Cum să găsiți o brânză cu conținut scăzut de lactoză.
Lactoza, denumită și zahăr din lapte, se găsește în toate produsele lactate, cum ar fi laptele, brânza și iaurtul. O enzimă naturală numită lactază este necesară pentru a digera lactoza și, pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, producția lor de lactază poate scădea, determinând o sensibilitate la lactoză. Oamenii care sunt intoleranți la lactoză pot crede că trebuie să renunțe la brânză în totalitate. Din fericire, acest lucru nu este cazul.
Lactoză în brânză
Multe tipuri de brânză au, în mod natural, cantități foarte mici sau nemăsurate de lactoză.
Cum puteți spune cât de mult conține lactoza? Permiteți ca procesul de fabricare a brânzei să fie ghidul tău.
În timpul procesului de fabricare a brânzei , laptele este îngroșat și zerul (lichidul) este drenat din coace (solid). Zerul are de obicei mai multă lactoză decât coada. Din moment ce zerul este drenat din coaja înainte ca brânza să fie făcută, aceasta îndepărtează destul de puțin lactoza. Cojile utilizate pentru a face brânzeturi mai blânde (ca Brie) au mai multă umiditate ( zer ) în ele decât coacele folosite pentru a face brânzeturi tari și uscate, cum ar fi Cheddar. Prin urmare, brânzeturile moi tind să aibă mai multă lactoză decât brânzeturile tari.
Pe măsură ce brânza se învecheste, se pierde și mai multă umiditate. Cu cât o brânză a fost mai veche, cu atât mai puțin lactoză va rămâne în produsul final. Dacă sunteți îngrijorat de lactoză, discutați cu cherestea dvs. locală despre cât timp o brânză a îmbătrânit înainte de ao cumpăra.
Lactoză cu conținut scăzut de lactoză
Potrivit lui Beemster, un producător de olandez Gouda, "în timpul procesului de maturare, lactoza se transformă în acid lactic". Beemster susține că Gouda clasică (18 luni maturată) și XO Gouda (maturată de 26 de luni) nu conțin lactoză.
Cu toate acestea, unele dintre celelalte soiuri de Gouda care nu au o vârstă atât de lungă au urme de lactoză. Cabot Creamery, un producător Cheddar, spune: "Brânzeturile în vârstă, cum ar fi cheddarul de la Cabot, în vârstă naturală, conține 0 grame de lactoză. De fapt, spre deosebire de multe alte produse lactate, brânza, în general, are foarte puțin lactoză.
Cele mai multe conțin mai puțin de 1 gram pe porție și nu trebuie să cauzeze simptome de intoleranță la lactoză. "
Alte tipuri de brânzeturi care sunt învechite pentru perioade lungi de timp și care pot avea nivele foarte mici sau nemăsurabile de lactoză includ:
- Parmigiano-Reggiano (de obicei, în vârstă de 12 până la 24 de luni)
- Grana Padano (de obicei în vârstă de 12 până la 20 de luni)
- Mimolet (de obicei, în vârstă de 22 de luni)
- Romano (de obicei, cu vârsta cuprinsă între 3 și 4 ani)
Lactoză "brânzeturi"
Deși nu chiar brânză, există soiuri de "brânză" fabricate fără lapte care nu conțin deloc lactoză. Deoarece nu sunt făcute cu lapte, aceste tipuri de "brânză" nu au aceleași arome sau texturi ca brânza făcută cu lapte, dar unii oameni le consideră a fi un substitut fin. Opțiunile includ brânza de soia, brânza de orez și cashew și brânza de migdale.
O altă opțiune este brânza de iaurt. Desi este fabricat din lapte, Calea Culturii, un producator de branza de iaurt, sustine ca branza de iaurt este fabricata din ... culturi active de iaurt, acidophilus si bifidus, care elimina zaharurile din lapte in timpul procesului de fabricare a brânzei si a procesului de imbatranire. Brânza de iaurt este cea mai apropiată de gust și textură de brânză reală și, de asemenea, se topește bine, deci este un substitut ideal pentru cei care caută o brânză fără lactoză.