Ce este zahărul de cofetărie?

Zahărul de cofetărie este un termen folosit în artele culinare pentru a se referi la oricare dintre o varietate de zaharuri rafinate care au fost măcinate fin într-o formă sub formă de pulbere.

Este pur și simplu un alt nume pentru zahărul sub formă de pudră. Cu alte cuvinte, zahărul de cofetărie (aka zahăr pudră) nu este altceva decât zahăr obișnuit. Singurul lucru diferit în legătură cu aceasta este faptul că a fost întemeiat într-o consistență mult mai fină.

Cu toate acestea, se comporta diferit.

Zahărul de cofetărie se dizolvă cu ușurință în lichid, ceea ce îl face ideal pentru a face ghețari și înghețări . În plus, zahărul de cofetărie poate fi utilizat decorativ, prin pulverizarea ușoară pe deserturi, produse coapte și chiar fructe.

Cuvântul cofetar înseamnă cineva care face bomboane și alte dulciuri, prin urmare, zahărul de patiserie este utilizat pe scară largă în fabricarea și coacerea bomboanelor. (Este, de asemenea, uneori denumit zahăr 10X.)

Zahărul de cofetărie nu este același cu zahărul superfin sau zahărul brutar. Aceste produse sunt mai fine decât zahărul granulat, dar nu la fel de fine ca zahărul cofetarilor.

Puteți să înlocuiți zahărul pentru zahărul pulverizat?

Răspunsul scurt: Uneori. Dar citiți câteva vesti bune.

Producerea bomboanelor este o zonă în care înlocuirea aleatorie nu este o idee bună, dacă nu sunteți sigur că știți ce faceți. Deci, dacă faceți bomboane, ar trebui să utilizați cu adevărat orice tip de zahăr pe care îl solicită rețeta.

Dincolo de asta, retetele care solicita zahar pudra in loc de zahar granulat o fac de obicei pentru un motiv.

În astfel de cazuri, puteți înlocui zahărul granulat și, chiar dacă rețeta nu se va întoarce exact așa cum a fost intenționată, va avea dulceața potrivită atâta timp cât utilizați aceeași cantitate de zahăr.

Dar acest lucru este important: trebuie să înlocuiți zaharurile pe baza greutății, nu pe baza volumului. Deci, dacă o rețetă solicită o ceașcă de zahăr pudră și doriți să utilizați zahăr granulat, nu puteți folosi doar o ceașcă. Trebuie să știți cât de mult cântă o ceașcă de zahăr pudră și apoi să utilizați zahărul mult granulat.

Se întâmplă astfel ca o ceașcă de zahăr să cântărească aproximativ 4 uncii (sau 113 grame). Așa că ați folosi 113 grame de zahăr granulat. (Vezi: Ingredientele de măsurare în coacere )

Asigurați-vă zahărul dvs. de cofetari proprii

Și acum pentru vestea bună. Puteți să vă faceți propriul dvs. zahăr pudră.

Pentru că este făcut din zahăr obișnuit, poți să-ți faci propriul zahăr de patiserie. Tot ce ai nevoie este un râu de cafea. Pur și simplu puneți niște zahăr granulat obișnuit în măcinătorul de cafea și pulsați până când este o pulbere fină.

Zahărul de cofetărie comercială conține aproximativ 3 procente de amidon de porumb pentru a preveni aglomerarea acestuia, dar dacă vă șlefuți și îl folosiți imediat, aglomerarea nu ar trebui să fie o problemă.