Această rețetă marocană ușoară mi-a fost învățată de soacra mea, care a servit-o ca o masă de familie cu pâine marocană pentru a scoate totul. Măslinile și lămâiele conservate conferă o aromă unică, delicată. Dacă vă place lucrurile picante, adăugați un pic de ardei cayenne sau Ras el Hanout la condimentele marocane de ghimbir, turmeric și scorțișoară. Harissa poate fi oferită ca un condiment pe partea laterală.
Utilizați carnea de carne de vită, de miel sau de capră tăiată în bucăți de 3 ".
Timpul de gătire este pentru o aragaz sub presiune. Permiteți dublu acest timp dacă se pregătește într-o oală convențională și triplă de această dată dacă se gătește într-o lut sau ceramică.
Ce ai nevoie
- 1 până la 1 1/2 lb. (500 la 700 g) carne de vită, de miel sau de capră
- 1 ceapa medie, tocata
- 3 cuișoare de usturoi, tocate sau presate
- 1/4 cana de cilantru proaspat tocat sau patrunjel
- 1 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
- 1 sare de lingurita sau gust
- 1 lingurita
- curcumă
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță de scorțișoară
- 1/4 linguriță Ras el Hanout (opțional)
- ardei gras, la gust (opțional)
- 1/3 cesti de ulei de masline
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1 kg.) Morcovi, curățați și tăiați longitudinal
- 1/2 cești de măsline roșii sau verzi
- 1 lamaie conservată, tăiată în sferturi și semințe îndepărtate
- 1 lingurita de unt
Cum se face
Metoda aragazului de presiune
- Se amestecă carnea cu ceapă, usturoi, cilantru sau patrunjel, mirodenii și ulei de măsline într-o aragaz sub presiune. Coaceți carnea, descoperită, la căldură medie timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați 3 cești de apă, acoperiți și gătiți carnea cu presiune timp de 25 de minute dacă utilizați carnea de vită și aproximativ 35 de minute dacă utilizați carne de miel sau de capră.
- Adăugați morcovii, adăugând apă dacă este necesar, astfel încât supa ajunge aproape de partea superioară a morcovilor. Acoperiți și gătiți cu presiune timp de aproximativ 10 minute. Adăugați măslinele, lămâia conservată și lingurita de unt și reduceți sosul până când este destul de gros.
Metoda convențională a recipientului
- Se amestecă carnea cu ceapă, usturoi, cilantru sau patrunjel, condimente și ulei de măsline într-un cuptor sau oală olandeză. Coaceți carnea, descoperită, la căldură medie timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați 3 căni de apă, acoperiți și fierbeți carnea timp de aproximativ 1 oră dacă utilizați carne de vită și aproximativ 1 1/2 ore dacă folosiți carne de miel sau de capră. Ocazional verificați nivelul bulionului și adăugați mai multă apă dacă este necesar în timpul gătitului.
- Adăugați morcovii și suficientă apă pentru ca bulionul să ajungă aproape de vârful morcovilor. Acoperiți și fierbeți morcovi până aproape de licitație, aproximativ 20 de minute. Se adaugă măslinele, lămâia conservată și lingurita de unt și se continuă fierberea, descoperită, pentru a reduce sosul până când este destul de groasă.
Argila sau Ceramica Tagine Metoda
- Se taie ceapa în loc să o tăiați și legați pătrunjelul sau cilantrul într-un buchet, în loc să-l tăiați. Omiteți untul.
- Se toarnă aproximativ jumătate din uleiul de măsline în baza unui tagin. Distribuiți ceapa deasupra și apoi aranjați morcovii deasupra cepei.
- Într-un castron amestecați carnea cu usturoiul și condimentele. Așezați carnea în mijlocul taginului, oaselor sau părților grase în jos. Răsuciți 1 ceașcă de apă în castron pentru a clăti mirodenii și apoi adăugați această apă și uleiul de măsline rămas la tagina.
- Topiti carnea cu buchetul de patrunjel si distribuiti maslinele si panzele de lamaie pastrate peste carne si morcovi.
- Acoperiți tagina și plasați-o pe un difuzor pe căldură medie-joasă până la medie și lăsați tagina să ajungă la foc. Acest lucru poate dura ceva timp, astfel încât să aveți răbdare. Odată ce se obține un fier de căldură, reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține fierul de găină și gătiți timp de 3 până la 4 ore sau până când carnea și morcovii sunt foarte delicate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 450 |
| Grăsime totală | 24 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 86 mg |
| Sodiu | 652 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 31 g |