De ce Bomba, Calasparra sau un grâu scurt este cel mai bun
Paella este o farfurie faimoasa, originara din regiunea Valencia, in estul Spaniei. Acum este larg consumată în toate provinciile Spaniei, precum și pe toate continentele lumii. La fel ca multe alte rețete populare, paella din Valencia era inițial o farfurie țărănească. A luat naștere în forma sa actuală în secolul al XIX-lea și a fost făcut cu orice ingrediente erau disponibile atunci când oala era încălzită peste focul deschis.
Astăzi există la fel de multe versiuni ca și bucătarii de la vegetarieni la fructe de mare și paeluri mixte. Indiferent de tipul pe care îl pregătiți, adevărul incontestabil este că orezul este cheia pentru a face o mare paella . La urma urmei, paella este în esență o farfurie de orez și doriți să alegeți cel mai bun soi.
Istoria orezului în Spania
Riceul este probabil cea mai veche cultură din lume, înregistrând cultivarea sa datând din anul 2500 î.Hr. în China. Cultivarea orezului sa răspândit treptat, în decursul secolelor, în India, apoi în Grecia și în jurul Mediteranei și în Africa de Nord. Când maurii au sosit în Spania în secolul al VIII-lea, au adus cu ei o varietate de alimente noi, inclusiv orez. Cuvântul spaniol pentru orez este arroz , care provine din cuvântul arabic ar-ruz . De asemenea, au adus progrese tehnologice, cum ar fi sistemele de irigare, care au ajutat regatele lor să devină zone productive agricole.
De-a lungul secolelor, bucătăria și cultura din Valencia s-au dezvoltat în jurul orezului.
Orezul din Valencia a devenit atât de apreciat încât recent au fost ratificate două denumiri de origine (DO) pentru orezul cultivat în aceste zone. Denominación de Origen Calasparra a fost ratificat în 1986 și Denominación de Origen Arroz de Valencia în 2001.
Tipurile de orez din Spania
Denumirea stiintifica a orezului este Oryza sativa .
Există trei tipuri de bază de cereale de orez: cereale scurte (Japonica), cereale lungi (Indica) și cereale medii (hibride). Orezul lung și orezul brun reprezintă un procent foarte mic al orezului cultivat în Spania. Soiurile tradiționale cultivate și consumate în Spania au fost cereale scurte, aproape rotunde, care sunt foarte potrivite pentru preparatele clasice din orez spaniol, cum ar fi paella . Soiurile tradiționale de orez din Spania sunt:
- Bomba: Bomba, numită și Valencia Rice, este un bob scurt, aproape orez rotund, cu o culoare perlată. Acesta absoarbe de trei ori volumul său în apă, spre deosebire de boabele de orez medii, care absoarbe doar de două ori volumul său. Aceasta înseamnă că absoarbe mai multă aromă și nu se lipesc împreună. Din aceste motive, orezul bomba este foarte apreciat de bucătari. O altă diferență cu soiul Bomba este modul în care se extinde în timpul procesului de gătire. În loc să crăpăm deschis împreună cu lungimea bobului, se rupe deschis în cruce și în timp ce gătește, și se extinde ca un acordeon până când ajunge la trei ori lungimea cerealei brute.
- Senia și Bahia: soiurile de orez Senia și Bahia scurte, asemănătoare cu bomba, care absorb și mai mult decât cantitatea medie de lichid și păstrează o textura cremoasă după gătit. Acestea sunt cele două soiuri de orez cultivate în Spania.
- Calasparra: Calasparra Orez scurt este cultivat în zona din jurul orașului Calasparra, Murcia. Orezul cultivat în DO din Calasparra se numește Calasparra. Cu toate acestea, ambele soiuri Balilla X Sollana și Bomba sunt cultivate acolo.
Alte varietăți Potrivit pentru paella
Soiurile de soi precum Bomba , Calasparra sau alte orez de calitate superioară, cu o durată scurtă sau medie, sunt disponibile pentru achiziționare în Spania. Cu toate acestea, dacă vă aflați în SUA, cumpărarea acestor soiuri poate fi dificilă, deoarece acestea sunt disponibile numai prin internet și la magazinele gastronomice și etnice. Deci, utilizați o orez mediu sau scurt. O alternativă care produce rezultate minunate în bucatele de orez spaniole este orezul Calrose. Soiul Calrose este o orez scurt, dezvoltat de stația de experimentare Rice la Universitatea din California, Davis din soiul japonica.
A fost eliberat producătorilor în 1948 și de atunci a crescut în popularitate. De fapt, acum este larg răspândită în Pacific Rim și Australia. Calrose este ușor disponibil în supermarketurile din SUA și poate fi înlocuit de soiurile spaniole.
> Surse:
> Mâncăruri din Spania - Orez rotund cu cereale, un site web Icex. (Icex este agenția guvernamentală autorizată pentru promovarea exporturilor spaniole și a creșterii internaționale a companiilor spaniole.)
> Alimente din Spania, un site al companiei spaniole CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, site-ul oficial al DO Valencia Rice
> Sectia de Biologie a Plantelor, Universitatea din California, Davis, un site care furnizeaza informatii detaliate despre orez si cultivarea acestuia