Perlele de tapioca perfect gătite sunt moi, dar ușor de mestecat
În mod strict vorbind, sago-ul se face cu amidonul din măduva unei palete de palmieri tropicali. Tapioca perlele, pe de altă parte, sunt făcute cu tapioca sau amidon din manioc, o recoltă rădăcină. Utilizarea fie a amidonului nu este întotdeauna interschimbabilă.
Dimensiunea nu contează întotdeauna
Bilele colorate pe care lumea sa îndrăgostit de la apariția ceaiului cu bule sunt bile de tapioca. Și, deși unii susțin că bilele de sago sunt mai mari decât perlele de tapioca, pur și simplu nu este adevărat că se poate spune cu ușurință diferența dintre perlele sago și tapioca după mărimea lor.
Ambele sunt vândute în diferite dimensiuni, culori și arome . Pentru a vă asigura că achiziționați perle de sago sau tapioca, verificați lista ingredientelor din ambalaj.
În majoritatea părților din Asia de Sud, perlele de tapioca pot fi cumpărate deja gătite și gata de utilizare. Pentru restul lumii, perlele de tapioca sunt vândute sub formă uscată și necesită fierbere înainte de utilizare.
Culoarea înseamnă ceva?
Este culoarea perlei de tapioca bazată pe aroma sa? Nu intotdeauna. În cele mai multe cazuri, colorarea este artificială și este destinată doar excitării vizuale.
Dacă culoarea artificială a alimentelor este ceva care vă sperie, mergeți la perlele albe de tapioca. Albul este culoarea lor naturală, deoarece sunt fabricate din amidon.
Ei au degustare neutră, de asemenea, deoarece amidonul, deși are o senzație distinctă în gură, nu are cu adevărat nici un miros memorabil.
Sfaturi pentru gătit tapioca perle
În forma sa uscată, o tapioca perla este albă și opacă.
După gătire, sfera se umflă aproape de două ori mai mare decât dimensiunea originală și devine translucidă.
Unii bucătari insistă ca perlele de tapioca să fie înmuiate în apă rece înainte de fierbere. Dar acest lucru pare contraproductiv, deoarece amidonul începe să se dizolve în apă rece imediat după contact și perlele își pierd forma chiar înainte de a ajunge la aragaz.
Este același principiu atunci când se utilizează amidon de tapioca sub formă de pudră. Adăugați o linguriță de amidon de tapioca la apă la temperatura camerei și amidonul se amestecă în apă. Dar aruncați o linguriță de amidon de tapioca în apă caldă și se va forma într-o bucată.
Deci, dacă nu faceți o budincă cu perlele de tapioca, săriți partea de înmuiere. Adăugați-le în apă numai după ce apa a ajuns la punctul de fierbere. Asigurați-vă că perlele de tapioca fierbe în abundență de apă. Patru cupe de apă pentru fiecare ceașcă de perle uscate de tapioca este un bun punct de plecare. Mai mult nu va face rău, dar nu se recomandă mai puțină apă.
Rețetă de bază
- Aduceți 4 cupe de apă la fiert. Adăugați 1 ceașcă de perle de tapioca, amestecați și reintroduceți fierberea.
- Reduceți căldura la fiert și gătiți, amestecând adesea, până când perlele sunt translucide. Perlele de tapioca nu gătesc niciodată toate în același timp. Unii vor avea în continuare un centru opac când cele mai multe sunt complet translucide și este OK.
- Scoateți tigaia de pe căldură atunci când majoritatea perlelor sunt translucide. Strângeți apa. În cele din urmă, clătiți perlele de tapioca gătite în apă rece și folosiți-o pe măsură ce recipează direcția.