Această supă germană de cârnați din Bavaria este o supă curajoasă mâncată în Franconia și Swabia în ziua măcelării, făcându-l o supă cu temperatură scăzută.
Strict vorbind, supa se face din cârnați (în mod obișnuit cârnați din sânge și ficat) care se sparg în timpul gătitului și trebuie mâncați imediat în ziua măcelării. Este cunoscut sub numele de Metzelsuppe sau Kesselsuppe . Un Metzger este un "măcelar" și un Kessel este un "vas".
Când gătiți cârnații la domiciliu, dacă toți fac acest lucru prin procesul de gătit, faceți doar supa cu cele care nu au izbucnit. Supa este prea bună pentru a lăsa la întâmplare și la tradiție.
Rețetă prin amabilitatea Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Ce ai nevoie
- Pentru supa:
- 1 ceapa (feliata in inele fine)
- 2 linguri
- untură
- 6 până la 7 căni de apă (sau bulion)
- 2 cârnați de sânge germani (aproximativ 8 uncii)
- 2 germană
- ficat de ficat s (aproximativ 8 uncii)
- 1/2 lingurita de marjoram uscat
- Sare slabă (sau gust)
- Ardei gras (sau gust)
- ciupi
- nucșoară (sau la gust)
- Pentru Crotoni:
- 4 felii
- grapefruit pâine
- 1 unt de unt (sau spray de unt sau ulei pulverizat)
- 4 linguri de arpagic (spart)
Cum se face
Faceți supa
- Într-o cratiță mare sau în cuptorul olandez, se topește ceapa în 2 linguri de untură caldă. Adăugați 6 până la 7 căni de apă sau de bulion.
- Îndepărtați carapacele din cârnații de sânge germani și cârnații ficatului german și adăugați la supă. Se amestecă 1/2 linguriță de marjoram uscat. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți puțin.
- Se condimentează cu sare proaspăt piperat și nucșoară, după cum este necesar.
Faceți Crotonii
- Tăiați cele 4 felii de pâine Graubrot în cuburi și păstrați-le în unt pentru a face crotonii. Pentru o încărcare mai ușoară de calorii, puteți să le acoperiți cu spray de unt sau ulei de pulverizare și să coaceți până când sunt crocante.
Serviți-o
- Serviți supa în boluri încălzite. Prăjiți crotonii și arpagia tăiată în vârf. În Swabia, uneori adaugă Spaetzle la supa de cârnați pentru o farfurie chiar mai arogantă.
Sursa: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Consumul de hrană între coadă în Germania
Germania nu este o persoană străină de a mânca dintr-o coadă, ceea ce înseamnă că nu pierdem o parte din animalul sacrificat.
Încercați, de exemplu, Blutwurst , care sunt cârnați făcuți cu mai puțin decât primii bucăți de carne de porc tăiată, gătită, rămasă din măcinarea și sângele proaspăt amestecat cu oțet înainte de a avea șansa de a se coagula. De asemenea, poate include frișcă de pâine, ceapă, ovăz, lapte, cimbru și marjoram. Poate fi gătit sau ușor afumat și / sau uscat în aer.
Un alt exemplu este supa de sânge, cunoscută sub numele de Swattsuer sau Schwartz-Sauer (literal, "negru-acru") făcută din rămășițele sacrificării. Coastele, burta, picioarele, urechile, boturile și porcii sunt gătite într-o baie de oțet cu apă, cu piper și ceapă.
Când carnea este licitată, este tăiată în bucăți de mâncare. Supa este amestecată cu o parte din proaspătul sânge de porc, carnea de porc este aruncată înapoi împreună cu mai multe condimente și acolo aveți. Supa este de obicei servită cu cartofi Salzkartoffeln (cartofi de sare) sau cu hrișcă sau halate de făină.
Mai multe rețete de supă germană la rece
Sufletele germane variază de la o supă de nuntă pe bază de bulion la mese de o singură mâncare ( Eintöpfe ) servite peste tăiței sau cartofi, ambele fiind pline de inimă și satisfăcătoare.
- Rețete de supă de mazare germană
- Supă de orz german cu rețetă de bacon
- Germană Rețetă de supă de cartofi de varză
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 421 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodiu | 895 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 16 g |