda în vârstă, cheddar în vârstă, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette și romano.
Intoleranța la lactoză și alergia la lapte
În ceea ce privește alergiile la lapte, există o diferență între intoleranța la lactoză și alergia la lactate. În mod obișnuit, alergiile la lactate reprezintă o reacție alergică la proteinele găsite în produsele lactate.
Dacă o persoană este alergică la proteinele din lapte din laptele de vacă, probabil că vor fi alergice și la laptele de capră.