01 din 08
Asamblați ingredientele Gravlax
Nici un smörgåsbord nu ar fi completat fără una dintre cele mai distinctive feluri de mâncare din Scandinavia, gravlax. Numite lacuri gravate în Norvegia, lacuri gravate în Suedia și Danemarca, graflax în Islanda și graavilohi sau tuoresuolainen lohi în Finlanda, numele înseamnă literal "Grave-Salmon" și se referă la practica medievală de vindecare a peștelui brut prin îngroparea lui în nisipul de deasupra nivelului mareelor. Aceasta este o metodă de conservare utilizată în continuare pentru pregătirea hakarl ("rechinul putred") în Islanda, pentru rakfisk ("putrezici") în Norvegia și pentru surströmming în Suedia.
Dar nu vă lăsați amăgiți de nume sau de asociații! Curățat la rece cu zahăr, sare și mărar proaspăt, gravura modernă are o aromă proaspătă, delicată și este delicioasă servită fie ca un aperitiv elegant, fie ca un topping pentru sandwichuri smørrebrød , cu fața deschisă.
Pentru versiunea de bază a gravlaxului, folosim:
- un file de somon de 3 1 / 2-4 lire
- 1 cană de zahăr
- 1/2 cană sare
- 1 linguriță. mărar de semințe
- 1 lingura. piper proaspăt măcinat
- 2 ciorchini de mărar proaspăt (nu distrugeți pe marar, pentru că acesta este ceea ce dă gravului aroma sa unică).
În timp ce gravlaxul este pregătit în mod obișnuit folosind un filet de somon cu pielea deschisă, funcționează în mod egal și pentru a utiliza o filetă fără piele, dacă aceasta este disponibilă pe piața locală.
02 din 08
Pregătiți somonul
În Scandinavia și Pacificul de Nord-Vest, este ușor să găsiți și să cumpărați somon proaspăt direct de pe ambarcațiunile de pescuit în ziua capturării. Cu toate acestea, dacă nu știți că somonul pe care îl veți folosi pentru această rețetă este sushi-calitate, va trebui să: a) cumpărați somon comercial și înghețat înainte de utilizare sau b) să așteptați și să înghetați gravlaxul completat la nu mai mult de -10 ° F (-23 ° C) timp de 7 zile. Acest lucru va ucide orice microorganisme în pește mai puțin decât proaspăt.
Clătiți peștele și uscați cu prosoape de hârtie.
Examinați peștele pentru oasele mici, opace de pin, senzație de jos de-a lungul liniei de mijloc și de-a lungul marginile exterioare ale fileului. Îndepărtați toate oasele cu pensete sau cu clești cu acul.
Tăiați fileul în două jumătăți egale.
03 din 08
Setează filletele
Combinați zahărul și sarea, apoi acoperiți ambele părți ale fiecărei jumătăți de fileu cu amestecul.
04 din 08
Acum pentru mărar
Spălați și tăiați covoarele de mărar, tulpini și tot. Se presară partea de carne a fiecărei jumătăți de fileu cu semințele de mărar și piperul măcinat.
Apoi, așezați o jumătate de filet, cu fața în sus, într-o farfurie suficient de mare pentru ao ține. Puneți mararul tocit deasupra acestui filet, apoi acoperiți cu a doua jumătate, carnea în jos. Arata ca si cum ai avea un sandwich imens de pește și mărar!
Acoperiti vasul usor cu folie de plastic si lasati marinarea la temperatura camerei pana cand amestecul de zahar-sare se topeste in fileu (dar nu mai mult de 6 ore. Sari acest pas in intregime daca faceti gravuza in vreme calda).
05 din 08
Greutate în jos Gravlax
Plasați o tigaie mică sau o placă pe partea superioară a gravului acoperit cu folie de plastic. Greutatea plăcii ușor, folosind câteva pietre sau obiecte conservate (în locul nisipului și murdăriei tradiționale!).
Răciți greutatea ponderată timp de cel puțin 2 zile (48 de ore) și până la o săptămână.
La fiecare 12 ore, întoarceți "sandwich" -ul de pește în lichidul de salinizare care sa acumulat în partea inferioară a tăvii pentru a vă asigura că toate părțile sunt marinate uniform. Re-acoperiți cu învelișul din plastic și tigaia ponderată și reveniți la frigider.
06 din 08
După întărire timp de două zile
Scoateți gravlaxul din frigider. Răsturnați cele mai multe marar și condimente; se usucă cu prosoape de hârtie.
Ca o reamintire: dacă nu utilizați a) pește de sushi sau b) pește înghețat comercial, acesta este punctul în care va trebui să înfășurați bine gravlaxul și plasați-l într-un congelator de -10 ° F (-23 ° C) pentru 7 zile.
07 din 08
Împărțiți Gravlaxul
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați gravlaxul întărit în felii subțiri de hârtie, trăgând fiecare felie departe de piele (dacă fileul dvs. are pielea aprinsă).
08 din 08
Serviți Gravlaxul
Stingeți bucățile de gravă pe pâine prăjită sau pe secară. În mod tradițional, însoțit de sosul dulce de muștar (în suedeză, hovmästarsås ), gravlax se unește de asemenea cu căprioare și ceapă mărunțită ca un aperitiv sau cu o varietate de garnituri pe un sandwich deschis.
Gravlax poate fi depozitat în frigider timp de până la o săptămână și în congelator timp de până la o lună.