O pâine evreiască ( kuh -NISH) este o plăcintă savuroasă, purtată cu carne , cartofi, kasha , varză, ceapă sau brânză (și, în ultimul timp, spanac și alte ingrediente) care sunt coapte sau prăjite.
Este similar cu un pastin britanic, empanada mexicană, ruso pirojki și o calzonă italiană.
Rețeta pentru această umplutură a fost oferită de Lloyd Weinstein de la Benjie's Deli din Santa Ana, California. Pisicile pot fi înghețate individual pe foi de copt și transferate în pungi de congelare pentru depozitare, dacă se dorește. Rețineți că, dacă doriți să înghetați prafurile înainte de coacere, cartofii instant din această rețetă contribuie la stabilizarea umplerii în timp ce se topesc în timpul gătitului, absorbind orice exces de apă provocat de dezghețare.
Brânza de cremă și untul din acest aluat produc o patiserie delicată. În gătitul de kosher, aceasta ar fi considerată o masă de lapte, iar aluatul nu ar trebui să fie umplut cu carne.
Ce ai nevoie
- Pentru aluatul Knish:
- Unt de unt (nesălat, dedurizat)
- 8 uncii brânză cremă (moale)
- 1/2 cana smântână
- 3 1/2 cupe
- făină (universală)
- 1 sare de lingurita
- Pentru umpluturile cu cartofi:
- 6 cartofi mari (curățați, tăiați în bucăți, fierți, răciți și zdrobiți într-un ricer sau măcinat)
- 1 lingurita de ceapa (tocata si salata)
- 2 ouă mari (bătut)
- 1/4 cana cartofi piersici instant
- 2 lingurițe de sare
- 3/4 linguriță
- acid ascorbic (sau pulbere de vitamina C, la
- țineți cartofii întunecați )
- 1 lingurita praf de usturoi
- 1 sos de lingura fierbinte (Tabasco)
- Opțional: 8 uncii brânză Cheddar (mărunțită fin)
- Pentru Egg Wash:
- 1 ou mare (bătut)
- 1 lingură de apă (bătută cu ouă și 1 picătură de colorant alimentar galben, dacă se dorește)
Cum se face
Faceți aluatul Knish:
- Într-un procesor de bucătărie prevăzut cu o lamă de metal, procesați untul, brânza topită și smântâna până se freacă. Adăugați făină și sare și pulsul pentru a se amesteca.
- Așezați aluatul pe o foaie de plastic. Folosind mâini freatice, formați-vă într-o minge și împachetați bine. Refrigerați cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Faceți umplerea cartofului:
- Într-un castron mare amestecați împreună cartofi mărunțiți, ceapă, ouă, muguri de cartofi, sare, acid ascorbic, pudră de usturoi, sos Tabasco și brânză opțională.
- Se amestecă până se combină bine. Pus deoparte.
Asamblați Knishes:
- Încălziți cuptorul la 350 F. Făiați o suprafață de lucru și puneți aluatul pe el. Acoperiti cu folie de plastic si lasati sa se odihneasca 15 minute.
- Rotiți aluatul la o grosime de 1/4 inci. Folosind un tăietor de pizza, tăiați aluatul în pătrate de 3 inch. Ouul spală pătratele cu 1 ou bătut amestecat cu 1 linguriță de apă și 1 picătură de colorant alimentar galben, dacă se dorește. Așezați două bucăți de umplutură pe fiecare pătrat. Apoi pliați capetele pentru un plic.
Coaceți cuțitele:
- Puneți pensulele pe o tavă de copt pergament și periați cu ouă. Continuați cu restul de aluat și umplutură. Coaceți timp de 20 de minute sau până când pensulele sunt maro aurii pe partea superioară și inferioară.
- Serviți cald ca un aperitiv, un fel de mâncare sau un fel de mâncare fără carne.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 433 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sodiu | 789 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 13 g |