Steam-gătită homar-un favorit New England vara. Bucurați-vă de docuri sau chiar de pe barcă, aceste crustacee delicioase sunt de obicei pregătite de altcineva. Pentru cei care doresc să recreeze hrana clasică de homar la domiciliu, trebuie mai întâi să înveți modul corect de a le găti. Cei mai mulți oameni își fierb homari și se termină cu o carne de langust diluată și diluată. Dar, alimentele adevărate și iubitorii de homari condamnați știu că secretul unui homar perfect pregătit este de a le aburi în loc.
Nu aveți nevoie de un suport de abur sau de alte echipamente fanteziste. Doar o oală mare de homar și o sursă de căldură constantă, cum ar fi o sobă de terasă sau un sobă în aer liber cu un singur arzător, vor face.
Selectarea Lobsters
Fără prădători naturali, lobterii, în teorie, ar putea trăi pentru totdeauna. Acestea fiind spuse, este ușor să găsiți languste mari la kilograme sau la piața locală a peștelui. Dar fii selectiv cand iti alegi cina! Cu cât este mai mică homarul, cu atât mai mult va fi carnea; astfel încât homari care cântăresc 1 1/4 kg la 1 1/2 lire sterline cel mai bun gust. Asigurați-vă că homarul are o coajă tare (spre deosebire de o homar moale, care a fost recent topit) și este plin de viață, se mișcă sau cocoșă când este manipulată.
Industria homarului nu este lipsită de controverse, ceea ce face important să știm ce să căutăm atunci când achiziționăm aceste bug-uri. Pentru gustul cel mai bun și pentru sănătatea familiei, selectați homari care au fost prinși atât la nivel local cât și recent. Sau, uita-te pentru homari bandat cu un tag "Maine homar" pe gheara lor.
Piețele mari încearcă să trimită homari canadieni pe consumatori ca homari maine. Regulamentele canadiene variază de la reglementările stricte ale Statelor Unite, permițând lobstermenilor să-și hrănească homari și să le hrănească cu porumb sau cu alți agenți de umplutură înainte de distribuire. Nu numai această practică de hrănire face ca carnea de homar să fie lipsită de gust și mâncare, dar lăstarii de lăstari mari sunt motive de creștere a bolilor și a bacteriilor.
Stocarea homari
Nu puneți homarii pe gheață. Mai degrabă, asigurați-vă că homari sunt ambalate în hârtie sau carton cu un capac deschis sau găuri pentru respirație. Pe piețele profesioniste de pește se adaugă un ziar umed sau alge marine proaspete, pentru a imita habitatul natural al homarului și pentru a le menține umed (algele marine sunt de asemenea utile pentru a adăuga oală în abur). Păstrați homarii în frigider, acordând o mare atenție pentru a le oferi o cameră de respirație și încercați să le utilizați în ziua achiziționării sau în maxim douăzeci și patru de ore.
Lambsterii cu abur fără o raft
Nu este nevoie de niciun rack pentru a obține o lobster perfect aburit. În cazul în care piața dvs. ambalate alge marine în cutie, acest lucru poate fi folosit ca un suport natural în partea de jos a oală. Mai întâi, umpleți o oală mare cu două centimetri de apă. Adăugați sare sau utilizați alge pentru salinitatea naturală a mării. Încărcați algele în apa de mică adâncime și apoi o aduceți la fierbere viguroasă. Dacă nu aveți alge marine, pur și simplu aduceți apa la fierbere. Odată ce apa se fierbe, puneți homarii pe vârful alge de alge sau direct în apă (lobul de jos poate fierbe puțin, dar rotiți-le la jumătatea drumului evitând orice adăpare a cărnii). Acoperiți oalele și lăstarii de 1 litru de abur timp de 10 minute, homari 1 1/2-lire pentru 15 minute și homari de 2 kilograme timp de 20 de minute.
Încărcarea de Lobsters în Pot
Pottarea homarilor poate fi dificilă pentru bucătarii de lobster pentru prima dată. Deci, iată-l slab. Pur și simplu să-ți iei homarul în spatele abdomenului, chiar în spatele ghearelor din față. Și nu vă faceți griji; ghearele homarului sunt legate pentru a nu-l împiedica să vă prindă. Lobul își poate arunca coada în timp ce se manipulează, dar asta înseamnă doar că ai o viață plină de viață și o să mănânce bine. A manevra ușor homarul în oală. Îi place să-și răspândească picioarele, ghearele și coada, să răspândească stilul de vultur, așa că utilizați marginea oală pentru a ghida ghearele și coada, așezând fiecare homar cu atenție unul peste celălalt.
Serviți homar fierbinte, cald sau refrigerat pe o masă în aer liber, cu o mulțime de spațiu pentru fiecare oaspete să-și aleagă carnea și să facă mizerie. Dacă sunteți nou în joc, consultați acest ghid pentru a vă ajuta să vă consumați homarul.