Paella provine din Valencia, o regiune de pe coasta mediteraneană a Spaniei care se află între Barcelona și Murcia, cunoscută pentru felurile sale de orez. Orezul a crescut în această regiune de când a fost plantat de mauri.
Spaniolii sunt de acord că versiunile cele mai autentice de paella provin din regiunea Valencia , unde au provenit din fasole și melci largi. Dar felurile de paella au venit de mult. Există acum nenumărate versiuni (deși mulți localnici încă mai permit doar anumite ingrediente să se califice drept o "paella" reală). Indiferent de credința dvs. este ceea ce face o paella tradițională spaniolă, această versiune delicioasă umplut cu fructe de mare, carne de porc și creveți sunt fără îndoială delicioase.
Paella de fructe de mare
Merită subliniat faptul că, în ciuda originilor sale umile, paella de astăzi este probabil cea mai faimoasă și populară varianta spaniolă din lume. Există la fel de multe versiuni de paella, deoarece există bucătari în Spania! Această versiune de paella de fructe de mare include pui și carne de porc, precum și scoici, midii și creveți. Este un pic de mary montaña - sau surf și gazon - așa cum se spune în Spania.
Pentru prepararea acestei paella de fructe de mare este necesară o tigaie paella tradițională, o lingură sau o paletă de lemn lungă și un arzător pentru grătar sau gaz.
Ce ai nevoie
- 1 ceapă galbenă sau albă, în cuburi
- 2
- rosii , cubulete
- 1 pui întreg sau opt copane sau coapse
- 1 1/2 lb. carne de porc (grăsime tăiată), tăiată în cuburi de 1 inch
- 1/2 lb.
- calamari (calmar)
- 1 până la 1 1/2 lb.
- cereale mijlocii sau orez "bomba"
- 4 până la 6 cesti de bulion de pește (sau bulion de pui, dacă nu este disponibil)
- 1 pinch mare
- șuruburi
- 1 1/2 lb. midii crud în coajă (congelate sau proaspete)
- 1 lb scoici mici (congelate sau proaspete)
- 1 lb / l brut
- creveți , medii sau mari - pe coajă
- 1 piper dulce roșu
- 1 10 oz. pkg mazăre congelată
- Ulei de măsline spaniol , sare în gust
Cum se face
Orez Notă: Cantitatea exactă de orez va depinde de mărimea tăvii și de numărul de porții, deci ai cel puțin o jumătate de lingură de orez la îndemână.
- Pregătiți ingredientele. Dacă folosiți un pui întreg, tăiați-l și carnea de porc în bucăți de servire.
- Curățați calmarul de sprancene și coloanei vertebrale, scoateți tentaculele. Taie tuburile de calmar în inele.
- De-semințe și tăiați ardeiul roșu în benzi lungi. Tăiați ceapa și roșiile, lăsate deoparte pentru mai târziu.
- Încălziți supa de pui într-o cratiță medie.
- Gatiti paella. Dacă folosiți un grătar de cărbune, aprindeți cărbunele. Când cărbunele de pe BBQ sunt acoperite cu cenușă albă, gătirea poate începe.
- Puneți tigaia de paella pe căldură și adăugați suficient ulei de măsline pentru a acoperi fundul. Când tigaia este destul de fierbinte, se topește ceapa și roșiile în uleiul de măsline. Adăugați ulei de măsline, dacă este necesar, pentru a preveni lipirea. Odată ce ceapa este translucidă, adăugați puiul și gătiți, maronizând pe toate părțile. Adăugați calmarul și gătiți, amestecând adesea timp de aproximativ 10 până la 15 minute.
- Adăugați orezul, stropit sub formă de cruce mare pe tigaie. Se amestecă timp de două până la trei minute pentru a acoperi bine orezul cu ulei.
- Zdrobiți firele șofranului și adăugați-le în bulionul de pui cald. Treceți încet bulion în tava paella până când ingredientele sunt acoperite. Răspândiți uniform carnea și legumele peste fundul tăvii.
- Aranjați midii în jurul marginii tăvii, îndreptându-vă sus. Așezați scoici și creveți în tigaie, răspândindu-se uniform în jurul tăvii. Adăugați felii de piper în partea superioară.
- Simmer, gătit orez . Adăugați mai mult bulion, dacă este necesar. (Dacă grătarul devine prea fierbinte, ridicați tigaia, departe de căldură.) Când orezul este aproape gătit, presărați mazărea peste partea de sus.
- Atunci când orezul este gătit, îndepărtați-l din căldură și acoperiți-l cu folie de aluminiu sau prosop de ceai mare, permițând paella să "se odihnească" timp de 5 până la 10 minute înainte de servire.
- Lămâieți în pene și serviți alături de paella.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 786 |
| Grăsime totală | 21 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 342 mg |
| Sodiu | 1,339 mg |
| Carbohidrați | 61 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 81 g |