Slicing Friptura Perfect
Făcând fripturi mai mari - de la o coaste super-delicată la o friptură de flanc, de obicei, se creează porțiuni multiple și flexibile.
Friptura de feliere este o modalitate de a se intinde bucăți mai scumpe, cum ar fi ochiul nervos, pentru a alimenta mai mulți oameni (prin servirea felii nu trebuie neapărat să cumpărați fripturi individuale pentru fiecare persoană de la masă!). Este, de asemenea, o tehnică care face ca tăieturile mai economice, cum ar fi friptura flancului, să fie delicate prin tăierea fibrelor lungi care le fac mai duri în primul rând.
Indiferent dacă gătiți un tip tri-tip pentru o barbecă Santa Maria sau o friptură de fustă pentru fajitas, iată trei sfaturi simple pentru cele mai bune rezultate atunci când feliați friptura:
1. Lăsați carnea să se odihnească înainte de tăiere.
Primiți mai întâi lucruri: nu tăiați carnea imediat după gătit. Las-o să se odihnească Tunsurile mai mici au nevoie de doar 10 minute, tăieturile mai mari pot beneficia de a fi lăsate să se așeze la căldură timp de până la 30 de minute. Acoperiți-le ușor cu folie și puneți-le într-un loc cald pentru a păstra friptura frumoasă și caldă în timp ce se odihnește.
De ce să stea carnea gătită înainte să o tăiați? Odihna permite sucurilor din carne, care au fost trimise prin amestecare prin căldură, să se așeze și să se redistribuie uniform prin carnea de vită, un proces care creează o friptură mai gătită și mai sănătosă.
Serios, să nu distrugeți timpul de odihnă - o veți plăti cu o friptură mai puțin uniformă, care își va scurge sucurile în al doilea.
2. Utilizați cel mai ascuțit cuțit pe care îl puteți găsi.
Un cuțit ascuțit vă va ajuta să tăiați curat prin carne și să evitați efectul zdrențuit și ușor sfâșiat pe care îl pot produce cuțitele dulci.
De asemenea, vă va economisi timpul și efortul de a vă spulbera sau a văzut la friptura.
Cuțitul ar trebui să taie friptura aproape ca untul. Dacă trebuie să faceți prea mult efort, luați cuțitul sau cuțitele ascuțite!
3. Puneți peste granule.
Indiferent dacă feliiți fileul mignon sau friptura de fustă, tăierea carnii peste grâu va da cele mai delicate felii.
Faceți acest lucru prin tăierea perpendiculară pe lungimea fibrelor musculare paralele din carne, astfel încât fibrele din fiecare piesă, în cazul în care vracul de orice duritate vine, sunt la fel de scurt și, astfel, cât mai delicat posibil.
Serviți felii de fripturi pe cont propriu sau în sandwich-uri sau salate.
S-ar putea dori, de asemenea, să vedeți Cum să gătești friptura perfectă .