01 din 09
Soft Pretzels a făcut calea de modă veche
pixabay Prodzelile moi au făcut stilul de modă veche, înmoaie în lingă și presărate cu sare, fac cele mai bune covrigei.
Găsiți reteta de covrigi moi germani aici .
În vremurile anterioare înainte ca populația să fie în cea mai mare parte scrisă, semnele pictografice au explicat dintr-o privire ce a vândut magazinul. Urcați pe stradă în orice oraș mic din Germania și veți găsi un semn de lemn atârnat perpendicular pe șosea. Un covrig ca acesta din Ulm, Germania, vă arată unde să găsiți brutăria locală. Cârligele sunt unul dintre cele mai iubite produse de panificație, în special în sudul Germaniei, și nu se pot confunda ușor cu alte produse, făcându-le un simbol universal al brutarului.
Există numeroase povestiri diferite despre felul în care a fost inventat covriful.
- Teoria de origine franceză-italiană "Micul recompensă".
- Peter Mangold povestește despre trei teorii germane de origine.
02 din 09
Bile forma de aluat
Brezel - Pretzel - Efectuarea covoarelor germane. J.McGavin Împărțiți aluatul care a crescut o dată în douăsprezece bile de aluat, aproximativ 2 oz.
Pălăria germană despre care vorbim astăzi este "covrigul" sau lăcusta, iar întrebarea arzătoare este: Cine a venit cu ideea de a le da în ling?
Din nou, nimeni nu știe. Cu toate acestea, știm că lantul era un obiect de uz casnic obișnuit, folosit pentru curățarea bucătăriei și prepararea produselor alimentare. Măslinile sunt vindecate într-o baie de lianți, homine și lutefisk sunt înmuiate în ea, supe și pește au fost condimentate cu ea, săpun este făcut cu ea, și chiar și astăzi, lye este folosit pentru a deschide scurgerile înfundate ori de câte ori "Drain-o" chiuveta.
03 din 09
Formulari chifle - De ce Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Formați aluatul în toroane lungi și lăsați să se odihnească câteva minute. Aceasta relaxează glutenul și permite aluatului să fie rulat chiar mai subțire. Sprite cu apă, dacă este necesar, pentru a face aluatul mai ușor de manevrat.
Două povestiri despre baia de lăcrimă, despre care a spus Peter Mangold, au un lucru în comun, că lingușirea a fost accidentală, dar rezultatele au fost atât de bune încât inovația a devenit obișnuită. O poveste este că pisica brutăriei le-a bătut într-o cuvă și nu a mai fost timp pentru a face un lot nou, o altă poveste susține că apa de lianță a fost confundată cu apă de zahăr și s-a periat pe covrigi.
04 din 09
Formarea chiloturilor la domiciliu
Formarea de chingi. J.McGavin Odată ce aluatul sa relaxat, puteți răsturna firele chiar mai subțiri. Lasă-le grosime în mijloc. Formați-vă într-o formă de covrig și utilizați apă pentru a face ca marginile să rămână în mijloc. Puneți-le pe o tavă cu căptușeală de hârtie cu ceară și puneți-le în frigider timp de o oră.
Forma tradițională germană trisects bucla de aluat pentru a forma trei găuri de dimensiuni uniforme.
Nu trebuie să le răsuciți cu mâna. Batoanele profesionale de covrigi pot apuca capetele, se rotesc odata orizontal, o data pe verticala si covrigetele lor se formeaza perfect. Amatorii de rang (ca noi) trebuie să-i lupte în formă.
Urmăriți un covript profesionist care formează o brutărie.
05 din 09
Faceți o soluție de NaOH de 0,75 M pentru a stoarce prastiile
Soluție Lye pentru covoare. J.McGavin Faceți soluția de lianți. Se cântăresc 30 de grame, aproximativ o uncie, de pelete de lignit de calitate alimentară (NaOH) și se adaugă la un litru de apă, aproximativ un litru. Nu adăugați apă în mormanul mic de lianți, veți provoca o reacție violentă, deoarece lianul eliberează căldură. Se amestecă până se dizolvă.
Poți să folosești altceva în afară de liere? Da și nu. Poți să îmbraci covrigețile în apă fierbinte cu carbonat de sodiu (nu cu bicarbonat de sodiu), așa cum se întâmplă în acest videoclip YouTube despre coacerea cu covrigi, dar conform cunoscătorilor nu vor gusta la fel. Sucul de coacere nu vă va da aceeași crustă, iar apa fiartă va face un geam în formă de covrigi. Spălarea ouălor are drept rezultat o spălare cu ouă, nimic mai mult.
06 din 09
Îndepărtează chingile în Lye
Dipping Pretzels în Lye. J.McGavin Umpleți covrigi reci în soluția de lianți 3% timp de 30 de secunde. Scurgeți-le bine și apoi puneți-le pe o foaie de coacere unsă sau o foaie căptușită cu hârtie de pergament.
Lia este cunoscută și ca sodă caustică, NaOH sau hidroxid de sodiu și este considerată un material periculos. Acesta absoarbe apa din aer, astfel încât recipientul trebuie păstrat etanș și în afara copiilor. Daca se intampla pe piele, se va simti sapun. Dacă este lăsată pe piele, începe să se dizolve epiderma și provoacă arsuri. Puteți să-l spălați cu apă curentă sau cu săpun și apă. Se va arde foarte repede dacă se va împroșca în ochi, așa că se recomandă purtarea de ochelari de protecție.
UTILIZAREA EXTREMA ATENȚIE : Dacă intenționați să utilizați lian pentru a face covrigei sau săpun sau orice altceva, tratați zona pe care o utilizați ca zonă de laborator și curățați înainte și după ce ați terminat folosind-o. Utilizați întotdeauna mănuși și ochelari de protecție. Este recomandată purtarea mânecilor lungi, a pantalonilor și a pantofilor apropiați.
Ar trebui să eliminați lioții în funcție de codurile chimice ale autorităților din județ și de stat. Aceasta ar putea include diluarea soluției cu apă, neutralizarea cu acid și diluarea ulterioară sau transferarea deșeurilor către o instalație de depozitare. De asemenea, puteți păstra soluția de lianță într-un recipient bine închis, nemetalic, bine etichetată, să o utilizați din nou, deși nu recomand acest lucru.
- Fișă tehnică de securitate (MSDS) pentru NaOH.
07 din 09
Sare și tăiați chiflele înainte de coacere
Precăzute, pregătite pentru coacere. J.McGavin Se presară cu sare și se taie o tăietură profundă pe orizontală, prin partea cea mai groasă a covriptului. Lăsați-i să se odihnească câteva minute în timp ce cuptorul se încălzește până la 375 ° F.
Forma distinctă de covrigi a fost în jur de peste 1000 de ani și poate fi făcută din mai multe tipuri de aluat. A apărut dintr-un simplu inel de aluat, care ajută pâinea să se coace uniform. Au fost asociate cu creștinismul și adesea folosite pentru a aduce noroc sau binecuvântări unei persoane. În Germania, covriful este cel mai adesea văzut în jurul Anului Nou, "Karneval" și Paște.
Diferența dintre covrigi din Swabia și bavareză este în formă. Bomboanele bavareze au aproximativ aceeași grosime pe tot drumul. Swabian covrigei sunt groase în mijloc, cu o fantă prin partea cea mai groasă, subțire și crocantă la capete, sau o parte răsucite. După cum arată imaginea, acest producător de covrigei are nevoie de puțină practică.
08 din 09
Coaceți timp de 25 minute la 375 ° F
Brezel - Pretzel - Efectuarea covoarelor germane. J.McGavin Coaceți covrigetele timp de 20 până la 25 minute la 375 ° F. Prajiturile sunt cele mai bune atunci când sunt consumate în aceeași zi în care au fost coapte. De asemenea, puteți îngheța și reîncălzi în cuptor.
Baia de lianță sparge glutenul și gelatinizează suprafața covrigului. În cuptor, hidroxidul de sodiu reacționează cu dioxid de carbon pentru a forma carbonat de sodiu, care este comestibil.
09 din 09
Pretzel Crumb
Soft German Pretzels - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" sunt consumate ca gustări și pentru micul dejun. Tăiați în jumătate și împrăștiați cu unt sunt vânduți în special ca "Butterbrezn" în sudul Germaniei.
În Pădurea Neagră din Germania, "Fasnacht Hanseln" oferă covrigi în timpul paradei carnavalului oricui își pot cânta melodia:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ".
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge“Pe pârâu,
în josul cursului,
cu îngrijorare și anxietate,
până la Ash,
până la Ash,
Ash miercuri dimineață.Pofta buna!