Gătitul necesită întotdeauna transferul de căldură dintr-o sursă de căldură către produsele alimentare preparate. Toate metodele de gătit pot fi împărțite în una din cele două categorii: căldură umedă sau căldură uscată. Înțelegerea modului în care funcționează fiecare proces vă va ajuta să determinați ce metodă de gătire este cea mai potrivită pentru ceea ce încercați să obțineți.
Metode de gătit cu căldură uscată
În cazul gătirii prin căldură uscată, căldura este transferată la alimente prin aer, grăsimi, metal sau radiații.
Aceste metode de gătit folosesc în general temperaturi mai ridicate decât metodele de gătit la căldură umedă, deoarece aerul, grăsimea și metalul pot fi încălzite la temperaturi mult mai mari decât punctul de fierbere al apei.
Coacerea - Coacerea folosește aer cald pentru a transfera căldură în produsele alimentare și poate produce o mare varietate de rezultate în funcție de temperatură, poziția rack-ului și tipul de foaie de copt sau antena utilizată. Coacerea cu un cuptor convențional utilizează încă aer cald în timp ce un cuptor cu convecție utilizează aer forțat care aruncă peste mâncare în timp ce gătește. Convecția de gătit transferă căldura mai repede și, prin urmare, are adesea un timp de gătire mai scurt decât în cazul cuptoarelor convenționale.
Broiling - Broiling este o metodă de gătit foarte asemănătoare cu cea care se poate obține în cuptor. Broilarea constă în plasarea hranei foarte aproape de o sursă de căldură intensă pentru gătit rapid la o temperatură foarte ridicată. Sursa de căldură pentru prăjire este mai presus de hrană, spre deosebire de a fi sub mâncare atunci când se gătește.
Majoritatea cuptoarelor au doar o setare de temperatură pentru prăjire și cantitatea de căldură aplicată produselor alimentare este controlată prin mutarea acesteia mai aproape sau mai departe de sursa de căldură.
Prăjirea - Prăjirea folosește grăsimi pentru a transfera căldură în produsele alimentare. Deși grăsimea este un lichid la temperaturile de prăjire, aceasta este încă considerată o metodă de gătit cu căldură uscată deoarece nu implică apă.
Prăjirea este cel mai adesea folosită pentru a obține un produs final maro și crocant. Deși prima prăjire poate veni în minte în primul rând, sautéing, amestecare-prăjire, și tigaie sunt toate metodele de prăjire a produselor alimentare.
Gratare - La fel ca și în cazul prăjiturilor, grătarul implică expunerea mâncării la o sursă de căldură foarte intensă pentru o perioadă scurtă de timp. Spre deosebire de grill, sursa de căldură este mai degrabă sub mâncare decât mai sus. Sursa de căldură pentru grătar poate fi flăcări directe din gaz sau cărbune sau căldură radiantă din brichete de cărbune.
Prăjire - Prăjirea este similară cu cea de coacere, dar termenul este de obicei rezervat pentru carne și păsări de curte. Spre deosebire de coacere, mâncarea care este prăjită este adesea încărcată cu grăsimi sau alte lichide pentru a împiedica uscarea acestora în timpul procesului de gătire.