Creați aburi în cuptorul pentru pâine cruste
Unul dintre lucrurile care, din păcate, lipsesc în rețetele de pâine la domiciliu este crusta drăguță. În SUA, tendința este spre pâine coaptă în tăvile de pâine cu spălare de lapte sau ouă, ceea ce face ca crusta să fie moale. Și totuși, când ieșim, îi iubim pe frigarasele friabile din caramida.
Bakerii utilizează cuptoare cu abur injectabil sau cuptoare cu lemne pentru a crea o atmosferă umedă. Crusta rămâne moale pentru prima parte a coacerii, izvorul cuptorului este mult mai bun și se formează o crustă plăcută în a doua jumătate a coacerii.
Pentru a face aceste pâine acasă, sunt necesare două lucruri. În primul rând, o piatră de copt vă va ajuta să obțineți o pâine bine înrăită, cu formă liberă, crudă. Dacă sunteți un începător, puteți fi timizi departe de cheltuială, dar dacă coaceți multă pâine de casă, trebuie să vă gândiți să cumpărați unul (cost: aproximativ 50 USD USD).
În al doilea rând, aveți nevoie de abur în cuptor. Iată trei modalități bune de a realiza acest lucru.
Metoda 1:
- Începeți prin preîncălzirea cuptorului la 500 ° F sau ceea ce cere reteta de pâine de casă . Așezați o tavă de aluminiu veche pe raftul inferior și suportul pentru coacere și piatra (dacă aveți una) la nivelul următor.
- Pentru a coace, puneti pâinea în cuptor direct pe piatra de copt sau cu o foaie cookie pe raft. Trageți rackul inferior cu o tava veche și turnați aproximativ 2 căni de apă în el. Închideți rapid ușa. Dacă aveți o sticlă de pulverizare cu apă , deschideți cuptorul după 3 și 6 minute și dați 10 picături scurte pe pereții cuptorului. Întoarceți cuptorul la 450 ° F (sau urmați rețeta) după aceea și coaceți conform rețetei sau până când temperatura internă a pâinii ajunge la 180 - 190 ° F.
Unii oameni au probleme cu această metodă; dacă pulverizați direct becul cuptorului dvs., ar putea exploda și uneori electronicele din cuptor sunt în mod firav și nu mai funcționează dacă pulverizați, dar funcționează bine pentru alte persoane. Aveți grijă să stați în picioare când vărsați apa deoarece aburul arde.
Metoda 2:
Folosiți un capac peste pâinea în sine.
Puteți cumpăra brutări special de lut ca aceasta de la Regele Arthur sau să aruncați o privire la brutarii din lut de la Romertopf. De asemenea, puteți folosi o tigaie din fontă sau un cuptor olandez cu capac.
- Preîncălziți tigaia din fontă și apoi așezați aluatul în ea și puneți-o repede în cuptor. Scoateți capacul până la jumătate prin coacere pentru a bloca crusta. Vedeți aici exemplul .
Metoda 3:
Unii oameni consideră această metodă cea mai simplă și evită problemele legate de arsurile cu abur sau de lumina cuptorului, cum ar fi metoda de abur.
- Găsiți o tigaie care acoperă pâinea și se află direct pe piatră sau foaie. O tava de prăjire cu folie sau un capac mai permanent, ca o tavă de adâncime cu abur, va face truc.
- După ce așezați pâinea pe piatră în cuptor, așezați cu grijă o tavă cu mult spațiu înălțat peste pâine. Scoateți după primele 15 de minute.
Indiferent de metoda pe care o alegeți, veți găsi o îmbunătățire marcată a pâinii dvs. artizanale.