Această pâine se bazează pe această altă rețetă de pâine din ovaz în această colecție. Am modificat rețeta, furam liber ideile de la brutari și am venit cu o pâine mică cu gust minunat și o crustă crocantă.
Face o pastilă de 600 grame (1 lb, 5 oz). Puteți dubla această rețetă, dar păstrați pâini la aceeași mărime deoarece pâinea este foarte umedă.
Timp de pregătire: Începând după cină cu o noapte înainte, veți coace pâinea în următoarea după-amiază.
Ce ai nevoie
- 1/2 ceasca / 45 grame de fulgi de ovăz
- 1/2 cană / 70 de grame de făină integrală de grâu
- 1 cană de apă (fierbinte)
- 1 lingura. Miere
- Opțional: 1 lingură. melasă
- 1 lingura. ulei
- 1 linguriță. sare
- 1/4 cana de apa (cald)
- 1/4 de linguriță. drojdie instant
- 1 1/2 până la 2 cești / (aproximativ) 200 până la 250 de grame de făină integrală de grâu
Cum se face
- Se amestecă ovaz și făină integrală de grâu într-un castron. Se adaugă apa fierbinte și se amestecă. Se amestecă mierea, melasa, uleiul și sarea și se lasă să se răcească la căldură (aproximativ 1/2 oră sau mai mult). Este în regulă dacă este și temperatura camerei.
- În castron, adăugați 1/4 linguriță de drojdie instant, apă suplimentară și o ceașcă de făină integrală de grâu. Aici am folosit făină de grâu întreg de grâu de la regele Arthur. Se amestecă până când făina este umedă și aluatul este omogen.
- Adăugați mai multă făină, două linguri câte o dată și amestecați până când se formează un aluat ferm, dar lipicios. Făcați în castron când aluatul este prea rigid pentru o lingură. (Aluatul era încă lipicios când l-am întors pe o bordură ușoară, dar am udat mâinile cu apă rece și m-am putut descurca).
- Puneți aluatul într-un dreptunghi înalt de 1 inci. Frământați prin alunecarea aluatului în treimi (ca o literă) și apoi loviți-l sau trăgându-l înapoi într-un dreptunghi. Nu rotiți aluatul la 90 de grade. Vreți ca firul de gluten să se alinieze în rânduri drepte, ceea ce este destul de greu cu tot ce făină de ovăz și tărâțe de grâu .
- Îndoiți-l încă de două ori, apoi praful cu făină și acoperiți-l cu o cârpă curată pe bord într-un loc răcoros în bucătărie. (L-am lăsat de la 5 pm până la 9 pm și l-am pliat de două ori la intervale de două ore.)
- După 3-4 ore la temperatura camerei, adunați aluatul într-o minge, înfășurați în folie de plastic și puneți-l într-un castron în frigider. (Aluatul meu a rămas acolo timp de 16 ore).
- Scoateți aluatul din frigider și pliați de 2 ori pe o placă friabilă. Lăsați-l să se ridice până când frigul va ieși din aluat și veți vedea că va avea o dimensiune mai mare.
- Formați-vă într-o formă de bule (rotundă) sau bătrână (lungă), trăgând aluatul de sus în partea inferioară și prinzând închis în partea de jos. Din cauza fulgi de ovăz, acest lucru nu va fi neted și aluatul este încă lipicios în acest moment.
- Așezați aluatul, cu partea superioară în jos, într-un castron (sau pe foaia de copt), cu o ceașcă de fulgi de fulgi de ovăz și acoperiți-o cu fulgi de ovăz. Lasati cosul de testare (aici, vasul meu de 2 litri Corning-ware de legume) pana cand a crescut, cam 2 ore. După prima oră, porniți cuptorul pentru a încălzi la 450F, de preferință cu o piatră de copt.
- Întoarceți pâinea pe o bucată mică de hârtie de pergament sau pe o coajă de pește. Strângeți partea superioară a pâinii cu o lamă de ras ascuțită. (Am tăiat într-un model pătrat.)
- Așezați pâinea în cuptor pe piatră de grâu porumb sau făină și răsturnați la 400F. Coaceți timp de 30-40 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 190F.
Notă : Acele cruste tari pe care le iubești sunt create cu abur. Puteți crea aburi în cuptor pentru primele 5 minute. Încălziți o tavă veche de prăjire pe suportul de sub piatră și turnați 2 cesti de apă clocotită în ea imediat după ce ați pus pâinea în cuptor.
Spray apă de pe partea laterală a cuptorului cu o sticlă de suflare de două sau trei ori în primele 5 minute. Rotiți cuptorul până la 400F și coaceți timp de 30 de minute sau mai mult, până când temperatura internă ajunge la 190F.
Vinetele de pâine se usucă, lăsați pâinea să se răcească timp de cel puțin 2 ore înainte de a fi tăiate sau poate părea în interiorul gingiei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 40 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 188 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |