Nian gao este un tort de orez lipicios considerat tarif tradițional în timpul Anului Nou Chinezesc . Se face prin lovirea orezului lipicios într-o pulbere, amestecarea pulberii cu apă și gătitul amestecului până la fermitate. Amestecul este fie turnat în matrițe și aburit sau agitat într-o oală până când este îngroșat apoi turnat în forme pentru a permite turtei să devină fermă pe măsură ce se răcește.
Forma cea mai comună a lui nian gao este rotundă. Dar, din moment ce a devenit un element popular pentru darul de donație, Nian Gao este acum vândut în diverse forme. Ni un gao în formă de crap (koi) este considerat dublu norocos.
Nian gao poate fi savuros sau dulce. Savant nian gao este adesea adăugat pentru a amesteca feluri de mâncare și supă prăjituri.
Numit tikoy în Filipine și în Birmania, dulce nian gao este tăiat, înmuiat în ouă bătut și prajit, stil Guangdong. Tikoy vine în multe culori și arome. Tikoy alb este îndulcit cu zahăr alb, tikoy de culoare galbenă are zahăr brun, tikoy verde este aromatizat cu pandan, în timp ce tikoy purpuriu are amestec de yam purpuriu.
Cu cât este mai recent gătit, cu atât este mai moale și mai lipicios nian gao . Este o idee bună să lăsați tortul de orez să stea pentru o zi sau două în ambalajul original pentru a lăsa o parte din umiditate. Un uscator nian gao este mai ușor de tăiat.
Pentru a tăia ghea nian , utilizați un cuțit lung, ascuțit, fără serpentină, cu lama ștersă cu puțin ulei de gătit. Așezați cuțitul deasupra tortului de orez și împingeți-l în jos. Fără mișcare vizibilă; doar un stoke curat pentru a împiedica lipirea tortului lipicios de cuțit. Tăiați tortul de orez în felii de jumătate de inch.
Două lucruri sunt cruciale atunci când prăjiți nian gao . Prima este temperatura uleiului. Al doilea nu este supraaglomerarea tigaiei.
Se toarnă suficientă cantitate de ulei de gătit într-o tigaie pentru a ajunge la o adâncime de un sfert sau jumătate din grosimea feliilor nano gao . Încălziți uleiul la circa 300F sau la aceeași temperatură pe care ați prăjit un ou (a se vedea punctul de fumat al diferitelor uleiuri de gătit ).
Îndepărtați o felie de nian gao în ou bătut și glisați în uleiul fierbinte. Repetați până când partea inferioară a tăvii este acoperită cu niște ghețuri fără ca felii să se atingă reciproc.
Nu sunteți într-adevăr de gătit nian gao atunci când o prăjiți pentru că nian gao este deja gătit. Încălziți-o doar pentru a atinge acel stadiu de blândețe care dă gura ideală. Deci, tigaia este un proces rapid. În cazul în care browns-ul de dedesubt (și va fi maro în mai puțin de un minut), flip nian gao felii pentru a maro pe cealaltă parte.
06 din 06
Scurgeți Nian Gao într-o grămadă de prosoape de hârtie
Nian gao prajit este foarte moale în momentul în care se face prăjirea. Utilizați o lingură sau o spatulă pentru a ridica felii de nano gao de pe tigaie. Mutați-le pe o placă acoperită cu un teanc de prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.