Brânză esențială 101

Puteți să mergeți cu încredere într-un magazin de brânză dacă sunteți înarmat cu puțină cunoaștere esențială a brânzei. Mai jos este o listă cu termenii cei mai frecvent utilizați într-un magazin de brânză.

• 01 din 10

  Tipul de lapte

  Tipul de lapte se referă la tipul de lapte folosit pentru fabricarea brânzei; de obicei vacă, capră sau oaie. Unele brânzeturi sunt fabricate dintr-o combinație a celor trei. Există un tip de brânză de mozzarella , mozzarella di bufala, care este produsă din lapte de bivol de apă. Fiecare tip de lapte aduce diferite arome de brânză. În termeni foarte generali, laptele de vacă poate fi deseori descris ca pământ, lapte de oaie ca nucă și lapte de capră subțire și ierbos.

• 02 din 10

  artisanal

  Termenul artisanal se referă la brânză care este manuală , mai degrabă decât în ​​masă produsă într-o fabrică. Dacă brânzeturile artizanali își cresc și ei animalele pentru lapte (mai degrabă decât cumpărarea de lapte de la o altă fermă), brânza lor este considerată "brânză".

• 03 din 10

  Bloomy Rind

  Dacă partea exterioară a unei brânze este albă și aproape fuzzy, are o crustă înfloritoare . Brânzeturile, cum ar fi bri și cremele triple, au cruste înflorite.

• 04 din 10

  Ride spalat

  În cazul în care partea exterioară a unei brânză are o nuanță portocalie sau roșiatică, cum ar fi Epoesele, este un semn sigur de o crustă spălată . Exteriorul unei brânzeturi spălate este spălat în saramură și / sau în alcool. Aceasta menține textura brânzei moale și intensifică aroma. Cele mai multe brânzeturi spălate au o aromă puternică și mirositoare.

• 05 din 10

  Natural Rind

  Atunci când unele tipuri de vârstă de brânză, cum ar fi Parmigiano-Reggiano, suprafața brânzei se întărește în mod natural de a fi expusă la aer. Brânzeturile cu coajă naturală sunt uneori frecate cu ulei, învelite în pânză sau acoperite cu folie.

• 06 din 10

  Lapte brut

  Laptele brut se referă la laptele care nu a fost pasteurizat. În Statele Unite, brânza obținută din lapte crud trebuie să aibă vârsta de cel puțin 60 de zile înainte de a fi vândută. Această lege a fost pusă în aplicare de către Food and Drug Administration pentru a proteja oamenii de bacteriile dăunătoare care ar putea exista în laptele crud. FDA consideră că, după 60 de zile, orice bacterie dăunătoare din laptele crud va înceta să mai existe. Există oponenți ai acestei legi în industria brânzeturilor care cred că laptele pasteurizat ucide toate nuanțele de aromă în brânză.

• 07 din 10

  Branza albastra

  Un stil de brânză care are mereu vene albastre și / sau verde de mucegai care trec prin el. Aroma variază de la dulce și sarat la picant. Tipuri specifice de mucegai sunt necesare atunci când brânză albastră este făcut pentru a provoca acest tip de albastru excesiv.

• 08 din 10

  Triple Creme

  Acest stil de brânză se face cu adaos de cremă suplimentară, cu un conținut de grăsime din lapte de cel puțin 75%. Triplele brânzeturi ca Saint Andre au o textura bătută, asemănătoare cu untul moale. Aroma este umedă, sărată și, de obicei, ușoară.

• 09 din 10

  Cremă dublă

  O brânză cremă dublă este un pas sub un crem triplu în ceea ce privește bogăția și conținutul în grăsimi din lapte. Cel mai bine cunoscut exemplu de cremă dublă este brie . Textura este gooey și fugă spre deosebire de textura bătută a unui crem triplă. Aroma cremelor duble poate fi ușoară sau puternică și aromată.

• 10 din 10

  Brânză învechită

  Aceasta este o categorie largă care se referă la brânză cu o textura tare, friabilă sau o textura semi-tare. Vârsta poate însemna câteva luni sau câțiva ani. O brânză în vârstă poate fi orice, de la Comte la Gouda până la Pecorino.