Această rețetă pentru caracatița italiană italiană de Sud cu vin alb și roșii își are originea în Puglia, în apropierea călcâiei cizmei italiene.
Octopusul necesită fierbere lungă, încet, astfel încât temperatura să fie scăzută și să vă oferiți mult timp. Acest fel de mâncare neobișnuită este deosebit de bine făcut cu caracatița copilului pe care îl puteți găsi înghețat în piețele asiatice, dar puteți folosi orice caracatiță.
Serviți cu pâine crudă sau cu paste mari, cum ar fi ziti sau penne, pentru o masă specială la sfârșit de săptămână sau o petrecere ocazională de cină de vară.
Ce ai nevoie
- 1 caracatiță (fie mică, fie mare)
- 4 linguri ulei de măsline
- 4 cuișori usturoi (tocat fin)
- 1 cană de vin alb
- 1 ceasca de rosii zdrobite (conservate sau curatate, tocate
- proaspete roșii )
- 1 lingurita fulgi de chili
- 1 sare de lingurita
- 2 linguri de miere (sau zahăr)
- Opțional: 2 linguri crapate
- 2 linguri de mărar proaspăt (tocat)
- 4 linguri patrunjel proaspat (tocat)
- Ardei gras (la gust)
Cum se face
- Aduceți un vas mare de apă sărată la fierbere. Aruncați caracatița în apă fiartă , reveniți la fierbere și gătiți timp de 1 până la 2 minute, apoi îndepărtați. Aruncați apă.
- Tăiați caracatița în bucăți mari și păstrați-le în ulei de măsline la căldură medie-mare timp de 2 până la 3 minute. Adăugați usturoiul tocat și sare pentru încă un minut sau două.
- Adăugați vinul și aduceți-l la fierbere peste căldură. Se amestecă bine și se lasă să se fierbe timp de 3 până la 4 minute. Adăugați roșiile și fulgii de chili și aduceți-i la foc.
- Adăugați aproximativ o linguriță de sare și miere sau zahăr. Se amestecă bine, se acoperă vasul și se fierbe timp de 30 de minute.
- La 30 de minute, adăugați caperile opționale, jumătate din mărar și jumătate din patrunjel. Verificați caracatița - uneori cele mici vor fi licitate în doar 30 de minute.
- În cazul în care este încă super-chewy, acoperă din nou oală și fierbe pentru până la alte 45 de minute.
- Când credeți că sunteți la aproximativ 10 minute distanță de caracatiță care se face, descoperiți oala și răsturnați-o puțin pentru a găti sosul.
- Pentru a servi, adăugați mararul rămas și patrunjelul și piperul negru la gust.
- Alăturați-vă cu pâinea sau pastele fie fierbinți, fie la temperatura camerei. Un vin alb, ca Albarino spaniol, Orvieto italiană sau pinot grigio face o potrivire bună pentru această masă de fructe de mare interesante.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 533 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodiu | 207 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 34 g |