"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - toate acestea sunt cuvintele germane pentru rulourile foarte mici, rotunde albe, pe care le vedeți în coșurile de pâine din Germania și Austria. Un aluat slab și un abur în cuptor ajută la crearea gustului special al ruloului crocant și un burete de noapte oferă acestor role o dimensiune mai profundă.
Dacă serviți un brunch, aceste rulouri pot fi ușor pregătite la timp. Și puteți oricând să le înghetați și să le reîncurați în cuptor chiar înainte de servire.
Ce ai nevoie
- 2 cani de făină de pâine
- 1 1/3 cană apă rece de la robinet
- 1/2 linguriță drojdie instantă
- 5 1/2 cesti de faina
- 1 1/3 cană de apă plus mai mult, dacă este necesar
- 1 lingurita
- drojdie instant
- 1 1/2 linguriță de sare
Cum se face
- Se amestecă făina de pâine, apa rece și 1/2 linguriță de drojdie într-un castron până când este netedă și fără bucăți.
- Acoperiți cu folie de plastic sau placă (nu este etanșă) și lăsați acest amestec să stea pe tejghea peste noapte.
- A doua zi, sau 8-24 de ore mai târziu, amestecați buretele (făina și amestecul de drojdie) cu 5 cesti de făină, 1 1/3 cesti de apă și 1 linguriță de drojdie.
- Frământați timp de 8 minute, de preferință cu un mixer de stand.
- Adăugați până la o jumătate de cană de făină până când aluatul eliberează castronul - ceea ce înseamnă că nu se lipsește prea mult pe laturi.
- Se presară sarea peste aluat și se amestecă timp de încă 4 minute. Puteți reduce sarea la 1 linguriță dacă doriți.
- Coerența aluatului ar trebui să fie netedă, dar lipicioasă. Reglați cu apă, o linguriță o dată sau făină, o lingură la un moment dat.
- Formați aluatul într-o minge și plasați-l într-un castron lubrifiat sau alăturându-l, întorcându-se o dată pentru a acoperi.
- Plasați un prosop umed sau o folie de plastic peste partea superioară.
- Lăsați aluatul să se fermenteze timp de 2 ore la temperatura camerei sau până când se va dubla în dimensiune.
- Răsuciți aluatul pe o suprafață de lucru ușor frecat și formați-l într-un jurnal.
- Tăiați bucăți de 2 uncii cu un cuțit sau o spatulă. Acest lucru va face aproximativ 40 de rulouri mici. Dacă doriți să fie puțin mai mari, tăiați bucăți de 2 1/2 - 3 uncii. Dacă aveți o scală la îndemână, cântărește câțiva pentru a fi siguri.
- Lăsați piesele să se odihnească câteva minute, apoi le formați în bile sau în orice altă formă care vă place.
- Coaceți bilele în făină și puneți-le pe hârtie de pergament la aproximativ 2 centimetri distanță.
- Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-i să se ridice încă o oră.
- Preîncălziți cuptorul, de preferință cu o piatră din cuptor, la 450 F timp de o oră. Așezați o tava veche pe suportul inferior.
- Strângeți rulourile cu un cuțit sertizat sau cu o lamă de ras.
- Așezați rulourile în cuptor pe următorul raft, în partea superioară a pietrei, dacă este disponibilă sau pe o foaie de copt dacă nu.
- Se toarnă 1 cană de apă în vechea tavă de coacere și se închide rapid ușa.
- Se pulverizează părțile laterale ale cuptorului cu apă de două sau trei ori în primele 5 minute de coacere utilizând o sticlă de pulverizare obișnuită. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute, întorcând foaia de copt, dacă este necesar, pentru a obține o culoare roșie.
- Răciți rolele pe rafturile de sârmă, astfel încât fundul să nu se înmoaie.
- Serviți imediat; rulourile ar trebui să fie consumate cald și crocant. Puteți îngheța și re-crocla într-un cuptor fierbinte, dacă nu le mâncați în aceeași zi în care sunt coapte. Pentru a transporta la un brunch sau potluck, le înfășurați într-un prosop sau șervețel de țesături într-un coș.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 21 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 158 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |