Acest aluat bogat și suplimentar de patiserie este excelent pentru fabricarea croianților ( medialunas ), precum și o gamă variată de produse de patiserie atractive, cunoscute colectiv ca facturi în Argentina. Argentina este cunoscută pentru brutăriile sale umplute cu sortimente uriașe de produse de patiserie frumos preparate. Clienții pot cumpăra un sortiment de duzină pentru a împărtăși cu prietenii, o practică populară care ar putea fi asemănătoare cu achiziționarea unei duzini de baghete în SUA
Acest aluat de patiserie ia câțiva pași suplimentari pentru pregătire, dar nu este dificil și merită efortul.
Ce ai nevoie
- 4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1/3 ceasca plus 1 lingura de zahar
- 2 oua
- Opțional: 1/2 linguriță de vanilie
- 1 lingură de drojdie activă uscată
- 3/4 cana lapte
- 2 lingurițe de sare
- 1 cană de unt
Cum se face
- Așezați 4 cesti de făină de uz general într-un bol mare (sau vasul unui mixer în picioare). Se amestecă în sare și în zahăr.
- Încălziți 3/4 cesti de lapte până când este cald, dar nu fierbinte (aproximativ 100 F) și amestecați într-o linguriță de zahăr și drojdie. Părăsiți-le până când amestecul arată spumos, aproximativ 5 minute.
- Se amestecă amestecul de apă / drojdie, ouăle și vanilia în amestecul de făină, folosind o lingură de lemn. Adăugați un pic mai multă apă dacă amestecul este prea uscat. Când aluatul începe să se adune, frământați- l cu mâinile (sau cu atașamentul pentru cârlig de aluat, dacă utilizați un mixer) până când aveți aluat neted. Aluatul trebuie să fie foarte neted și elastic, ceea ce necesită o fărâmare de frământare. Înfășurați aluatul în folie de plastic și răciți-l timp de aproximativ 30 de minute.
- În timp ce aluatul se odihnește, puneți cele două bastoane de unt rece la o parte dintr-o bucată mare de folie de plastic. Împachetați untul cu blocajele din plastic, formând un pătrat de 6 inch în jurul untului. Folosind pinul de rulare, spargeți ușor și rotiți untul într-un pătrat de 6 inch cu 6 inci. Răciți pătratul de unt timp de 10 minute în frigider.
- Scoateți atât aluatul de drojdie, cât și untul / făina din frigider. Vreți să fie aceleași texturi - nu prea reci și ferme, dar nu prea moi - astfel încât să le puteți roti împreună și astfel încât untul să nu se topească în timp ce îl rotiți. Dacă pătratul de unt / făină este prea rece și ferm, lăsați-l să se încălzească și să se înmoaie câteva minute înainte de a începe. Dacă untul începe să se topească și să se scurgă, întoarceți aluatul la frigider.
- Pe o suprafață ușor frezată, rostogoliți aluatul de drojdie într-o bucată mare de 13-inch de 13-inch pătrat. Dacă aluatul este elastic, lăsați-l să se relaxeze pentru câteva minute și apoi continuați să îl rostogoliți. Puneți untul / pâinea în mijlocul aluatului rulat, poziționat astfel încât colțurile acestuia să indice spre mijlocul fiecărei părți a aluatului rulat. Îndoiți colțurile aluatului peste unt, astfel încât să se întâlnească în mijloc și să închidă complet stratul de unt.
- Întoarceți aluatul peste (ușor făcând contorul după cum este necesar) și rotiți rapid pătratul de aluat într-un dreptunghi puțin mai mare, cu dimensiunea de 12 x 16 cm. Pliați dreptunghiul aluatului în treimi în lungime, ca o literă. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și răciți timp de 30 până la 60 de minute.
- Îndepărtați aluatul din frigider și rotiți-l din nou într-un dreptunghi mare. Îndoiți în treimi, înfășurați cu plastic și aduceți aluatul în frigider. Repetați această procedură de două ori mai mult, pentru un total de 4 ori. Aluatul de aluat bine, bine învelit, peste noapte, dacă este posibil.
- Aluatul este acum gata pentru a face croissante sau alte produse de patiserie. A se păstra aluatul în frigider, bine învelit, timp de până la 2 zile. De asemenea, puteți îngheța aluatul pentru utilizare ulterioară. Lăsați aluatul să se înmoaie puțin la temperatura camerei înainte de al rula.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 182 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodiu | 430 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |