Aflați cum să faceți Paella

01 din 07

Pasul 1: Alegeți panoul drept pentru Paella

Există multe versiuni ale celebrului vas de orez numit Paella . Din versiunea originală din Valencia, care include iepure și melci pentru paella vegetariană și fructe de mare (Paella de Marco), la paella, carne și crustacee Paella mixtape, paella vine în mai multe soiuri. În timp ce înveți cum să faci Paella, este important să știi câte persoane vrei să servești și ce vei avea nevoie pentru a face masa perfectă.

Paella paine , uneori numite paelleras sunt făcute special pentru locul de muncă. Acestea sunt oale rotunde, deschise, care sunt de aproximativ 2 până la 2,5 inci adânci (5 până la 6 centimetri). Aceste tăvi împrăștie căldură și rezistă gătitului peste cărbuni fierbinți. Paella pot fi fabricate din oțel carbon, oțel inoxidabil sau email și au două mânere. Materialul, forma și adâncimea superficială a vaselor sunt ceea ce le face perfecte pentru gătitul de orez, care este centrul Paella.

Painele Paella sunt disponibile în dimensiuni dintr-o tigaie de 9 inch care face câte una până la două porții și costă aproximativ 10 dolari, până la o tava de 45 de inci, care face 120 de porții și costă mai mult de 400 de dolari. Oțelul din oțel de Paella în trei dimensiuni tipice utilizate de bucătarii de casă este prezentat în fotografia de mai sus.

Două până la patru porții: Pentru a pregăti o paella pentru până la patru persoane, puteți utiliza o tigaie cu fund greu de 12 inchi, o tigaie adâncă de 3 inch sau o tigaie Paella de 12 inch. De asemenea, puteți folosi o tigaie electrică mare cu un control al termostatului.

Pentru grupuri mai mari: o tigaie paella de 18 inch face pana la 12 portii, in timp ce o tigaie de 24 inch face pana la 19 portii. Amintiți-vă, datorită formei tigaiei, cantitatea poate fi redusă la jumătate din numărul de porții, fără a afecta negativ calitatea paella.

Perfect Paella Tip: Nu vă faceți griji dacă tigaia arată "veche" după prima utilizare. Pur și simplu spălați-vă, uscați și frecați imediat cu ulei, și va dura mulți ani.

02 din 07

Pasul 2: Alegeți metoda de gătit - aragaz, grătar sau arzător cu gaz

După ce v-ați hotărât câți oameni se vor bucura de Paella și ați ales pan, trebuie să decideți ce tehnică de gătit veți folosi:

Unu până la patru porții
Dacă gătiți o Paella mai mică de până la patru porții, puteți utiliza arzătorul de la aragaz, atâta timp cât puteți controla cu exactitate căldura.

Grupuri mari
Dacă veți pregăti o Paella pentru grupuri mai mari, veți avea nevoie de o sursă de căldură suficient de mare pentru a asigura o căldură uniformă în toate zonele vasului. În cazul în care căldura nu este chiar, orez într-o zonă va găti, în timp ce orezul într-o altă zonă nu va. Există două opțiuni de bază:

• Gratar pentru grătar: Utilizați un grătar de cărbune în formă de ceainic, care vă permite să ridicați și să coborați grătarul pentru a regla căldura. Este important să puteți regla căldura, astfel încât orezul să gătească, dar nu arde. Un grătar tipic de 22 de inci poate manipula o tavă Paella de până la 23 de centimetri.
• Arzător cu arzător cu gaz: Utilizați un arzător cu două sau trei inele, ceea ce permite ca fiecare inel să fie controlat independent. Aceste arzătoare de gaz sunt utilizate în mod obișnuit în Spania pentru a găti în aer liber. Un arzător cu două inele, cu un inel interior de 8 țoli și un inel exterior de 16 inci, va găti un vas Paella de până la 24 inchi (19 porții). Cu toate acestea, folosiți numai inelul interior, gătiți pentru 6 folosind o tavă mai mică de 13,5 țoli. Aceste arzătoare cu gaz necesită un trepied și un rezervor de propan cu furtun și regulator.
• Char-Broil Gas Paella Arzător Recenzie

03 din 07

Pasul 3: Pregătiți ingredientele pentru Paella

Decideți ce fel de Paella veți pregăti. Indiferent de tipul pe care îl alegeți, veți avea nevoie de ingrediente curate, cum ar fi ceapa, roșiile și ardeii. Dacă alegeți să preparați paella cu carne sau fructe de mare, veți fi curățați scoici , midii și creveți și veți tăia iepure, carne de pui sau carne de porc. Deci, permiteți-vă mult timp să vă pregătiți. Mai jos sunt linkuri către trei rețete pentru Paellas tipic:

• Rețete Paella de Paște - Paella de Marisco
• Reteta Paella din Valencia - Paella Valenciana
• Rețeta paella vegetariană - Paella Vegetariana

Adunați ingredientele și pregătiți-le. Pe măsură ce tăiați și curățați, puneți fiecare ingredient într-un bol sau placă separată. Apoi, păstrați-le la îndemână lângă aragaz sau grătar în cazul în care sunteți de gătit.

Perfect Paella Tip: Dacă utilizați un grătar de cărbune, asigurați-vă că permiteți aproximativ 20-30 de minute pentru ca cărbunele să se încălzească și să fie acoperite cu cenușă albă.

04 din 07

Pasul 4: Începeți gătit Paella

Odată ce ingredientele sunt curățate și tăiate, este timpul să începeți gătitul. Spălați ingredientele (cum ar fi ceapa, roșiile, carnea de pui și carnea de porc) conform rețetei.

Amintiți-vă că dacă utilizați un grătar de cărbune, cărbunele trebuie acoperite cu cenușă. De îndată ce cărbunele sunt gata, începeți gătitul, astfel încât căldura să nu cadă înainte ca paella să se termine gătitul.

05 din 07

Pasul 5: Se adaugă orezul și se amestecă

Se adaugă orezul în tigaie și se amestecă bine pentru a acoperi boabele de orez cu ulei și sucuri din tigaie.

Orezul sau "săgeata" în limba spaniolă este cea mai importantă parte a oricărei Paella. Este, la urma urmei, o farfurie de orez. Orezul cel mai potrivit pentru Paella este cel cultivat în regiunea Valencia. Acest tip de orez cu semințe scurte este adesea denumit bomba cu săgeată și este de culoare perlată.

Deși puteți folosi orice fel de orez în Paella, cerealele scurte sunt cele mai frecvent utilizate în Spania. De ce? Deoarece Arroz bomba absoarbe mai multă apă și aromă. Se extinde, de asemenea, de două până la trei ori "dimensiunea originală.

Cât de mult orez aveți nevoie? Deși acest lucru depinde de tipul de orez pe care îl utilizați, regula generală este de a folosi o porție de orez uscat între 2,5 și 3,5 grame (75 până la 100 de grame). Deci, pentru a face o Paella pentru opt persoane, ai avea nevoie de 1,25 lbs. din orez uscat.

06 din 07

Pasul 6: Adăugați șofran și bulion la paella

Câteva fire de șofran fragile dau o întreagă Paella orezului său caracteristic galben și adaugă o aromă unică și delicată. Strângeți firele șofran între degete și amestecați în bulionul pe care îl veți folosi. Treceți încet bulionul în tava până când conținutul este acoperit. Împrăștiați orezul și alte ingrediente uniform pe fundul tăvii folosind o lingură de lemn sau o lopată. Simmer să gătești orezul. Monitorizați progresul și adăugați mai mult bulion, dacă este necesar.

Adăugați orice alte ingrediente, ca niște fâșii de piper peste partea superioară.

Pentru versiunile Paella de fructe de mare: Aranjați jumătăți de midii în jurul marginii tăvii. Puneți scoici și creveți în vârf și împrăștiați în mod egal în jurul tăvii.

Paella perfectă Sfat: Nu amestecați sau nu deranjați orezul în timpul gătitului.

07 din 07

Pasul 7: Scoateți din căldură, acoperiți și lăsați Paella Rest

Când orezul este gătit, îndepărtați-l de la căldură. Acoperiți întregul tavă cu folie de aluminiu, permițând Paella să "se odihnească" timp de cinci minute înainte de servire.

Perfect Paella Tip: Permiterea orezului să "se odihnească" sau să se odihnească permite ca Arroz bomba să absoarbă complet bulionul, dar să nu lase lichidul să se evapore.

Scoateți folia de aluminiu și serviți.