Această rețetă de ciocolată Buche de Noel prezintă o tortă de vanilie Genoise , lumină-aer, laminată într-un cilindru cu cea mai bogată, glazură de ciocolată de untură.
Primul tort de zăpadă de Crăciun este cunoscut în mod corect ca o rețetă Buche de Noel și a fost creat inteligent la sfârșitul anilor 1800 de către un bucătar de patiserie francez care caută să înlocuiască și să plătească un omagiu culinar tradiției originale a jurnalului Yule. Noua tradiție gastronomică capturată în mod spectaculos, iar desertul de Crăciun este sărbătorit în întreaga lume.
Ce ai nevoie
- Cozonac:
- 4 ouă (temperatura camerei)
- 2/3 cana de zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1/4 linguriță de sare
- 1 cană făină de tort
- Buttercream de ciocolată:
- 7 albusuri de ou
- 1 1/3 cani de zahăr granulat
- 6 uncii de ciocolată nealcoolică, topită și răcită
- 1/2 linguriță instant
- espresso pulbere
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1 1/2 cesti unt unsalat (moale)
Cum se face
Preîncălzi cuptorul la 400 de grade.
Asigurați-tort:
Ungeți o tavă de copt de 10 inch cu o înălțime de 15 inch cu o buză de 1 inch (vas de jelly-roll) și o aliniați cu hârtie pergament. Pulverizați pergamentul sau pulverizați-l cu spray de gătit. Setați tigaia deoparte.
Bateți ouăle timp de 5 minute, până când devin groase și spumoase. Adăugați zahărul, extractul de vanilie și sarea în ouă și continuați să bateți timp de 2 minute.
Îndepărtați cu atenție făina, câteva linguri câte o dată, în amestecul de ouă bătut.
Odată ce făina este încorporată în aluat, opriți amestecarea. Nu amestecați prea mult sau tortul se va coace într-o textura dură.
Răsuciți ușor aluatul în tava pregătită . Vor fi vârfuri de aluat; ușor de lămurit peste ele, dar nu apăsați batter în jos. Coaceți tortul timp de 10 minute, până când tortul este setat.
Răsturnați tortul pe un prosop de bucătărie curat și uscat și îndepărtați hârtia pergament. Așteptați 3 minute și apoi 1 "de la unul dintre scorurile laterale scurte de-a lungul tortului, având grijă să nu se taie drept prin. Puneți această bucată de tort în centru, apoi rotiți ușor tortul, încă în prosop, începând de la Capăt de 10 inch.
Permiteți-i să se răcească complet.
Asigurați -buttercream ciocolată :
Într-un castron curat, complet uscat bat albusurile de ou la înălțime până se formează vârfuri moi. Puneți-le deoparte pentru o clipă.
Într-o cratiță mică, aduceți zahărul și 2/3 cești de apă la fiert. Lăsați-l să fiarbă până când se reduce într-un sirop ușor îngroșat.
Începeți să bateți din nou albușurile de ou la viteză ridicată și turnați siropul de zahăr fierbinte în ouă într-un curent lent și constant.
Se toarnă ciocolata topită, pulberea de espresso și extractul de vanilie în albusurile de ou și se continuă să se bată până când meringa se răcește complet, aproximativ 5 minute.
Adăugați untul înmuiat la meringă, 2 linguri la un moment dat, în timp ce bateți cu viteză mare, până când tot untul este încorporat în glazurare. În cazul în care crema de unt se scurge în timpul acestui proces, se răcește meringa până când se răcește și se continuă procesul de bătut untul în meringue.
Pentru a asambla busteni de ciocolata:
Desfaceți tortul și puneți deoparte prosopul. Distribuiți uniform 2 cani (sau cantitatea dorită) de cremă de ciocolată în interiorul tortului și urmând curba sa naturală, formați-o ușor într-o rolă de tort. Tăiați capetele ruloului de tort pe diagonală și reintroduceți-le în centrul tortului cu puțină cremă de unt pentru a crea o "ramură" care iese din jurnalul principal Yule (a se vedea imaginea).
Răspândiți exteriorul Buche de Noel cu suficient cremă de ciocolată pentru a acoperi și trageți cu ușurință un cuțit de unt sau o mică spatulă compensată prin glazurare, pentru a da aspectul coajei de copac dur. Adăugați o figură Pere Noel și ciuperci de meringue pentru a completa aspectul festiv.
Răciți tortul înainte de al servi și răciți resturile.
Actualizat de Elaine Lemm
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 418 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodiu | 156 mg |
| Carbohidrați | 39 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 6 g |