Ce face bageta vietnameză diferită de strămoșul său francez?
Bagheta vietnameză nu este numită baghetă în Vietnam. Este banh mi , termen generic pentru pâine, deși lumea vorbitoare de limbă engleză cunoaște banh mi ca un sandviș vietnamez omniprezent.
Pâinea cu care se face sandwich-ul este una dintre numeroasele moșteniri ale Franței care a fost colonizatorul Vietnamului. Pentru cei neinițiați, bagheta vietnameză poate arăta pur și simplu ca o replică mai mică a strămoșului ei francez.
Nu este. Bagheta vietnameză este mai ușoară, mai ușoară, iar crusta este mai subțire, ușor de crocantă și crăpată.
Banh mi este ieftin și atât de larg disponibil în Vietnam, încât chiar și vânzătorii de sandvișe banh mi rareori își coace singură pâinea. Dar, pentru cei care doresc să încerce mâna lor de a face baghete vietnameze acasă, câteva indicii vor ajuta cu siguranta afară.
Există multe teorii cu privire la modul în care bagheta vietnameză dobândește textura sa unică. Unele sunt fapte, altele nu.
Este necesară orezul de făină?
Mulți oameni fac pretenții că făina de orez este amestecată cu făină de pâine pentru a face banh mi aluat. Această afirmație este falsă. În timp ce unele rețete includ făină de orez, nu toate fac și toate par să aibă aceeași textură de semnătură.
Pe măsură ce explorați banh mi recipes, veți descoperi că mulți folosesc pur și simplu făină de uz general, în timp ce alții o combină cu făină de orez. Foarte puțini folosesc făină de pâine sau alte tipuri , astfel încât aceasta nu este o cerință.
Temperatura RI este crucială?
O altă afirmație obișnuită este că aluatul trebuie să crească la o anumită temperatură. Acest lucru este adevărat în sensul că timpul de creștere este direct afectat de temperatura camerei. Este ceva la care toți brutarii trebuie să se lupte pentru pâinea prăjită și timpul în creștere se va schimba adesea cu anotimpurile.
Aluatul se ridică mai bine și mai repede într-un mediu cald. Dacă bucătăria este rece, puteți încerca să încălziți camera sau să lăsați aluatul să se ridice în cea mai caldă zonă. În mod ideal, ar trebui să fie obiectivul o temperatură a camerei de 70-77 F, dar acest lucru poate fi dificil de reglat în anumite bucătării în anumite momente ale anului.
Pentru a face mai ușor și pentru a face acest lucru la scară mică, puteți pune aluatul în formă de aluat în interiorul cuptorului și puneți un castron de apă de aburire dedesubt. Închideți ușor ușa cuptorului astfel încât căldura să fie prinsă în interior.
Forma este importantă?
Pentru bagheta vietnameză, există o modalitate specifică de a forma aluatul. Nu este suficient ca aluatul să fie format într-un jurnal și această formă specială poate contribui la textura.
Mulți bucătari care au încercat coacerea vasei de vietnameză spun că aluatul trebuie să fie aplatizat apoi răsucite stilul de jellyroll, înainte de a se rostogoli într-un jurnal cu capete conice. Alții alunecă aluatul, apoi îl îndoaie ca un plic mare înainte de a se transforma într-un jurnal.
Este cheia temperaturii cuptorului?
În plus față de cele trei elemente de mai sus, dacă doriți baghete perfecte, va trebui să adăugați aburi într-un cuptor foarte fierbinte. Aceasta este probabil ultima piesă a puzzle-ului și, probabil, cheia adevărată pentru succesul și recursul pâinii.
Spre deosebire de multe rețete de pâine, care folosesc o temperatură a cuptorului în jurul valorii de 375 F, aceste baghete trebuie să fie coapte la o temperatură ridicată de 450 F. De asemenea, este esențial să se plaseze un castron cu apă de aburire sub pâine. În plus, pâinile ar trebui să fie ușor pulverizate cu apă de două până la trei ori în prima jumătate a timpului de coacere, care este de obicei de 30 de minute.
Dacă uitați aceste sfaturi finale, veți avea o baghetă drăguță, dar nu va fi banh mi. Apa pulverizată ajută la curățarea crustei și este posibil ca aburul să afecteze aerisirea pâinii.