Pentru cei ale caror organisme nu tolereaza glutenul si pentru cei care aleg sa elimine glutenul din dieta lor indiferent de motiv, aceasta reteta Pierogi fara gluten ar putea fi raspunsul la rugaciunea iubitorului de mancare. Jumătămintele în formă de jumătate de miere, umplute cu totul, de la umpluturile savuroase la cele dulci, sunt comune în multe țări din Europa de Est. Polonezii le numesc pierogi , evreii au creșchii și mănâncăturile lor , rușii au pelmeni și piroshki, ucrainenii îi numesc varenyky, iar chinezii au ghivecele și vasele lor, iar italienii au ravioli. De fapt, mulți americani se referă la pierogi ca ravioli polonezi.
Un lucru trebuie clarificat - lipsa de gluten nu inseamna carbohidrati cu continut scazut de carbohidrati. Consumul de gluten nu provoacă pierdere în greutate. De fapt, multe alimente fără gluten au la fel de multe și câteodată mai multe calorii, carbohidrați și zahăr ca alimente care conțin gluten.
Există multe rețete de pierogi fără gluten, care numesc făină de amestecare și gumă xantam, gumă guar și alte ingrediente. Tocmai m-am dus cu o făină fără gluten, disponibilă în comerț, (făina roșie a lui Bob menționează făină de fasole de grâu, cartofi, făină de tapioca, făină de sorg albă și făină de fasole ca ingrediente din făina de gluten fără scop general) și a funcționat ca un farmec, deși s-ar putea să jucați cu cantitatea de făină și apă pe care o utilizați. Aluza rezultată este puțin pisată pentru gust și dens, dar nu reușește să aibă deloc pierogi. Experimentați utilizarea gumei xanthum (1 linguriță per cană de făină pentru paste) pentru a face produsul mai ușor. În acest caz, ar însemna adăugarea a 4 1/2 lingurițe de gumă de xanthum în făină în această rețetă specială. Citiți mai multe despre utilizarea gumei xantan și guar .
Amintiți-vă să alegeți sau să faceți o umplere fără gluten din această listă de umpluturi pierogi dulci și sărate, înlocuind orice făină cu un produs fără gluten. Am făcut-o cu umplutura de varză .
Ce ai nevoie
- 4 1/2 cesti fara faina fara gluten si mai mult daca aluatul este prea umed si pentru rulare
- 1 ou mare
- 2 linguri ulei
- 2 lingurițe de sare
- 1 1/4 până la 1 1/2 căni de apă caldă
Cum se face
- Într-un castron mare sau mixer, combinați făină, ouă, ulei, sare și 1 1/4 căni de apă. Se amestecă până se combină bine. Dacă aluatul este prea slab, adăugați mai multă făină. Dacă aluatul este prea gros, adăugați mai multă apă. Se amestecă bine până se obține o masă moale, pliabilă. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Alternativ, puneți în frigider câteva ore sau peste noapte.
- Rolați între două foi de hârtie pergament fără gluten, la o grosime de 1/16 inch. Folosind un tăietor de sticlă sau un sticlă de diametru de 3 inci, tăiați turte de aluat. Adăugați o păpușă de umplutură preferată și prindeți marginile împreună. Așezați cercurile de aluat pe o foaie de copt pergament și acoperiți pierogi-ul cu folie de plastic în timp ce continuați să vă rostogoliți, tăiați și umpleți .
- Aduceți un vas mare de apă sărată pentru a fierbe. Reduceți ușor căldura, astfel încât apa să nu fiarbă prea furios. Puneți aproximativ 10 pierogi la un moment dat în apă, amestecând astfel încât să nu rămână pe fundul tăvii. Când plutesc la vârf, gătiți timp de încă 5 minute. Utilizați un skimmer pentru a elimina pierogi la o platou de unt. Încălziți pierogi în unt topit și serviți. Puteți bloca pierogi într-o tigaie, dacă doriți, dar ar putea deveni cam prea greu în felul acesta.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 747 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 904 mg |
| Sodiu | 6,413 mg |
| Carbohidrați | 64 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 39 g |