În Germania, speck (pronunțat shpek) este grăsimea conținută în tăieturile de carne de porc. Poate fi folosit brut sau vindecat și afumat. Această carne este adesea servită ca un aperitiv, inclus în mod tradițional pe farfurii de ospitalitate, și poate fi, de asemenea, utilizat în feluri de mâncare gătite. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de fetter speck , durchwachsener speck, frühstücksspeck și bacon.
Alte stiluri germane de bacon
- Bauchspeck: Aceasta este slănina folosită pentru gătitul care vine de la burta de porc și este marmorat cu mușchi și grăsime. În Germania, este vindecat cu sare , apoi fumat la rece și uscat la aer.
- Rückenspeck : Fatback, care este, de obicei, vindecat și afumat și folosit pentru a barda sau sare carne slabă de carne. Dacă este proaspătă, este adesea transformat în untură sau în schmalz . O răspândire populară de pâine realizată cu schmalz este griebenschmalz , untură de tocat cu sosuri crocante de șuncă, ceapă și măr asemănător smalecului polonez .
- Schinkenspeck: Aceasta este o tăietură de porc vindecată și afumată din șoldul spate, care este tăiată subțire și de obicei servită ca tăieturi la rece. Are mușchi mai mari și mai puțin marmorați decât cea mai ieftină specie folosită pentru gătit.
- Schinken: Termen general pentru toate tipurile de șuncă, se referă la sfertul posterior al porcului. Jamurile pot fi proaspete, fierte, vindecate sau afumate . Acest lucru nu este de obicei folosit pentru a însemna bacon.
Italiană Definiția Speck
În Tirol, o regiune care se întinde pe o parte din nordul Italiei și din sudul Austriei, speck nu înseamnă slănină, ci mai degrabă o foarte specială sare și frig-fum-cured ham, care este o fuziune de carne mult mai ascuțite afumat de mijloc Europa și prosciutții sensibili cu sare, uscați în aer din nordul Italiei.
Speck este o carne asemănătoare cu șunca, prosciutto sau pancetta, dar are o aromă distinctă și o preparare diferită de la aceste alte carne tradiționale. Speck, în sensul italian și tirolez, este adesea servit ca un aperitiv pe o tablă de carne de vită, și este, de asemenea, utilizat în feluri de mâncare gătite.
Potrivit lui Wisegeek, "speck se bucură de o denumire de origine protejată (DOP) în Uniunea Europeană, ceea ce înseamnă că numai carnea prelucrată într-o anumită zonă a Tyrolului și în conformitate cu practicile tradiționale poate fi etichetă" speck ". "