Chancho en piedra este o versiune a salsei tradiționale chiliene numită pebre . Pebre este de obicei un amestec de ceapă tocată și usturoi, pastă de ardei roșu, ardei grași, și cilantro. Chancho en piedra are de obicei roșii și o consistență mai sosoasă, așa cum este preparată în mod tradițional într-un mortar de piatră și pistil numit chancho en piedra . (Cuvantul chancho inseamna "porc", insa verbul chancar inseamna "sa macina" (si se pare ca vine din limba Quechua) .Mortarul poate avea un nume bazat pe cuvintul chancar, dar in timp sa schimbat la chancho. au "picioare" și seamănă cu animalele).
Interesant, chancho en piedra este, de asemenea, numele unei trupe de rock funk din Chile.
Pentru a face chancho en piedra, usturoiul, condimentele, ardeii iuți sunt măcinate la o pastă netedă cu roșiile zdrobite. Este aproape ca un sos de paste italian nefiresc. Dacă nu aveți mortar și pistil, puteți face acest sos într-un procesor de bucătărie sau mixer în schimb. Simțiți-vă liber să reglați cantitatea de ardei iute și condimente pentru a se potrivi gustului dvs. personal, dar roșiile ar trebui să fie cu siguranță curățate. Serviți această salsă cu pâine pentru scufundare, brânză sau cu sopaipilale simple neîndulcite.
Ce ai nevoie
- 3 catei de usturoi
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță de piper
- 1 lingurita de oregano (proaspat, la gust)
- 2 ardei chili verzi verzi (cum ar fi jalapeños)
- 1 ceapă medie
- 3 roșii medii
- 1 lingura de vin rosu
- 1 lingură de ulei de măsline
Cum se face
- Cu un cuțit ascuțit, faceți două tăieturi prin pielea roșiilor sub forma unui "x". Se pune rosiile într-o oală cu apă fiartă timp de 1 minut. Scoateți și lăsați-l să se răcească, apoi coajați pielea de pe roșii. Semintează și tăiați două dintre roșii și lăsați-le deoparte. Se taie și se toacă fin restul de roșii și se lasă într-un castron separat.
- Îndepărtați cuișoarele de usturoi și le puneți în mortar (sau într-un procesor de alimente sau blender). Adăugați sarea, piperul și oregano și măturați totul pentru a obține o pastă netedă.
- Se coagulează și se toacă ceapa și se adaugă în castron. Se toarnă și se prăjește ardeii chili și se adaugă la amestecul de ceapă / usturoi. Se macină (sau procesează) amestecul într-o pastă netedă.
- Adăugați cele două roșii tocate în amestec. Adăugați vinul (la gust) și uleiul de măsline. Grind (sau proces) până la neted. Se amestecă roșiile rămase fin tăiate. Se condimentează cu gust și sare.
Păstrați salsa în frigider timp de până la o săptămână.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 82 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 8 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |