01 din 08
Istoria supă de oxtail
Oxtail pentru supă. J.McGavin Legenda spune că un nobil francez care a creat primul ragut de oxtail undeva între anii 1789 și 1799. A fost timpul Revoluției franceze în care au fost luate multe privilegii de clasă superioară. El a implorat cozile de carne de vită din bucătăria locală care le-a considerat lipsite de valoare. Supa pe care a preparat-o a evoluat în timp și, în cele din urmă, a devenit o delicatesă în restaurantele pariziene.
Pana in anii 1800, supa a migrat in Anglia, unde a devenit o specialitate engleza, atat in stilurile sale cremoase cat si clare (reteta aici). Acesta este servit în întreaga Europă în restaurante fine și pentru evenimente speciale, cum ar fi aniversări sau mese de stat.
Majoritatea oamenilor nu fac supă de oxtail de la zero, dar timpul necesar pentru a-l produce produce mult mai multă aromă decât supa de zi cu zi. Puteți cumpăra stocuri pregătite, dar dacă sunteți interesat de gătitul continental și istoria sa, încercați să faceți cel puțin o dată pentru experiență.
Aici vedeți o parte a ecuației, oasele de oxtail care vor fi rumenite sau prăjite în primul pas pentru a face stoc.
02 din 08
O altă viziune
Carne de vită folosite pentru supă. J.McGavin Din moment ce oxtails arata putin pe partea osoasa, este bine sa aruncati o pereche de oase suplimentare de carne de supa. Acestea sunt din picior. Pentru supa, un total de aproximativ 5 kilograme de oase a fost folosit pentru șase porții.
Așezați oasele pe o tavă de prăjire și se scufundă cu puțin ulei. Coaceți la 425 ° F (220 ° C) până la rumenire, întorcându-vă o dată. Acest lucru ar trebui să dureze 30 - 40 de minute.
Uneori, este mai ușor să căruci pe suprafața aragazului și nu în cuptor. Aroma provine din reacția Maillard pe suprafața oaselor și a cărnii.
03 din 08
Mirepoix - Suppengruen
Supendgruen Mirepoix. J.McGavin Utilizați șase cesti de legume tocate. Se pot folosi legume rădăcinoase, cum ar fi celerina , ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel . Prazul este, de asemenea, comun acestui amestec aromatic. Vedeți mai multe despre Suppengruen aici .
După rumenire se adaugă pasta de tomate și boia de ardei, precum și condimentele tradiționale: frunze de dafin, cuișoare, boabe de ienupăr, cimbru.
04 din 08
Deglați și adăugați apă
A face stoc pentru supa Oxtail. J.McGavin Legumele sunt deglaizate cu un vin roșu, iar carnea este adăugată înapoi în tigaie. Sare și puțină piper proaspăt măcinat se adaugă cu apă rece pentru a acoperi oasele. Totul este simmerat chiar sub punctul de fierbere pentru cât de multe ore poți. Rețeta recomandă 2 - 4 ore, dar 6 ore este chiar mai bună.
În acest timp, cartilajul dintre oase se descompune, legumele renunță la toate aromele și gusturile, iar carnea cădea de pe oase. Țineți oasele acoperite cu apă, astfel încât să nu se usuce. Puteți să eliminați oricare dintre deșeurile care se ridică la suprafață.
05 din 08
După ce stocul este pregătit
Carnea și stocul a doua zi. J.McGavin O modalitate obișnuită de a face această supă este să o răciți peste noapte, apoi să luați carnea de pe oase și să terminați supa a doua zi.
Deseori părăsesc oasele acoperite cu stocul, astfel că carnea nu se usucă. Atunci când stocul este rece, puteți scoate oasele și eliminați stratul de grăsime întărită din partea superioară a lichidului. Se toarnă materialul printr-o sită căptușită cu tifon sau un prosop de bucătărie subțire (nu o cârpă). Aruncați legumele și condimentele.
Alegeți carnea de pe oase, îndepărtați cartilajul care rămâne și tăiați toate bucățile mari în bucăți de lingură.
06 din 08
Finisarea supă
Turnare și amestec de făină. J.McGavin Finalizarea supă a doua zi este o sarcină ușoară. Odată ce aveți materialul prins, încălziți-l pe aragaz, adăugați o cremă amestecată cu puțină făină pentru a forma o suspensie. Adăugați-l într-un flux lent și amestecați astfel încât să nu formeze bulgări.
07 din 08
Legați supa cu cremă și făină
Se amestecă viguros, astfel încât să nu se formeze aglomerări. J.McGavin Continuați să amestecați și crema se va dispersa în bulion. Este important să păstrați acest amestec la o temperatură scăzută, dacă se fierbe prea mult crema ar putea începe să arate granulat. Acum este momentul să gustați și să reglați condimentele. Restul cremei și puțină Madeira sau sherry uscat ajută bine aromele. Unele ardei și sare în gust și sunteți aproape.
Acum adăugați carnea și căldură. Puteți servi, de asemenea, fără carne, ca o supă netedă.
08 din 08
Servirea supa de oxtail
Supă de Oxtail germană cu cremă. J.McGavin Supa de supa este cel mai adesea servita ca un prim curs la o cina de sarbatoare. Porții sunt mici deoarece supa este bogată. Pătrunjelul proaspat, tocat, este o garnitură frumoasă, iar bagheta este foarte populară ca parte.
Deoarece oxtailul este în mod tradițional ieftin, aruncăm o privire la acești oameni care iau supa de oxtail:
- Supă de orz de supă
- Oțel roșu
- Oxtail și supa de lenjerie
- Oxtails fierte