Aceste brânzeturi similare au câteva diferențe
Brie și Camembert sunt deseori grupate datorită asemănărilor lor. Aceste brânzeturi din Franța de Nord arată asemănătoare cu coaja albă, înfloritoare și interioarele palide și ambele coace cel mai aproape de crustă. Atât Brie cât și Camembert sunt fabricate din lapte de vacă și sunt mature și cremoase în textura. Aromele lor sunt considerate similare, precum și rețetele și tehnicile folosite de producătorii de brânză atât pentru Brie, cât și pentru Camembert.
Dar, la fel ca și cele două brânzeturi, ele pot avea diferențe distincte.
Origine
Se crede că Brie a fost mai lungă (probabil din secolul al șaptelea sau al optulea) și a fost mâncată înainte ca Camembert să apară, despre care se crede că a fost la mijlocul anilor 1700. Deși ambii sunt din nordul Franței, Brie este produsă în Ile-de-France (Brie este denumirea unei regiuni, numită și Seine-et-Marne, în Ile-de-France) în timp ce Camembert este produs în Normandia, la 3 ore bune.
producere
Deși tehnicile de fabricare a brânzei sunt similare pentru Brie și Camembert, în timpul procesului de fabricare a cremei Brie se adaugă, în timp ce acesta nu este adăugat la Camembert. Acest lucru duce la un procent mai mare de grăsimi din lapte în Brie (60%), comparativ cu grăsimea de lapte de 45% din Camembert, ceea ce face Brie creamier. Brie se distinge prin cantitatea de cremă adăugată și va fi etichetă "cremă dublă" sau "cremă triplă".
O altă diferență în timpul producției este numărul de momente în care brânzeturile sunt adăugate la brânză. Pentru Brie, este introdusă doar o dată la început, în timp ce atunci când se face Camembert starterul lactic se adaugă de cinci ori în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor. Acest lucru are ca rezultat faptul că Brie are o aromă mai slabă decât Camembert.
Brie și Camembert francez tradițional sunt fabricate din lapte crud. Cu toate acestea, USDA cere ca toate brânzeturile făcute cu lapte crud să fie maturate cu cel puțin 60 de zile înainte de a fi vândute în SUA. Brie și Camembert sunt în vârstă de mai puțin de 60 de zile. Prin urmare, mărcile franceze de Brie și Camembert și versiunile americane de Brie și Camembert care au o vârstă mai mică de 60 de zile și sunt vândute în Statele Unite sunt întotdeauna produse din lapte pasteurizat.
Aromă
Brie este mai blândă cu o aromă de unt, cremoasă, în timp ce Camembert are note mai intense, mai profunde. Cu toate acestea, Brie și Camembert au profiluri de aromă care sunt aproape identice: ambele sunt deseori descrise ca degustare de ciuperci, ouă, garlicky, nuci, lapte, ierburi și / sau fructe. Există variante de arome subtile între cele două, însă aceste variații pot fi greu de detectat, mai ales atunci când atât de multe versiuni ale Brie și Camembert sunt fabricate din fabrică și sunt fabricate din lapte pasteurizat. Textura atât a lui Brie cât și a lui Camembert este, de asemenea, foarte asemănătoare, deși Camembert tinde să fie mai dens și Brie runnier.
mărimea
Aici se disting cele două brânzeturi. O roată din Brie este foarte mare, între 9 și 14 cm în diametru, în timp ce o roată din Camembert este mai mică, la aproximativ 5 cm peste. Datorită mărimii lui Brie, el este cel mai adesea vândut în felii în formă de plăcintă, în timp ce veți găsi Camembert disponibil în roți întregi de 8 uncii.
Pentru a crea confuzie, totuși, "baby Brie" este acum vândut în roți similare cu Camembert.