Această rețetă uimitoare de baghete nu are nevoie nici măcar de ingrediente delicioase! Făina de calitate generală este mai bună decât făina de pâine pentru crusta autentică, pariziană și crusta crocantă.
Baghetele se numesc, de asemenea, "Stangenbrot" și se utilizează în fast-food-ul german, cum ar fi "șterge Brötchen", sau lângă o tocană caldă ( "Metzelsuppe" și Supă de Oxtail veniți în minte). Ele fac, de asemenea, inroads ca crostini și sunt încă minunat dunked într-un castron de cafea, în stil francez.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cană / 340 g apă (75 ° F sau 22 ° C)
- 1 linguriță de drojdie (instant)
- 4 1/4 cani / 500g făină (universală)
- 1 1/2 tsp./10g sare
Cum se face
Note Înainte de a începe
În timp ce în această rețetă se cere făină generală, puteți înlocui și făină de specialitate, cum ar fi făină în stil european sau italian, vândută de King Arthur Flour. Aceste făine sunt puțin mai mici decât proteinele decât făina de pâine, ceea ce afectează miezul final și crusta.
Acordați atenție modului în care măsurați făina. Făina a fost lăsată ușor în ceașcă, apoi netezită cântărește aproximativ 120 de grame pe cană. Dacă vă îmbăiați paharul în sac, îl împachetați și vor fi necesare doar 3 1/2 cești (sau chiar puțin mai puțin).
Amintiți-vă, este coerența aluatului, care este importantă, nu greutatea sau mărimea exactă a făinii. În funcție de umiditate și cât de uscat este făina, va trebui să reglați aluatul final adăugând puțin mai multă făină sau să lucrați în apă cu mâini ude.
Clorul din apă poate afecta gustul, iar organismele de sâmburi sunt sensibile la acesta. Deși nu există nici o alunecare în acest aluat de bagaje, am un obicei de a folosi apă îmbuteliată sau apă de la robinet care a stat peste noapte pe tejghea pentru a elibera clorul ei, doar pentru a avea cele mai bune rezultate pe care le pot. Carbunele și alte filtre de apă pot îndepărta de asemenea clorul. Poți folosi apă de la robinet netratată dacă îți place gustul ei.
Baguette Directions - Hidratarea făinii
- Se toarnă apa într-un castron (eu folosesc bolul stand-mixer pentru că vreau să-l frămân pe mașină). Adăugați drojdia (drojdia instantanee sau a mașinii de pâine se dizolvă rapid, dar se poate utiliza drojdie obișnuită, liofilizată), sare și suficientă făină pentru a face o masă ciudată atunci când este amestecată cu o lingură.
- Lăsați amestecul de apă-făină să stea 20 - 30 de minute pentru a rehidrata.
Amestecarea și primul răsărit
- Se pune vasul pe mixer cu un cârlig de aluat și se amestecă la viteză mică timp de 8 până la 10 minute. Întoarceți aluatul pe o placă ușor aruncată și frământați de câteva ori cu mâinile până când este netedă și elastică. Aluatul trebuie să fie puțin lipicios (mai umed) decât prea uscat, deci nu încercați să adăugați prea multă făină.
- Dacă amestecați manual, întoarceți masa mascată într-o plăcuță friabilă și amestecați până când aluatul se așează împreună într-o minge, aproximativ 2 minute. Frământați timp de 10 până la 12 minute în total. Aluatul ar trebui să greșească pe partea ușor lipicioasă. Umezeste aluatul, bricheta este mai usoara.
- Așezați aluatul într-un castron ușor umectat sau într-un alt recipient. Poate doriți să marcați înălțimea de început a aluatului pe recipient astfel încât să puteți spune cât de departe a crescut. Acoperiți astfel că aluatul nu se usucă.
- Lăsați-o să se ridice la temperatura camerei (aproximativ 75 ° F sau 22 ° C) timp de 45 de minute sau până când aluatul a crescut cu 25-50% față de original (nu sa dublat). Dacă casa ta este mai rece, cum este frecventă, poate dura o oră sau mai mult.
A doua creștere
- Aplicați ușor praful și rotiți aluatul pe el. Puneți-l ușor într-un dreptunghi și pliați-l, perindând excesul de făină pe măsură ce mergeți. Împingeți stilul în formă de scrisoare, apoi faceți un sfert de întoarcere și împingeți din nou stilul de stil pentru a forma o minge pătrată. Vedeți un tutorial cu imagini despre cum să aruncați aluatul de pâine aici .
- Puneți-l înapoi în recipient, acoperă-l și lăsați-l să crească la 1 ½ ori dimensiunea sa (nu este suficient de dublată) de 45 de minute sau mai mult.
A treia creștere și modelare
- Pulverizați ușor gheața și întoarceți aluatul pe el. Nu lăsați-l jos ca înainte, dar tăiați-l cu un cuțit sau răzuitor pe trei piese egale. Piesele ar trebui să cântărească aproximativ 10 uncii sau 285 de grame, fiecare.
- Puneți fiecare bucată într-un dreptunghi, curățați excesul de făină și pliați marginea lungă spre dumneavoastră. Apăsați pentru a sigila. Reîncărcați din nou, pentru a crea tensiunea superficială în jurul aluatului în formă de torpilă. Sigilați cusătura prin ciupire.
- Puneți ambele mâini în centrul aluatului și rotiți bagheta înainte și înapoi, în timp ce aplicați o ușoară presiune spre capete. Faceți acest lucru de câteva ori până când bagheta este de aproximativ 15 centimetri lungime.
- Asigurați-vă că cusatura este bine sigilată, apoi introduceți bagheta pe o bucată de hârtie de pergament, așezată pe partea din spate a unei foi de prăjitură, pe o bucată de hârtie pergamentată ușor (sau cornmeal, dacă preferați).
- Pregătiți celelalte două pâini în același mod. Puneți pâinile cât mai îndepărtate pe hârtia de pergament.
- Când se fac pâinile, strângeți și ridicați hârtia pergamentului, stilul acordeonului, apropiindu-vă de frunze. Pulverizați vârfurile cu făină și acoperă ușor cu folie de plastic.
Ultima creștere, scor și coacere
- Porniți cuptorul la 450 ° F. Așezați o tavă veche pe suportul inferior pentru a încălzi și a regla rackul superior de la 1/2 până la capăt. Dacă aveți cuptor sau pâine, încălziți-l cu cuptorul. Citiți mai multe sfaturi despre cum să preparați cuptorul și de ce aici .
- Lăsați pâinile să crească timp de 30 până la 40 de minute sau până când au crescut în dimensiune cu aproximativ 50%.
- Împingeți partea de sus a baghetelor cu un lame, o lamă de ras sau chiar cu un cuțit de pâine zimțată. Bucățile trebuie să se afle la un unghi ascuțit față de lungimea plăcii și să fie paralele una cu cealaltă. Dacă aluatul se ridică bine, tăieturile se deschid aproape imediat pentru a arăta interiorul pâinii.
- Glisați pâinile cu hârtia pergament în cuptor. Dacă aveți o piatră de coacere, glisați-o de pe foaia cookie direct pe piatră. În caz contrar, păstrați-le pe fila cookie răsturnată.
- Se toarnă apă fierbinte din ceainicul de ceai în tava veche din partea inferioară a cuptorului. Unele rețete fac apel la cuburi de gheață, dar cred că utilizarea cuburilor de gheață nu are sens, de ce aș vrea să scadă temperatura cuptorului?
- Închideți ușa cuptorului. Dacă doriți să pulverizați pereții cuptorului, cum fac eu, faceți acest lucru în primele 5 sau 10 minute de coacere. Consultați tutorialul pentru abur în cuptor aici .
- Coaceți pâinile până când acestea sunt maro auriu, aproximativ 15-30 de minute (depinde de altitudine, sunt la 6000 de metri deasupra nivelului mării și totul durează mai mult pentru a găti și a coace). Întoarceți pâinile la jumătatea drumului și scoateți hârtia pergament dacă este prea maro și crocantă.
- Scoateți pâinea din cuptor și răciți-o pe un suport pentru o bună circulație a aerului. Mananca in termen de 4 ore de la coacere pentru cel mai bun gust sau inveliti in folie de plastic si ingheta timp de pana la trei luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 14 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 164 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |