În greacă: φύλλο, pronunțată FEE-lo
Phyllo este aluatul folosit într-o varietate de produse de patiserie dulci și feluri de mâncare savuroase, cum ar fi baclava și spanakopita. Straturile subțiri pentru țesuturi dau rezultate sclipitoare, dar pot fi și dificile să lucrați cu ele. Fiind răbdători și urmând câțiva pași simpli, puteți învăța să manipulați ușor acest aluat delicat.
Deși aluatul de foi este disponibil imediat în majoritatea piețelor, aluatul proaspăt de fyllo (de asemenea, "filo") este întotdeauna preferat și nu este greu de făcut. Odată ce aluatul este complet, va trebui să transformați aluatul în foi subțiri - puteți utiliza fie o mașină de paste, fie o puteți rula cu un bolț ; acesta din urmă necesită timp și experiență pentru a stăpâni (vezi mai jos pentru instrucțiuni speciale). De asemenea, ia act de faptul că tehnica de fabricare a aluatului diferă în funcție de metoda pe care o utilizați pentru a alătura aluatul.
Această rețetă solicită raki, o băutură nealcoolică cu aromă de anason, dar puteți să înlocuiți oțet alb dacă alegeți. De asemenea, cheia pentru un aluat de succes este utilizarea celei mai fierbinți ape de la robinet. Aluatul este ideal pentru plăcurile mici, prăjite și coapte, precum și crustele de plăcintă în formă de pan.
Ce ai nevoie
- 8 cupe
- făină generală (plus mai mult pentru suprafața de lucru)
- 1 1/4 până la 1 1/3 cupe de apă fierbinte
- 2 lingurite raki (sau
- oțet alb )
- 2 lingurite de ulei de măsline extra virgin
- Suc de 1 lămâie
Cum se face
Folosind o mașină de paie
- Combinați toate ingredientele într-un castron mare și amestecați-le cu mâna până când acestea se află împreună.
- Pe o suprafață frământată, frământați cu mâna timp de 15 până la 20 de minute până când este moale și maleabil, cu o senzație netedă.
- Înfășurați în folie de plastic și frigeți-l peste noapte înainte de utilizare. Împărțiți aluatul în 18 - 20 bucăți egale.
- Pentru a face foi de foi, rulați bucățile de aluat prin mașina de paste. Începeți cu setarea 1 (cea mai groasă) și rulați aluatul de mai multe ori, mărind numărul de setare de fiecare dată când treceți. Pentru produse de patiserie, terminați la setarea 9; dacă faceți mici pitas (plăcinte) prajite, utilizați setarea 6.
- Filoiul neutilizat poate fi păstrat în frigider, în ambalaj etanș, timp de până la 10 zile de la fabricare.
Folosind o rolă
- Adăugați 6 cesti de făină într-un castron mare (celelalte 2 cești vor fi folosite la rularea aluatului). Faceti bine in centru si adaugati apa (incepeti cu 1 cana) si raci sau otet. Combinați cu o furculiță. Adăugați uleiul de măsline și sucul de lămâie și continuați să amestecați, adăugând mai multă apă dacă este necesar pentru a face un aluat moale.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață frământată și frământați cu mâna, umezind mâinile dacă este necesar, până când aluatul este moale, maleabil și neted pentru aproximativ 10 minute.
- Împărțiți aluatul în 18 până la 20 de bucăți egale și răsuciți fiecare bucată până la o formă aproximativ ovală, de aproximativ 18 până la 19 inci peste, stropind suprafața de lucru și fileul cu făină pentru a nu se lipi.
Notă
Când se utilizează metoda cu colier, foile vor fi aproximativ grosimea a două coli de hârtie de copiat. În timp, pe măsură ce vă familiarizați cu textura și procesul de rulare, ar trebui să puteți face aluatul chiar mai subțire; totuși rostogolirea până la grosimea aluatului comercial de fila - care se face cu o mașină - nu poate fi realizată niciodată. Trebuie remarcat că chiar și grosimea hârtiei de copiat va produce o crustă fină și fulgi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 25 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 71 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |