01 din 10
Metoda lui No-Knead a lui Jim Lahey - Pâinea care a pornit la nebunie
J.McGavin Am comparat tehnica lui Jim Lahey pentru pâinea neagră cu rețeta Jeff Hertzberg și Zoe Francois 'Boule din cartea lor Artisan Bread în cinci minute pe zi (presa Sf. Martin).
Compară prețurile .Ambele pâine au un timp foarte scurt, dar unele diferențe foarte diferite, care sunt ilustrate în următorii pași. M-am uitat, de asemenea, la o rețetă 100% de pâine integrală de grâu sandviș, publicată de King Arthur Flour.
Jim Lahey este proprietarul firmei Sullivan Street Bakery din New York City și a dezvoltat o abordare minimalistă pentru a face paine bună, ușor la domiciliu. Reteta sa publicată pe scară largă se găsește aici și conține doar patru ingrediente; făină, apă, sare și drojdie. Am urmat rețeta amestecând cele patru ingrediente (am folosit făină obișnuită, de uz general) și lăsând aluatul să stea pe tejghea peste noapte, acoperit cu folie de plastic.
02 din 10
Coacerea pâinii
Pâine în cuptor - Rețeta lui Jim Lahey pentru pâine nedestulată. J.McGavin A doua zi, am așezat aluatul pe un contor puternic și l-am pliat de două ori.
Apoi am adunat cele patru (sau mai multe margini) într-o minge și mi-am mutat întreaga minge într-o cârpă de faianță. Nu este suficientă făină, aparent, deoarece aluatul sa lipit de cârpă când am încercat să-l dau în oală.
Aluatul se ridică timp de două ore. În ultima jumătate de oră, am preîncălzit cuptorul la 450 ° F cu vasul de 3 litri din fontă și capacul interior.
Am scos vasul din cuptor și i-am rostogolit aluatul, fără grăsime sau făină suplimentară. Capacul a fost așezat înapoi pe vas și a intrat înapoi în cuptor timp de 30 de minute, conform instrucțiunilor. Pentru a termina coacerea, am scos capacul și l-am copt timp de 15 minute.
03 din 10
Rezultatele metodei lui Jim Lahey nr
View of Crumb - Brânză de coacere din rețeta lui Jim Lahey pentru pâine fără frământare. J.McGavin Rezultat: Pâinea a ieșit din tigaie fără nici o problemă, toate părțile erau cruciale și frumoase maro și miezul era mare și deschis, cu o bucată de mestecat. Gustul a fost grozav, probabil din lunga crestere.
04 din 10
Zoe și Jeff's "Artisan Bread în cinci minute pe zi" (St Martin's Press, 2007)
Tăiați o bucată de aluat de pâine. J.McGavin Boule Loaf Rețetă
Ca un experiment comparativ, am fugit aceste pâini la o parte în aceeași zi cu aceeași făină, sare și drojdii. Aluatele arătau foarte asemănătoare, dar aluatul "Artisan Bread ..." Aluat în bule a luat câteva lingurițe de drojdie, în timp ce pâinea lui Lahey cheamă doar 1/4 linguriță. De aceea, aluatul "Artisan Bread ..." a crescut și a căzut în decurs de trei ore, în timp ce aluatul de la Lahey a luat cele 18 pentru a arăta activitate de drojdie semnificativă.
Apoi, tăiați o secțiune de dimensiuni grapefruit (prezentată aici) și formați-o, plasându-o pe coajă sau pergament, înainte de al lăsa să se ridice. Restul de aluat puteți pune înapoi în frigider pentru mai târziu în săptămână.
Găsiți rețete pentru aceste pâine în acest articol Mother Earth News.
05 din 10
Comparație comparativă
Pahar de pâine finalizat din "Pâine artizanală în cinci minute pe zi". J.McGavin Celelalte diferențe dintre pâini erau stiluri de coacere și temperaturi. Ambele au nevoie de aproximativ 2 1/2 ore să se ridice și să se coace în cea de-a doua zi și ambele sunt destul de dezordonate în ceea ce privește făina, mâinile și aluatul de aluat. Pâinea Lahey coace într-o oală preîncălzită la 450 ° F, în timp ce "pâine artizanală ..." se coace la 450 ° F pe o piatră de copt preîncălzită, prafuită cu făină sau porumb.
06 din 10
Care pâine este mai bună?
Crumb de boule de pâine finită din "Pâine artizanală în cinci minute pe zi". J.McGavin Gustul pâinii "Artisan Bread ..." era puțin mai plăcut decât pâinea Lahey. Acest lucru se datorează temperaturii aluatului, cantității de drojdie sau a sării, precum și ideilor preconcepute (mă așteptam ca această bucată să nu reușească în mod mizerabil, ceea ce nu făcea - era o bucată de pâine bună). Crusta ambelor pâini a fost tare și crocantă, dar pâinea "Artisan Bread ..." a avut o cruzime mai strictă, ceea ce nu am ajuns să ne asociem cu pâine artizanală (în mod corect sau înșelător).
Aș face din nou friptura de la Lahey, pur și simplu pentru că modelarea și coacerea erau puțin mai ușoare. Sunt, de asemenea, intrigat de rețetele îmbogățite de pâine în Pâinea A Românească în Cinci Minute pe Zi (presa Sf. Martin) și va încerca una sau două dintre acestea.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de un al treilea tip de pâine fără pâine, pe care am făcut-o, pâine de sandwich 100% din grâu integral. Dacă da, citiți mai departe.
De asemenea, consultați Pasul 10 pentru Informații despre Bonus.
07 din 10
100% grâu integral fără pâine Sandwich
Rasta de aluat - 100% friptură de sandwich din grâu integral - rețetele King Arthur. J.McGavin A treia pâine a fost rețeta de rețetă King Arthur pentru o pâine de sandwich 100% din grâu integral fără grăsime. Această pâine este amestecată (de preferință într-un mixer de stand) timp de trei minute, transformată direct într-o tavă de pâine, lăsată să se ridice, apoi coaptă la 350 ° F timp de aproximativ 40 de minute. Am folosit făină de grâu întreg Reth Arthur White.
08 din 10
Ce s-a întâmplat? - 100% grâu integral fără grâu
Prăjitură cu unt - 100% friptură de sandwich din grâu integral - rețete King Arthur. J.McGavin Aceasta a fost cea mai ușoară pâine din grămadă și era gata să se coace în aproximativ 90 de minute. A avut un gust bun, o creștere bună și a avut loc bine moderat. Cu toate acestea, este o pâine de tip sandwich, care natural are o crumb mai tare.
Am considerat că miezul a acceptat ouăle pentru toastul francez și a făcut sandvișuri de brânză bine topite. Soțul meu a cerut ca această pâine să se facă deseori.
09 din 10
Deci, merită să mănânc pâine fără pâine?
Pâine prăjită și crudă - 100% friptură de sandwich din grâu integral - rețetele King Arthur. J.McGavin Absolut!
Rezultatele finale: Îmi place foarte mult structura deschisă și ușurința de a coace pâinea Lahey peste pâinea "Artisan Bread ...", dar pâinea "Artisan Bread ..." a fost bună și cartea are multe variante de încercat. Ambele pâini erau murdare pe partea superioară a blatului și ambele pâini se mănâncă bine calde.
Pâinea de sandwich de 100% din grâu integral nu a fost o mare surpriză, dar nu poate fi comparată cu celelalte două, deoarece este o pâine sandwich cu caracteristici diferite.
Consultați pasul 10 pentru informații despre bonusuri, care sunt deosebit de relevante pentru cei care iubesc Rolurile Hard Hard din Germania.
10 din 10
German Hard Roll Discovery
Hard Roll Made de la reteta lui Jim Lahey pentru pâine fără frământare. J.McGavin Bonus adăugat: pentru cei care caută roluri foarte cruciale pe care le fac în Germania , am dat peste un truc frumos pentru a le face. Am tăiat un pic din aluatul de la Lahey, deoarece tigaia mea era mai mică decât a cerut-o și fiind o persoană frugală, am hotărât să coacem în plus.
Am pus un CorningWare de 16 oz. ramekins în cuptor pentru a preîncălzi cu oală și așezați 1/2 ceașcă de aluat rămasă în ea. Înapoi în cuptor timp de 25 de minute (fără capac) și am avut un mare " Brötchen " care tocmai a ieșit din ceașcă, la fel de crustă cum am avut vreodată în Germania! Dacă ai avea destule rachete, reteta lui Lahey ar face 5 sau 6 rulouri.
Compara Preturi de CorningWare 16-uncii de mancare aici.