Originile cookie-urilor de migdale chinezești nu sunt în întregime clare. Unii susțin că cookie-urile de migdale, oferite ocazional de restaurantele chinezești, au fost probabil dezvoltate de imigranți chinezi în America. Dar cercetarea în rețetă a dezvăluit că cookie-urile similare sunt un punct de atracție în brutăriile cantoneze din China continentală, precum și în Hong Kong și Macao.
Prăjiturile chinezești folosesc adesea untură, iar brutăriile comerciale americane tind să utilizeze uleiuri parțial hidrogenate, astfel încât provocarea era să se facă o versiune kosher cu o sursă de grăsime sănătosă. Untul produce o bucată delicioasă, sub formă de pâine sub formă de pâine, în timp ce uleiul de nucă de cocos oferă prajituri , astfel încât acestea să poată fi savurate după un meniu din carne.
Pe masa de vacanță: Această rețetă face o trăire perfectă pentru Tu B'Shevat - Anul Nou Evreiesc al Copacilor. De ce? În Israel, copacii de migdale sunt printre primele care înflorează pe măsură ce se termină iarna, iar înflorirea lor ca precursor al lui Tu B'Shevat este chiar obiectul unui cântec popular evreiesc. Plantarea copacilor și bucurarea de produsele pe care le poartă sunt două modalități de a sărbători Tu B'Shevat, astfel încât această rețetă este una naturală - să nu mai vorbim de giftabile - în formă.
Rețetă Testare Note și sfaturi:
Fabricarea unei versiuni fără lapte a acestei rețete nu a fost la fel de simplă ca o simplă schimbare de ingrediente. Margarina nehidrogenată a produs un gust în plus și un cookie neplăcut de sărat, în timp ce uleiul sa dovedit a fi fără gust. Unele dintre cele mai gustoase rezultate au provenit din uleiul de nucă de cocos virgin, care conferă o aromă complementară de nuci. Din cauza aromelor sale distinctive, și pentru a evita cookie-urile de grăsime, rețeta utilizează o cantitate mai mică de ulei de nucă de cocos decât untul.
Untul produce un aluat mai moale, care se va răspândi puțin în timpul coacerii, în timp ce uleiul de nucă de cocos produce un aluat mai rigid, care tinde să-și păstreze forma. Dacă utilizați unt, este o idee bună să răciți aluatul înainte de a modela cookie-urile pentru o manipulare mai ușoară. Uleiul de nucă de cocos poate fi utilizat imediat.
Ce ai nevoie
- 2 1/4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1/4 ceasca de zahar de patiserie
- 1 1/2 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1/4 linguriță de miere fină sau sare de kosher
- 1 cană de unt nesărat sau 2/3 de cupă de ulei de nucă de cocos virgin
- 1/2 cana zahăr granulat
- 1/2 ceașcă de făină de migdale (aka făină de migdale sau migdale măcinate)
- 2 ouă mari
- 1 linguriță extract de vanilie pură
- 1/2 extract de migdale de lingurita
- Migdale întregi brute pentru a decora
Cum se face
1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° Fahrenheit. Linia 2 foi mari de copt cu hârtie pergament.
2. Într-un castron mare, amestecați împreună făina, zahărul de cofetărie, praful de copt, sifonul și sarea.
3. Într-un mixer de stand, prevăzut cu un atașament de măturat, sau într-un alt vas mare, care utilizează batoane electrice sau o lingură de lemn, amestecați untul sau untul de cocos, zahărul granulat și făina de migdale. Adăugați ouăle, bătând până când amestecul este neted și lămâie.
Se adaugă extractele de vanilie și migdale și se amestecă bine.
4. Adăugați amestecul de făină la ingredientele umede în 3 adaosuri, amestecându-se bine după fiecare adăugare până când nu mai rămân urme de făină, iar aluatul se trage în minge. (Dacă utilizați unt, aluatul poate fi moale și lipicios. Acoperiți și păstrați-l la frigider timp de 30 de minute pentru o manipulare mai ușoară, dacă doriți.)
5. Cu mâinile curate, rotiți bucăți de aluat în bile. Așezați-l la înălțimea de 1 inch pe foile de coacere pregătite. Aplicați ușor bilele de aluat cu călcâiul mâinii, apoi apăsați o migdale întregi în partea de sus a fiecărui modul cookie.
6. Coaceți cookie-urile în cuptorul preîncălzit timp de 15 până la 18 minute sau până când acestea sunt ferme și partea inferioară este puțin aurie. Transferați la rafturi de răcire. Când biscuiții sunt complet răciți, plasați-le într-un container etanș. Cookie-urile vor păstra timp de până la o săptămână la temperatura camerei, timp de 3 luni în congelator.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 88 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodiu | 187 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |