Această rețetă pentru cookie-urile crocante în formă de piersic sau breschvina este adaptată de Liliana Pavicic și Gordana Pirker-Mosher din "Cea mai bună bucată din bucătăria croată" (Hippocrene Books Inc., 2007).
E nevoie de ceva timp pentru a pregăti, dar eforturile merită. De obicei, rețetele cu forță de muncă intensă sunt lăsate pentru ocazii speciale, cum ar fi Crăciunul, Paștele și nunțile, și așa se întâmplă aici. Când sunt pregătite, aceste cookie-uri arată exact ca piersicile mici și coapte. Iar când le tăiați, umplutura de cacao arată ca spațiul în care va fi piatra. Minunat!
Ce ai nevoie
- Pentru cookie-uri:
- 6 ouă mari (separate)
- 3/4 ceasca de zahar (cofetari)
- 1 lingură de zahăr (vanilie)
- 4 uncii / 1 unt de unt (nesălat, înmuiat)
- Opțional: 2 lingurițe de piersici
- 1 lămâie (sucuri)
- 2 1/2 cesti de faina (patiserie)
- 2 lingurițe de praf de copt
- Pentru umplere:
- 2 lingurițe de cacao
- 2 lingurite de rom (extract de întuneric sau de rom)
- 2 dulciuri (piersici sau caisă)
- 1-2 linguri de lapte
- 1 1/2 cesti de nuci (macinata, nu tocata)
- Pentru decorare:
- 1/4 cana de apa
- 1/4 cana de brandy (piersic)
- Garnitură: colorarea alimentară roșie și galbenă
- 1/2 zahăr (alb, aspru)
Cum se face
- Într-un castron mare, bateți gălbenușurile de ou, zahărul de cofetărie și zahărul de vanilie, până când se sporește. Bateți în untul înmuiat, coniacul, dacă se utilizează, și sucul de lămâie, până când se netezesc și se amestecă bine.
- Într-un castron mediu, biciați albușurile de ou până când se îngroașă, dar nu se usucă. Se amestecă 1/4 din albi în amestecul de gălbenuș pentru ao ușura, apoi se pliază cu atenție în restul albului, încercând să nu se deflameze.
- Într-un castron mediu, amestecați împreună făina și praful de copt. Sapă-l peste aluat în trei adăugări, plinându-l cu atenție după fiecare adăugare, având grijă să nu deflați volumul. Se acoperă și se lasă la frigider timp de 1 oră.
- Încălziți cuptorul la 350 F. Folosind mâinile, luați aproximativ 1 lingură de aluat și rotiți-vă într-o minge. Puneți bilele la o distanță de 1 inch de o foaie de coacere cu pergament. Coaceți 6 până la 8 minute până când culoarea este foarte slabă. Nu suprasolicitați. Se lasă să se răcească complet.
- Cu un cuțit ascuțit, tăiați un cerc pe partea inferioară a fiecărui modul cookie, cu grijă să nu vă loviți de cealaltă parte și scoateți interiorul, salvând miezul într-un bol separat pentru a face umplutura.
Pentru a realiza umplerea:
- Puneți firimiturile cookie într-un procesor de bucătărie. Adăugați cacao, rom, gem și 1 lingură de lapte. Procesați până se amestecă bine. Transferați-l într-un castron mediu și amestecați bine nucile și rămânând 1 lingură de lapte, dacă este necesar. Umplerea trebuie să fie umedă.
- Umpleți fiecare cavitate a modulului cookie. Luați două cookie-uri și puneți-le împreună. Repetați cu cookie-urile rămase.
- Puneți 1/4 cană de apă într-un castron mic și adăugați 2 picături de colorat alimentar roșu, amestecând bine. Puneți 1/4 ceașcă de piersici într-un alt bol mic și adăugați 2 picături de colorat alimentar galben, amestecând bine. Puneți 1/2 cești de zahăr într-un alt bol mic.
- Luați un cookie și împingeți-l repede la jumătatea drumului în vasul de colorare alimentelor roșii. Apoi puneți cealaltă jumătate rapid în castronul de colorare alimente galben. Rulați cookie în zahăr. Așezați-o pe o foaie de hârtie căptușită cu pergament pentru a se usca complet înainte de a fi depozitată într-un recipient etanș.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 199 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodiu | 132 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |