Nici o vizită la Aix en Provence nu ar fi vreodată completă fără degustarea (și îndrăgostirea) a bomboanelor unice de pastă de migdale cunoscute sub numele de Calissons. Sunt delicioase și greu de găsit, dar făcându-le să nu fie atât de dificil, luând timpul pentru a le face de la zero merită efortul, astfel încât să le poți mânca cu ușurință acasă.
Se crede că Calisson a venit inițial din Italia medievală, dar a venit în Franța în 1473, cu ocazia sărbătorii de nuntă a celei de-a doua căsătorii a regelui René. Oricum, producția dulce a devenit răspândită în jurul secolului al XVI-lea, când migdalele au început să fie cultivate în regiunea Aix en Provence și, prin urmare,
Nota bucatarului : Aceasta reteta foloseste oua crude. Copiii, persoanele în vârstă, femeile gravide și oricine cu un sistem imunitar suprimat sunt sfătuiți să evite acest produs alimentar.
Aceste bomboane delicioase sunt de asemenea cunoscute ca Calissons d'Aix.
Ce ai nevoie
- 2 oz de pepene galben cristalizat (în cuburi)
- Coaja de portocala cu coaja de 1 oz (cubulete)
- 3 linguri de lichior de migdale
- 3 linguri de apă portocalie
- 2 gălbenușuri de ou
- 4 uncii de zahăr
- 3 uncii de migdale (sol)
- 10 oz. Crema grea
- Opțional: zahăr pentru cofetari
Cum se face
Soiați pepene galben și coaja de portocale în lichior de migdale și apă de portocală, acoperiți și lăsați-le peste noapte. A doua zi, scurgeți și aruncați lichidul de înmuiere.
Liniați o tavă de matrițe de bomboane în formă de ovală cu folie de plastic și lăsați-o deoparte.
Creșteți gălbenușurile de ou, zahăr de 4 oz, și migdale împăiate împreună într-un bol de copt.
Într-un castron separat, bateți crema grea până se formează vârfuri moi, având grijă să nu se amestece prea mult.
Îndepărtați cu grijă frișca și fructul de fructe în amestecul de ou. Ar trebui să faceți acest lucru cât mai ușor posibil pentru a evita ruperea aerului din cremă.
Umpleți matrițele de bomboane cu untul de nuca și înghețați-o timp de câteva ore până când bomboanele sunt ferme la atingere. Îndepărtați-le cu atenție din matrițe.
Puneți zahărul de cofetărie într-un castron mic. Rulați fiecare formă de nugat în zahăr, dacă doriți, înainte de servire.
Pentru a stoca Calissons, le înfășurați într-o mică hârtie rezistentă la grăsimi și depozitați-le într-o cutie de etanșare etanșă. Ei nu vor păstra pentru mult timp și vor fi mâncați în stare proaspătă.
Alternative pentru Calissons
Pentru a rămâne autentic față de originea și natura dulcelui, și păstrați autenticitatea sa, este bine să nu vă dezorientați rețeta. Originile unui Calisson în Italia medievală sunt legate de ingrediente, în special de migdale. Fructele confiate sunt, de asemenea, amintesc de ceea ce a fost atunci disponibil. De ce să schimbați ceva atât de bine, să fie așa cum a fost.
Această rețetă calissons face aproximativ 12 porții.