Grăsimile sunt un fel de mâncare tradițională americană, obținută din omină uscată la sol (o formă de porumb procesată special), care este amestecată până când devine moale și cremoasă.
Când se fierbe, grituții se extind și absorg lichidul de gătit, preluând o consistență oarecum gelatinizată. Diferite grinds de grits sunt disponibile, variind de la grosier la mediu până la fine. Deși grituții sunt de obicei albi, pot fi și galbeni.
Diferența de culoare se referă la ce specie de porumb este folosită pentru a face homina.
Griturile posedă o aromă relativ ușoară pe cont propriu, dar vor prelua aroma lichidului de gătit. Acestea sunt de obicei aromate cu sare, unt și brânză în timpul gătitului.
O regulă bună în cazul în care gătiți grits este că acestea vor absorbi de aproximativ patru ori volumul lor în lichid. Prin urmare, pentru a pregăti o ceașcă de grâu, ar trebui să utilizați patru cupe de apă sau de stoc, fierbând timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute până când lichidul este complet absorbit. Sunt disponibile și grâu instant, care gătesc în doar câteva minute.
Gritulele sunt un preparat popular din sudul Americii, unde se servesc în loc de cartofi. Dar ele pot fi consumate la orice masă, cu creveți și grits fiind o rețetă deosebit de populară.
Grits = Polenta?
Și acum, iată ceva ce nu s-ar putea să știți: grâul și polenta nu sunt aceleași lucruri. Și nu pentru că polenta este galbenă și grăsimile sunt (de obicei) albe.
După cum am menționat în partea de sus, grăsimile sunt făcute din pământ uscat. Și cuvântul homine se referă în mod specific la porumb (de obicei, o varietate de porumb numit porumb de piatră) care a fost tratat prin înmuiere și gătit într-o soluție alcalină, de obicei, ceva numit apă limpede.
Acest proces se numește nixtamalizare și produce, de asemenea, două caracteristici suplimentare ale ominei care o deosebesc de porumbul de câmp obișnuit (aka dent corn sau pur și simplu de porumb), ceea ce este folosit pentru a face fulgi de porumb, făină de porumb și da, polenta.
În primul rând, nixtamalizarea eliberează niacinul (vitamina B3) în porumb și permite să fie absorbită în tracturile noastre digestive. Și în al doilea rând, produce o schimbare chimică care permite proteinelor și carbohidraților din omina să se lipi fizic împreună. Acest lucru înseamnă că adăugarea apei la făină de omină de pământ (denumită masa) îi permite să formeze un aluat. Fără ea, ar fi imposibil să faci tortilla de porumb - să nu spui nimic despre chipsuri de tortilla .
Nixtamalizarea ajută, de asemenea, la slăbirea cojilor de pe sâmburi, făcând omina mai ușor să se mănânce, să se extindă și să gelatinizeze amidonul, în același timp deblocând aromele și aroma. (Astfel grăsimile sunt mai gustoase decât polenta.
Unele confuzii în termeni provin și din faptul că polenta (obținută din porumb de câmp) este uneori numită "grâu de porumb", în timp ce grituții (făcuți din omina de pământ) sunt numiți alternativ grâu de grâu sau grâu sudic. Deci, cu toate aceste alimente diferite cu cuvântul "grits" în numele lor, este ușor să le confunde toate într-un singur lucru.
Dar amintiți-vă: grăsimile sunt făcute din homine, care este porumbul nixtamalizat. Are o aromă diferită de polenta, un profil nutrițional diferit și, de asemenea, proprietăți diferite, în măsura în care este capabil să o transforme într-un aluat.