Deoarece povestea din Purim are loc în Susa, cunoscută și sub numele de Persia antică, ne place ideea folosirii apei trandafiri și a fisticului - ingrediente importante din bucătăria evreiască persană - ca puncte de aromă în aceste produse de patiserie hamantaschen - vacanta .
Sfaturi: Această rețetă a fost făcută cu apa de trandafir certificată de Nielsen-Massey CRC-Kosher, disponibilă online la KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). Extractul este foarte concentrat, deci, dacă folosiți un alt brand, cum ar fi Sadaf și Cortas, puteți dori să măriți cantitatea de apă de trandafir din rețetă.
Fascinați cu zahăr cu aromă de apă roșie? Rețeta aluatului este excelentă pentru utilizarea pe tot parcursul anului. Eliminați-l și modelați cu tăietori de bucătărie sau cu bușteni de aluat și le tăiați pentru cookie-uri în formă de gheață.
Ce ai nevoie
- Pentru aluatul Hamantaschen:
- 1 1/2 batoane (12 linguri sau 170 g) unt unsal, se înmoaie și se taie în bucăți mici
- 1/2 cană (100 g) zahăr granulat
- 1/2 cană (110 g) zahăr brun deschis
- 1 ou mare
- 1 linguriță extract de vanilie pură
- 1 lingurita de apa de trandafir
- 2 1/3 cesti (292 g) faina pentru uz general
- 1 lingură de praf de copt
- 1/4 de lingură de sare
- Pentru fisticul Marzipan:
- 1 1/2 cesti (192 g) fistic, fripturi uscate, fript, uscate
- 3/4 cana (85 g) zahăr de cofetărie (pulbere)
- mic cardamom pinch (opțional)
- 1 1/2 linguriță apă
Cum se face
1. Într-un castron mare, care utilizează batere electrice sau într- un mixer de stand, echipat cu un atașament de măturat, se amestecă untul și zaharurile până la lumină și pufos, aproximativ 3 până la 5 minute. Adăugați oul, vanilia și apa de trandafir și bateți până se amestecă bine, aproximativ un minut mai mult.
2. Într-un alt vas mare, amestecați împreună făina, praful de copt și sare. Adăugați făina la ingrediente umede în 3 adăugări, bateți după fiecare adăugare.
Continuați să bateți la viteză medie până când aluatul începe să tragă împreună într-o minge, mai mult de un minut.
3. Cu mâinile curate, ușor curățate, strângeți aluatul într-o minge și aplatiți ușor într-un disc. Înfășurați în hârtie din plastic sau pergament și răciți timp de cel puțin 20 de minute.
4. În timp ce aluatul se răcește, preparați marțipanul de fistic: așezați piulițele, zahărul sub formă de pudră și cardamomul (dacă este folosit) în vasul unui procesor de bucătărie. Impuls până când nucile sunt măcinate fin, iar amestecul seamănă cu o pulbere grosieră. Adăugați apă, câte o linguriță, pulsând între adăugiri. Scoateți vasul de la procesor și transferați amestecul de piuliță de pământ într-un bol mic. Amestecul poate părea fărâmit, dar ar trebui să îl puteți comprima ușor în bile mici. Dacă nu, adăugați încă 1-2 lingurițe de apă, amestecând bine după fiecare adăugare. Acoperiți și lăsați-l deoparte.
5. Preîncălziți cuptorul la 177 ° C (350 ° F). Linia 2 foi de copt cu hârtie pergament. Pus deoparte.
6. Împărțiți aluatul răcit în sferturi. Așezați o bucată între două coli de hârtie de ceară sau o hârtie de pergament ușor măcinată. Rotiți aluatul la o grosime de 0,8 cm și 0,6 cm grosime. Scoateți foaia superioară de hârtie de ceară și lăsați-o deoparte. Folosind un tăietor rotund de 2 "(5 cm), tăiați cercuri din aluat, salvând resturile pentru a relua. Repetați cu aluatul rămas.
7. Puneți cercurile de aluat în foile de copt. Cu mâinile curate, prindeți bucățile mici de marțipan fistic și rotiți-vă în bile cu diametrul de 3/4 "(2 cm). Așezați o minge de marțipan în centrul fiecărei runde de aluat.
Desfaceți ușor laturile aluatului pentru a forma un triunghi, permițând o anumită umplutură să se arate. Strângeți colțurile aluatului bine ca să închideți.
8. Coaceți hamantaschenul în cuptorul preîncălzit timp de 12 până la 14 minute sau până când aluatul este ferm și fundul începe să devină un brun de culoare aurie. Scoateți din cuptor și transferați cu atenție hamantaschenul într-un suport pentru răcire. Bucurați-vă!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 350 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodiu | 240 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 7 g |