Această rețetă pentru găluște ucraineană, cunoscută sub numele de varenyky, este umplute cu afine proaspete, coapte. Ele sunt similare cu pierogi polonezi.
Umpluturile umplute ucrainene care sunt fierte sunt cunoscute sub numele de varenyky. Atunci când aluatul este făcut cu drojdie și găluștele umplute sunt coapte, ele sunt cunoscute ca pirozii .
Pentru ucraineni, o umplutură de brânză cu brânză cioară este preferată națională, dar altele abundă. Un bun varenyky ar trebui să aibă un aluat subțire, delicat. Unii bucătari spun că apa rece este truc. Dar, într-adevăr, este vorba de ani de practică.
Umplutura folosită aici este afine, dar pot fi folosite oricare dintre umpluturile pentru naleśniki, pierogi și uszka.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 2 cesti de faina (multifunctionale)
- 1 sare de lingurita
- 1 ou mare (temperatura camerei sau 2 gălbenușuri mari de ouă la temperatura camerei)
- 1/2 cana de apa (sau mai mult, daca este necesar)
- Pentru umplutura de afine:
- 2 cesti de afine (spalate si stropite)
- 1/2 ceasca zahar
- Opțional: 1 până la 2 linguri kirsch, brandy sau suc de lămâie
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- Pentru sos:
- 1 lingură de amidon de porumb
Cum se face
Faceți aluatul
- Într-un castron mare, amestecați făina și sarea. Adăugați ou (e) și suficientă apă pentru a face un aluat mediu-moale.
- Frământați într-un mixer de stand sau cu mâna până când este netedă. Dar nu suprasolicitați aluatul deoarece va deveni dur.
- Înjumătăți aluatul și acoperiți cu înveliș din plastic și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 10 minute.
Pregătiți Completarea
- Într-o cratiță medie, combinați afine, zahăr, lichior opțional sau suc de lămâie și scorțișoară și gătiți la foc mic până când afinele vin la fierbere.
- Reduceți căldura, fierbeți 2 minute și îndepărtați-vă de căldură. Pus deoparte.
Rolarea și umplerea aluatului
- Pe o suprafata usor alunecata, rotiti o aluata jumatate de grosime de 1/8 inch. Folosind o rundă de 3 inch sau o sticlă, aluat tăiat. Eliminați resturile.
- Așezați un cerc în palma mâinii dvs. și, folosind o lingură cu crestătură, plasați 3 sau 4 afine pe fiecare rundă (lăsând sosul în tigaie).
- Îndoiți aluatul pentru a forma o jumătate de cerc și apăsați marginea împreună până când este bine etanșată și nu există nici un aer prins în găluște, iar marginile sunt libere de umplere. (Vezi Cum se face Pierogi .)
- Alternativ, aluatul poate fi tăiat în pătrate de 2 1/2-inch, umplut și pliat în triunghiuri.
- Așezați găluște umplute pe o suprafață ușor frecat și acoperiți cu un prosop de ceai pentru a preveni uscarea. Reroll se taie și continuă cu aluatul rămas.
Gatiți Varenyky
- Drop 6 varenyky la un moment dat în fierbere, apă sărată. Se amestecă bine pentru a se separa și a le împiedica să se lipsească de fundul vasului. Se fierbe rapid timp de 3 până la 4 minute. Timpul de gătit va depinde de mărimea varenyky și de grosimea aluatului.
- Varenyky se fac atunci când sunt bine puși. Îndepărtați din apă cu o lingură sau cu spărgător și drenați bine într-un șuviu.
- Așezați-o într-o farfurie de mică adâncime și acoperă-o generos cu unt topit, aruncând pentru a împiedica lipirea. Acoperiți și păstrați cald până când toate varenyky sunt fierte.
Serviți găluștele și faceți sosul
- Praf gătit varenyky cu zahăr cofetari și servi cu un dollop de smântână ( smetana ).
- Fă-ți sosul de afine prin adăugarea de amidon de porumb la lichidul de afine rămas în cratiță și încălziți peste puțin până se îngroațează puțin. Se înghesuie peste varenyky fierte sau treci într-un pitcher mic la masă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 341 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sodiu | 441 mg |
| Carbohidrați | 56 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 10 g |