Ușor de înghețat pentru bușteni și prăjituri
Cea mai simplă glazurare pentru prăjituri și buchete este o glazurare de bază a untului, pe care o puteți face cu untul, scurtarea și zahărul de cofetărie.
În general, glazura de unt oferă o senzație superioară de gust cremoasă, dar acestea tind să se topească cu ușurință, mai ales într-o zi fierbinte sau într-o bucătărie caldă. Pe de altă parte, glazura făcută cu scurtarea este mult mai stabilă, dar are tendința de a avea un gust mai greasier.
Ca un compromis, facem glazura folosindu-se atat untul, cat si un shortening de legume emulsionat ca Crisco. Reteta de mai jos folosește două părți unt și o scurtare cu o parte, dar puteți utiliza scurte părți egale și unt, dacă preferați.
Unele tipuri de cremă de brânză implică gătitul unui sirop de zahăr, apoi alăptează încet în albusul de ou. Dar rețeta de untură descrisă mai jos este mult mai simplă. Se face prin cremarea grăsimii și a zahărului împreună și apoi adăugarea de albușuri și arome de ouă. Este foarte ușor.
Unii brutari fac ceea ce se numește "decoratori buttercream" folosind toate scurtarea, dar aceste glazuri nu sunt folosite pentru glazura un tort. Mai degrabă, sunt folosite pentru a face mici flori decorative, pentru a face pipi pe marginea tortului și așa mai departe.
Notă: Puteți face această înghețare fără cremă de ouă, dar albusurile de ou dau înghețării puțin mai multă fermitate. Cel mai bun pariu este să utilizați lichide pasteurizate lichide de ouă pe care le cumpărați la magazin.
După rețeta de bază de cremă de creveți de mai jos, veți găsi două variante utile, una pentru înghețarea ciocolatei și una pentru glazura brânzei topite.
Reteta de glazurare simpla Buttercream
- 1 lb unt unsalat
- ½ lb scurtarea legumelor
- 2 lbs. cofetarii "zahăr
- 2 oz. ou alb (sau alb de două ouă)
- 1 extract de vanilie pură
- 2 lingurițe de suc de lămâie (opțional)
- Combinați untul, scurtarea și zahărul în vasul de amestecare al mixerului de stand . Folosind atașamentul cu palete la viteză mică, amestecați ingredientele împreună până când se amestecă complet.
- Acum adăugați albușurile de ou, vanilie și suc de lămâie, în timp ce bateți cu viteză mică până când glazura este netedă, răzuindu-se deseori pe părțile laterale ale bolului cu o spatulă din cauciuc. Puteți adăuga câteva picături de colorare alimentară în timpul acestui pas dacă doriți o glazurare colorată.
Notă: nu bateți cu viteză ridicată și nu folosiți atașarea biciului. Baterea practic adaugă aer la înghețare, ceea ce va face să se răspândească ușor pe tort foarte dificil.
Reteta de mai sus va face aproximativ 6 cesti de glazura, care este suficient pentru a ingheta un tur rotund de 10 inch sau 12-inch cu doua straturi. Dacă înghețați cupcakes, această rețetă este suficientă pentru aproximativ 48 de pahare, presupunând aproximativ două linguri de glazură pe cupcake. Dar, dacă veți fi răcit cu gheață într-un vârtej înalt, ar trebui probabil să figureze 24 de pahare în loc.
Puteți păstra această înghețare în frigider, acoperită cu folie de plastic, timp de până la 10 zile. Dacă îl păstrați la frigider, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei și apoi dați-i un bici rapid înainte de al utiliza. Un pic de lapte sau apă vă poate ajuta să obțineți consistența potrivită.
Rețetă de înghețare din ciocolată
Pentru a face gheața de ciocolată, topiți ½ lb ciocolată nealcoolică și lăsați-o să se răcească. Apoi, în timpul pasului # 2 de mai sus, turnați încet ciocolata topită în gheață. Poți să îți diluezi gheața cu puțin lapte sau smântână pentru a obține consistența potrivită.
Crema de brânză Rețetă de glazurare
Pentru a face o glazură delicioasă de brânză cremă, faceți gheața de bază de glazură deasupra, dar lăsați albusurile de ou și înlocuiți brânza de cremă de 1½ lbs pentru unt și scurtarea.